Helianthus tuberosus
Helianthus tuberosus
La alcachofa de Jerusalén, también conocida como nabo alemán o girasol canadiense (Helianthus tuberosus L., 1753) es una especie herbácea tuberosa de la familia Asteraceae.
Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino Plantae, Spermatophyta Superdivision, Magnoliophyta Division, Clase Magnoliopsida, Sottoclasse Asteridae, Orden Asterales, Familia Asteraceae, Asteroideae Subfamilia, Helianthinae Sub-tribus y las líneas de información de este tipo. .
Etimología –
El término genérico Helianthus proviene del griego ἥλιος hélios, sol y de ἄνθος antrum, flor: literalmente flor del sol. El epíteto específico tuberoso se deriva del hecho de que esta planta está dotada de rizomas de tubérculos.
Distribución geográfica y hábitat –
Helianthus tuberosus es una especie perenne de origen norteamericano. Dado el alto grado de difusión espontánea de la planta, no es fácil definir cuál es su distribución original. En Italia, aparte de Cerdeña, está presente en todas partes, pero sigue siendo una especie naturalizada. Se encuentra hasta 800 m s.l.m .; luego frecuenta los siguientes planes de vegetación: montañoso y llano, a nivel del mar. Prefiere suelos húmedos y cerca de cursos de agua; pero también se encuentra en megaforbieti y poblaciones de helechos. El sustrato preferido es tanto calcáreo como silíceo con pH neutro y altos valores nutricionales del medio que debe estar medio húmedo.
Descripción –
La alcachofa de Jerusalén es una especie herbácea que tiene un sistema de raíces formado por raíces ramificadas con rizomas de tubérculos. Los tubérculos tienen una forma muy irregular; El tallo es erecto y largo, pubescente; Las flores son amarillas, recogidas en una flor terminal. La fruta es un achene.
Cultivo –
El Helianthus tuberosus resiste el frío y el calor, pero prefiere climas templados y cálidos; Se adapta a todo tipo de terrenos, tanto sueltos como secos y compactos y húmedos. Es una especie bastante rústica e intrusiva, por lo que debe cultivarse fuera de rotación o antes de un cultivo de malezas, incluso si se trata de una planta de renovación. La técnica de cultivo es similar a la de la papa. Para la técnica de cultivo, se puede consultar la siguiente hoja.
Usos y tradiciones –
Originaria de América del Norte, esta planta, relacionada con el girasol, se introdujo en Europa al menos desde el siglo XVII, cuando la planta se extendió a nuestras latitudes. Al principio, las alcachofas de Jerusalén tenían más suerte que las papas, siendo especialmente apreciadas en tiempos de hambruna o guerra.
La alcachofa de Jerusalén, también llamada comúnmente Elianto tuberoso, por sus características nutricionales, puede ser útil en la dieta de algunas formas de diabetes, gracias al contenido de inulina, ya que funciona como una reserva de carbohidratos (en lugar de almidón) independientemente de la insulina. La inulina consiste en una cadena de moléculas de fructosa que terminan en glucosa. Dependiendo de la temporada de recolección, la longitud de las moléculas de inulina varía y, por lo tanto, su solubilidad. El tubérculo también es rico en sales minerales y en particular potasio, magnesio, fósforo y hierro, así como selenio y zinc. La alcachofa de Jerusalén siempre se ha sabido que reduce el colesterol y estabiliza la concentración de glucosa en la sangre y el ácido úrico.
Los tubérculos son menos nutritivos que los de la papa y están mal conservados una vez que se extraen del suelo.
Según la medicina popular, las alcachofas de Jerusalén (especialmente los tubérculos) tendrían las siguientes propiedades medicinales:
– colagogo (facilita la secreción biliar al intestino);
– diurético (facilita la liberación de orina);
– estomacal (facilita la función digestiva);
– Tónico (fortalece el cuerpo en general).
Modo de preparación –
Los tubérculos de alcachofas de Jerusalén, que se cosechan en invierno, son muy nutritivos y su cocción y preparación es muy similar a la de las papas. Sin embargo, a diferencia de las papas, también se pueden comer crudas con sal y pimienta. En la cocina piamontesa son típicos con la bagna càuda y la fondue, mientras que en la siciliana encuentran un uso esporádico en el relleno de focacce.
Guido Bissanti
Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejo y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.