Amorphophallus paeoniifolius

Amorphophallus paeoniifolius

La Patata de Telinga (Amorphophallus paeoniifolius (Dennst.) Nicolson, 1977) es una especie herbácea perteneciente a la familia Araceae.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
Dominio eucariota,
Reino plantae,
Subreino Traqueobionta,
Superdivisión de espermatofitas,
División Magnoliophyta,
Clase Liliopsida,
Subclase Arecidae,
Orden Arales,
Familia de las aráceas,
Subfamilia Aroidae,
Tribu Thomsonieae,
Género Amorphophallus,
Especie A. paeoniifolius.
El término es básionimo:
– Dracontium paeoniifolium Dennst.
Los términos son sinónimos:
– Amorphophallus campanulatus Decne.;
– Amorphophallus campanulatus f. darnleyensis F.M.Bailey;
– Amorphophallus campanulatus subsp. blumei Prain;
– Amorphophallus campanulatus subsp. darnleyensis F.M.Bailey;
– Amorphophallus campanulatus var. blumei Prain;
– Amorphophallus chatty Andrews;
– Amorphophallus decurrens (Blanco) Kunth;
– Amorphophallus dixenii K.Larsen & S.S.Larsen;
– Amorphophallus dubius Blume;
– Amorphophallus giganteus Blume;
– Amorphophallus gigantiflorus Hayata;
– Amorphophallus malaccensis Ridl.;
– Amorphophallus microappendiculatus Engl.;
– Amorphophallus paeoniifolius subsp. campanulatus (Decne.) Sivad.;
– Amorphophallus paeoniifolius var. campanulatus Sivad.;
– Amorphophallus paeoniifolius var. paeoniifolius;
– Amorphophallus rex Prain;
– Amorphophallus rex Prain ex Hook.f.;
– Amorphophallus sativus Blume;
– Amorphophallus virosus N.E.Br.;
– Arum campanulatum Roxb.;
– Arum decurrens Blanco;
– Arum phalliferum Oken;
– Arum rumphii Gaudich.;
– Arum rumphii Oken;
– Candarum hookeri Schott;
– Candarum roxburghii Schott;
– Candarum rumphii Schott;
– Conophallus giganteus Schott;
– Conophallus giganteus Schott ex Miq.;
– Conophallus sativus (Blume) Schott;
– Dracontium polyphyllum Dennst.;
– Dracontium polyphyllum G.Forst.;
– Hydrosme gigantiflora (Hayata) S.S.Ying;
– Kunda verrucosa Raf.;
– Plesmonium nobile Schott;
– Pythion campanulatum Mart..

Etimología –
El término Amorphophallus proviene del griego ἄμορφος ámorphos sin forma, feo, deforme y de φαλλός phallós phallus, pene: referencia al aspecto desgarbado del espádice.
El epíteto específico paeoniifolius deriva de los dos nombres latinos Paeon y folius. Paeon, a su vez, se origina en la mitología griega. Paeon era el nombre de un personaje legendario asociado con la medicina y las plantas medicinales. En la mitología griega, Paeon fue alumno de Asclepio, el dios de la medicina. Se dice que Paeon descubrió las propiedades curativas de algunas plantas, incluida una planta con flores rojas llamada «peonía» (Paeonia officinalis). De ahí el nombre genérico del género de plantas «Paeonia». el término folio proviene del latín y significa «hoja». Este elemento se usa comúnmente para indicar que una planta tiene hojas similares a las de otra planta. En el caso de «paeoniifolius», el término indica que la planta tiene hojas similares a las del género «Paeonia».

Distribución Geográfica y Hábitat –
El Amorphophallus paeoniifolius es una planta cuyo origen y centro de domesticación se consideraba anteriormente en la India, donde es más utilizada como recurso alimentario. Sin embargo, un estudio genético en 2017 mostró que las poblaciones indias tienen una diversidad genética más baja que las de la isla del sudeste asiático, por lo que ahora se cree que esta planta se originó en la isla del sudeste asiático y se extendió hacia el oeste a Tailandia e India, lo que resultó en tres eventos de domesticación independientes. Desde la isla del sudeste asiático, también se extendieron hacia el oeste hasta Madagascar y hacia el este hasta la costa de Nueva Guinea y Oceanía por migraciones austronesias, aunque es posible que se hayan extendido hacia el sur hasta Australia sin intervención humana.
La planta está muy extendida en el sur de China (incluido Taiwán), Bangladesh, India, Sri Lanka, Laos, Birmania, Tailandia, Vietnam, Borneo, la isla de Java, Malasia, Filipinas, Célebes, Sumatra, Nueva Guinea, el norte de Australia, Fiji y Samoa. Se considera naturalizado en Madagascar y las Seychelles.
Su hábitat es el de bosques secundarios o en áreas con abundantes restos de hojas en hábitats umbríos húmedos de zonas tropicales, en bosques arbustivos y en pastizales en valles áridos a altitudes inferiores a los 750 metros.
Esta planta se ha extendido gracias a su cultivo centenario en Asia tropical. Los humanos lo transportaron fácilmente y escapó del cultivo hasta que se naturalizó, por lo que su distribución natural no está clara.

Descripción –
El Amorphophallus paeoniifolius es una planta herbácea perenne que produce una sola inflorescencia, seguida de una hoja solitaria. Después de la temporada de crecimiento, vuelve a morir en un órgano de almacenamiento subterráneo (tubérculo). El tubérculo es de color marrón oscuro, aplanado, globular, de hasta 50 × 30 cm con cicatrices profundas y prominentes. Pesa hasta unos 15 kg.
Las hojas suelen ser una (a veces dos) por tubérculo. El tallo de la hoja crece hasta 2 m de altura y 20 cm de diámetro con una superficie áspera y verrugosa; es de color verde pálido a oscuro o verdoso-negruzco con un ligero moteado y numerosas manchas oscuras. La lámina tiene hasta 3 m de diámetro y está profundamente segmentada; folletos de hasta 35×12 cm.
El espádice mide hasta 70 cm de largo. La porción inferior del espádice es femenina y está cubierta de pistilos (partes femeninas). Cada pistilo consta de un ovario de color verde pálido o marrón con un tallo marrón (estilo) y una cabeza amarilla de dos o tres lóbulos (estigma). La zona floral más cercana es masculina y contiene estambres amarillos apretados. La punta del espádice es un apéndice bulboso, redondeado y profundamente arrugado de color marrón oscuro.
La espata (bráctea que rodea el espádice) tiene forma de campana, más ancha que larga, de hasta 45 × 60 cm, de color verde claro a marrón oscuro con manchas pálidas en el exterior. Se abre hacia afuera para formar una estructura similar a un collar, de color marrón brillante y rizada alrededor del espádice. La parte basal del interior es de color amarillo verdoso pálido.
Los frutos, de unos 2 × 1 cm, son de color rojo brillante cuando están maduros. Los frutos nacen en un tallo de 20-100 cm de largo. La flor (spadix) emite un olor que recuerda a la carne podrida, que atrae a polinizadores como moscas y escarabajos carroñeros.

Cultivo –
El Amorphophallus paeoniifolius es una planta que se ha cultivado durante siglos por su tubérculo comestible en las tierras bajas de Asia tropical.
Es un importante cultivo de reserva en muchas regiones, especialmente en años de hambruna.
Su cultivo requiere una temperatura entre 25 y 35 ºC con una precipitación anual de 1.000 – 1.500 mm.
El desarrollo del cormo se ve favorecido durante los períodos de sequía y las mejores cosechas se obtienen en suelos profundos, fértiles, aluviales y ligeramente ácidos. No le gustan los suelos arcillosos pesados.
Las plantas requieren algo de sombra, especialmente cuando son jóvenes, y requieren un suelo fértil, rico en humus, pero bien drenado y húmedo.
Las plantas generalmente se cultivan en un ciclo de tres años.
Una técnica interesante utilizada en Indonesia es desenterrar el tubérculo después de un año y luego volver a plantarlo al revés. Esto estimula el crecimiento de las yemas laterales y aumenta el tamaño total del tubérculo.
Se pueden obtener rendimientos de 20 toneladas por hectárea.
Hay muchas formas cultivadas, algunas de las cuales son más bajas en cristales de oxalato de calcio y menos o ningún alcaloides.
La planta produce anualmente una o dos hojas enormes y un tallo floral corto. Cuando están maduras para la polinización, las flores tienen un olor fétido para atraer moscas carroñeras y mosquitos. Este olor desaparece una vez polinizadas las flores.
La planta se reproduce por semilla, que no tiene una larga duración de la germinabilidad, en sustrato drenante rico en humus mantenido húmedo a una temperatura de 24-26 ºC, con tiempos de germinación bastante variables, a partir de 3-4 semanas, y los pequeños tubérculos producidos durante la temporada de crecimiento que florecen después de 3-4 años.

Costumbres y tradiciones –
El Amorphophallus paeoniifolius se cultiva ampliamente por sus tubérculos comestibles, que son una fuente importante de carbohidratos en India e Indonesia y un valioso cultivo secundario en Asia tropical. Se puede encontrar a la venta en los mercados internacionales de alimentos.
Los nombres comunes de esta planta varían según las zonas donde se cultiva; los más comunes son: ñame pie de elefante, patata telinga (inglés); tu bing mo yu (chino); apon, bagang, oroi, pungapong (filipino); jamikand, suran (hindi); eles, kembang, suweg, walur (indonesio); duk dua, kabuk (laosiano); suraná (sánscrito); buk, mansuran (tailandés); kurruna kalungu (tamil); khoai nuwa, nuwa chuoong (vietnamita).
Esta planta es apta para climas tropicales y subtropicales, ampliamente cultivada, tanto para la alimentación humana como animal, por los tubérculos ricos en almidón, minerales y vitaminas, en particular las variedades no ácidas y picantes, desprovistas de agujas de oxalato de calcio, presentes en forma espontánea plantas, que pueden causar ardor e irritación de la boca, cuando se ingieren crudas, y dermatitis y reacciones alérgicas durante la manipulación.
Además, los tubérculos y las hojas se utilizan en la medicina tradicional, en particular india, para diversas patologías.
Sin embargo, el tubérculo de las especies silvestres se considera totalmente tóxico e incomible, razón por la cual la planta silvestre solo se utiliza con fines medicinales.
En uso alimentario se utiliza el cormo cocido. Esto debe estar bien hervido o al horno.
Los cormos se suelen recolectar cuando tienen tres años, en esta etapa pueden pesar hasta 9 kg; además, se pueden almacenar durante varios meses a 10 °C.
Los bulbos frescos se transforman en cuajada, o se trituran y luego se secan.
La cuajada es relativamente insípida, pero absorbe bien los sabores y, por lo tanto, se puede utilizar como elemento carbohidrato en una amplia gama de otros alimentos.
Incluso las hojas tiernas y los pecíolos pueden comerse cocidos y usarse como verdura; incluso estos, sin embargo, deben estar bien cocidos.
En el campo medicinal, la raíz es carminativa, tónica, estomacal y tónica. Se seca y se usa en el tratamiento de hemorroides y disentería.
La raíz fresca actúa como un estimulante acre y expectorante, es ampliamente utilizada en la India en el tratamiento del reumatismo agudo. También para estos usos se recomienda cierta precaución, debido a su toxicidad.
El tallo se corta y el interior del tallo se come crudo, en el tratamiento de las mordeduras de serpiente.
La savia del tallo se fermenta y se bebe como cura para la diarrea y la disentería.
Otros usos incluyen la agrosilvicultura. Las plantas a menudo se cultivan como un cultivo de maleza en bosques o en plantaciones de betel (Areca spp.), cocos (Cocos nucifera), plátanos (Musa spp.) o café (Coffea spp.).
La planta también es ampliamente utilizada como forraje.

Método de preparación –
Amorphophallus paeoniifolius es una planta ampliamente cultivada, tanto para la alimentación humana como animal, por los tubérculos ricos en almidón, minerales y vitaminas, en particular las variedades no ácidas y picantes.
Sin embargo, la planta tiene propiedades medicinales y se usa en muchas preparaciones ayurvédicas (tradicionales hindúes).
Partes de la planta se utilizan tradicionalmente en el tratamiento de una amplia gama de condiciones, incluyendo gusanos parásitos, inflamación, tos, flatulencia, estreñimiento, hemorroides, anemia y fatiga.
En el estado indio de Bengala Occidental, Assam y la vecina Bangladesh, se llama Ol (ওল/ওল কচু). Por lo general, se come en puré o frito o se agrega al curry y, más raramente, se usa en escabeche o para hacer papas fritas. En algunos hogares, las hojas y los tallos verdes también se cocinan como verdura verde.
En Maharashtra, Uttar Pradesh y Gujarat, se llama Suran.
En Bihar, se usa en curry de avena (es decir, curry de pata de elefante), bharta de avena o chokha, encurtidos y salsa picante. El chutney de avena también se llama chutney de Barabar, ya que contiene mango, jengibre y aceite de oliva en cantidades iguales, de ahí el nombre barabar (que significa «en la misma cantidad»).
En Chhattisgarh, se llama Zimmikanda o Zaminkand y se come como curry, siendo un manjar entre la gente de Chhattisgarh.
En Tripura se llama Batema y se prepara haciendo una pasta con bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y agua para quitarle la piel de los nabos (agujas de oxalato de calcio). La masa se moldea en bollos y se hierve con agua que contiene bicarbonato de sodio, después de lo cual se desecha el agua. Luego, los bollos se cortan en trozos y se combinan con pasta de ajo fresco y mosdeng (una pasta picante de pescado/camarón seco y chile). Además, las hojas y los tallos se comen cortándolos en trozos y friéndolos.
En Karnataka, se llama Suvarnagadde.
En el sur de la India, especialmente en Kerala, se le conoce como Chena (ചേന), el tubérculo ha sido parte de la dieta de las personas durante siglos. En tamil se llama kaaraa karanai kizangu (காறாக்கரணைக் கிழங்கு), chénaikkizangu (சேனைக்கிழங்க ு). Se sirve principalmente en trozos al vapor (പുഴുക്ക്) junto con el tradicional chile verde, aceite de coco, chalote y chutney de ajo, aunque la preparación del curry también es común como guarnición del arroz. Se convierte en un chutney espeso (masiyal, மசியல்), que normalmente se come como acompañamiento de un plato de arroz. En el pasado fue la principal fuente de carbohidratos, especialmente durante los días de hambruna de la región, junto con la tapioca más popular. El cogollo antes de la floración también se usa para hacer curry. Todas las partes de la flor se pueden utilizar para hacer diferentes tipos de guarniciones.
En Nepal se le llama oal, kaan o suran y se cultiva principalmente en las tierras bajas del sur del país. Su curry se come en los festivales Jitiya y Deepawali.
En Filipinas, se conoce como pongapong. Las hojas tiernas, los tallos y los bulbos se comen como vegetales o se hacen dulces. Se cocinan completamente para destruir los cristales de oxalato picantes.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– GBIF, la Facilidad Global de Información sobre Biodiversidad.
– Base de datos útil de plantas tropicales.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore.

Fuente de la foto:
– https://inaturalist-open-data.s3.amazonaws.com/photos/249352502/original.jpg

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