Clitocybe gibba

Clitocybe gibba

El imbutino o cimballina (Clitocybe gibba (Pers.: Fr.) Kummer), que también es sinónimo de Infundibulicybe gibba (Pers.: Fr.) Harmaja, es un hongo comestible de la familia Tricholomataceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Tricholomataceae y luego al Género Clitocybe y la Especie C. gibba.

Etimología –
El término Clitocybe se deriva del griego κλῑτύς clitús declivio, pendiente y κύβη cýbe cabeza: de la cabeza inclinada, por la forma del sombrero generalmente en forma de embudo, debido a las laminillas decurrentes. El epíteto gibba específico proviene del latín gibbosus = jorobado, debido a la apariencia gibosa del sombrero en los ejemplares jóvenes, que parece un cono invertido con una pequeña protuberancia (umbone) en el centro.

Distribución geográfica y hábitat –
Clitocybe gibba es un hongo muy común en los bosques, tanto de coníferas como de hoja caduca, en ambientes ricos en humus. A veces se encuentra en grupos muy grandes cuando crece alrededor o dentro de paquetes. Se encuentra desde finales de primavera hasta principios de otoño.

Reconocimiento –
La Clitocybe gibba se distingue por tener un sombrero de 3 a 10 cm, con un color variable de marrón pálido, que en clima seco se torna blanquecino, a avellano claro, a veces con tonos rojizos. La cutícula es finamente aterciopelada, especialmente en especímenes jóvenes. Tiene forma de embudo cuando está completamente maduro, primero plano o umbonado en el centro, con un margen fuertemente envolvente. La forma es en su mayoría circular con un margen a veces ondulado. Las lamas son sucias, blancas, decurrentes, gruesas, estrechas, intercaladas por la laminilla. El tallo es 4-8 x 0.5-1 cm, de consistencia fibrosa y del mismo color que el sombrero, claved, cilíndrico y delgado, mientras que es fibroso y algodonoso en la parte inferior. La carne es de color blanquecino; Elástico en el sombrero y fibroso del tallo, con un olor agradecido, humus fuerte y aromático, más intenso en los especímenes húmedos. El examen microscópico muestra las esporas de 5-7 x 4-5 μm, elípticas, lisas, blancas en masa.

Cultivo –
De poco interés en el cultivo.

Usos y tradiciones –
La almohadilla o cimballina, también conocida con el nombre de Clitocybe infundibuliformis es una seta muy apreciada por los buscadores y es una especie bastante común y fácil de encontrar.
Sin embargo, se debe tener especial cuidado para asegurar que los recolectores inexpertos puedan confundir las formas más claras de este hongo con congéneres blancos y pequeños, tóxicos, sospechosos e incluso muy venenosos, como Clitocybe dealbata y Clitocybe rivulosa.

Modo de preparación –
La comida es un buen hongo comestible, pero es mejor usar solo sombreros. Se presta bien para preparar comidas mixtas, especialmente cuando escasean otras especies más buscadas. Es muy aromático y debido a su forma delgada pero carnosa se presta para ser frito. También es adecuado para el secado y conservación en aceite.
Al usar este hongo junto con otros, en combinación, debe tenerse en cuenta que tiene una carne elástica y tenaz y que, como todos los demás hongos de consistencia similar, requiere tiempos de cocción más largos; por esta razón, es aconsejable precuocere por unos minutos, antes de agregar especímenes de otras especies con carne tierna.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.