Durio graveolens

Durio graveolens

El durian rojo o durian naranja o durian amarillo (Durio graveolens Becc., 1889) es una especie arbórea perteneciente a la familia Bombacaceae.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
Dominio eucariota,
Reino plantae,
División Magnoliophyta,
Clase Magnoliopsida,
Subclase Dilleniidae,
Orden malvales,
Familia de las Bombacaceae,
Género Durio,
Especies de D. graveolens.

Etimología –
El término Durio proviene de durian (o durion), que es el nombre vernáculo malayo del fruto espinoso de esta planta, donde duri significa espina.
El epíteto específico graveolens deriva del latín « gravis » (pesado, fuerte) y « olens » (olor), ya que la fruta tiene un olor fuerte.

Distribución Geográfica y Hábitat –
Durio graveolens es una planta originaria del sudeste asiático que crece en Malasia peninsular (estados de Johor, Kedah, Kelantan, Malaca, Penang, Perak, Selangor y Terengganu), Borneo, Sumatra, Palawan y el sur de Tailandia.
Esta planta se cultiva en los siguientes territorios: Brunei, Sarawak, Sabah y el norte de Australia.
En Brunei, su popularidad supera a D. zibethinus, que no se cultiva en el país.
También se cultiva ocasionalmente fuera de los trópicos.
Su hábitat natural es el bosque de tierras bajas, a menudo en suelos ricos en arcilla en bosques mixtos de Dipterocarpus y en crestas de esquisto, en altitudes de hasta 1.300 metros.

Descripción –
Durio graveolens es un árbol que puede crecer hasta 40 metros de altura con un tronco liso a escamoso, de color gris/malva a marrón rojizo, de 85 a 100 cm de diámetro, con raíces empinadas que forman contrafuertes. Los contrafuertes alcanzan 3m y se extienden 1,5m.
Las hojas son de forma oblonga, miden entre 10 y 26 cm de largo y entre 4 y 10 cm de ancho. Estos son perfectamente redondeados en ambos extremos, rígidos y ligeramente correosos (tanto al tacto como en textura). En la parte superior son lampiñas y crujientes, como si estuvieran barnizadas. Por el envés son de color marrón cobrizo y escamosas, con grandes escamas de hasta 2 mm de diámetro, poco evidentes, al menos cuando están secas. Las escamas de las hojas son peltadas (en forma de escudo), irradian desde ciliadas (con flecos) y profundamente lobuladas en tres a cinco partes. Además de las escamas, largas hebras de pelos estrellados y otros tricomas de varios tamaños forman una superficie tomentosa suave. La nervadura central de la hoja es muy prominente en la parte inferior y forma un pliegue en la parte superior. Las estipulas de las hojas son caducas (se caen temprano). Las hojas tienen de 10 a 12 venas laterales por lado (con algunas más pequeñas intercaladas), que son pequeñas y poco profundas en la parte superior y más distintas, pero aún apenas visibles. El pecíolo es muy grande, de 15 a 18 mm de largo y tumescente (hinchado) desde el centro hacia la parte superior.
Las flores crecen en las ramas sobre colas cortas y un cáliz delgado. La base tiene forma de bolsa con tres a cinco lóbulos connatos. Tienen pétalos blancos, espatulados (en forma de cuchara) de 25-35 milímetros de largo. En el interior hay cinco paquetes separados de estaminodios y estambres, fusionados por menos de la mitad de su longitud. La antera tiene pequeños grupos de cuatro o cinco lóculos de polen alargados que se abren con hendiduras longitudinales. Los ovarios son de ovoides a globosos (aproximadamente esféricos) y poseen un estigma capitado amarillo (en forma de cabeza de alfiler) y un estilo blanco a verdoso de unos 48 mm de longitud.
El polen es psilado (relativamente suave), esferoidal y de 54 μm de diámetro. La superficie del polen comprende tres aberturas colaborativas, lo que significa que las aberturas tienen un golpe (o surco) y un poro combinados. Los granos de polen no se agrupan.
Los frutos tienen un diámetro de hasta 10-15 cm y pesan alrededor de 700 gramos. El exterior es de color verdoso a amarillo-naranja y está densamente cubierto con espinas subuladas angulares delgadas de 1 cm de largo; son rectos o ligeramente curvados y espinosos pero ligeramente blandos.
La fruta se rompe fácilmente en cinco conchas (secciones) fibrosas-coriáceas con paredes de 5 a 6 milímetros de espesor. La fruta generalmente se abre en el árbol, pero algunas variedades no lo hacen hasta que se dejan caer al suelo o se recogen. Para cada sección hay 2 semillas bulbosas o en forma de castaña, cada una completamente envuelta en un arilo carnoso.
Estas semillas de color marrón brillante miden 2 cm × 4 cm. El arilo picante es la parte que se come como alimento, aunque algunas fuentes señalan que el olor a veces es muy suave. El color varía de amarillo claro a naranja a rojo brillante.

Cultivo –
Durio graveolens es similar a Durio dulcis, pero difiere en el color de la fruta.
La fruta es comestible y se cosecha principalmente en la naturaleza, aunque el árbol también se cultiva ocasionalmente.
Es un árbol que crece en zonas tropicales húmedas y se encuentra en altitudes de hasta 1.300 metros y también en laderas.
A menudo crece naturalmente en suelos ricos en arcilla. Los árboles propagados por semillas pueden comenzar a florecer cuando tienen solo 6 años.
Para crecer bien, esta planta necesita valores altos de temperatura y humedad.
Debido a su tolerancia a los hábitats húmedos, probablemente sea resistente a la infección por el oomiceto Phytophthora palmivora.
Las flores son polinizadas por murciélagos. Como es una de las pocas especies que hibridan de forma natural con D. zibethinus, se cree que comparten un polinizador, probablemente el murciélago Eonycteris spelaea. El polen de estas dos especies de durián se ha encontrado en las heces de los murciélagos nectaríferos de las cavernas y posiblemente en las del murciélago Macroglossus sobrinus.
Después de la recolección, los frutos pueden ser atacados por hongos como Lasiodiplodia theobromae, Glomerella cingulata, Geotrichum candidum, Calonectria kyotensis y ocasionalmente Gliocephalotrichum bulbilium. Una infección fúngica secundaria u oportunista puede provenir de especies como Aspergillus niger y otras Aspergillus spp., Candida spp., Gibberella intricans y Penicillium spp.
La propagación es principalmente por semilla.

Costumbres y tradiciones –
Durio graveolens es una de las seis especies de Durian nombradas por el naturalista italiano Odoardo Beccari.
Es una planta comestible y quizás la especie «silvestre» más popular de durian; se vende comercialmente a nivel regional. Sin embargo, su congénere Durio zibethinus es la especie más conocida y consumida en todo el mundo.
En cuanto a los usos comestibles, recuerda que la pulpa de la fruta es dulce y se come cruda y tiene un sabor muy dulce.
El arilo alrededor de la semilla es comestible pero no muy jugoso, no muy fragante y no muy sabroso. A diferencia de muchos otros durián, el arilo es inodoro.
La fruta se usa a menudo para condimentar y se usa en sopas.
Según algunos, la pulpa de la fruta tiene olor a almendras tostadas o caramelo quemado. El sabor se describe como dulce y cursi o similar al de un aguacate o queso picante.
A veces, se fermenta en condimento tempoyak. Las variedades de pulpa roja se utilizan con pescado de agua dulce para hacer una especie de sayur (un guiso de verduras tradicional de Indonesia).
Las semillas también se pueden moler en harina (dalit tepung biji durian), que luego se puede usar para hacer, por ejemplo, galletas saladas de pescado.
Desde un punto de vista bioquímico, la siguiente es una composición promedio:
– los ácidos grasos de la fruta son 30% saturados y 70% insaturados. Las grasas saturadas incluyen ácido mirístico (14,49 %), ácido araquídico (7,08 %), ácido pentadecanoico (3,61 %), ácido heptadecanoico (2,2 %), ácido decanoico (1,62 %) y láurico (1,31 %). Las grasas insaturadas incluyen ácido oleico (22,18 %), ácido palmitoleico (13,55 %), ácido linolelaídico (12,39 %), ácido γ-linolénico (12,23 %), ácido linoleico (4,95 %), ácido elaídico (2,50 %) y ácido miristoleico ( 1,89%).
Entre otros usos, cabe señalar que la madera es relativamente resistente y se utiliza en la construcción de interiores y para hacer muebles y cajas de embalaje más económicos.
El duramen es de color marrón rosado, rojo o marrón rojizo intenso; no siempre está bien delimitado de la albura blanca, marrón amarillenta pálida o amarillo rojizo pálido. La textura es gruesa; fibra recta a entrelazada; algo brillante; se dice que tiene un olor fétido. La madera no es duradera y no resiste el ataque de las termitas; la albura está sujeta al ataque de los escarabajos del polvo. Se seca rápidamente, pero los paneles delgados tienden a deformarse. La madera se corta con facilidad y generalmente se viste suavemente; las cualidades de clavado son buenas. Se utiliza para fines tales como componentes de muebles, chapas y madera contrachapada, construcción ligera.
Desde un punto de vista ecológico, cabe destacar que los frutos de esta planta son alimento para muchos animales. Estos incluyen orangutanes de Borneo (Pongo pygmaeus), ardillas de Prevost (Callosciurus prevostii), macacos cangrejeros (Macaca fascicularis), cálaos negros (Anthracoceros malayanus), posiblemente viverridos y osos de la especie Helarctos malayanus. Los cálaos negros también son dispersores de semillas efectivos para el árbol; por lo tanto, se indica en algunos de los nombres regionales del árbol.
También se informa que la Lista Roja de la UICN clasifica a Durio graveolens como una especie vulnerable.

Método de preparación –
Durio graveolens es una planta cuyos frutos se consumen, cuya pulpa es dulce y se come cruda.
Incluso el arilo alrededor de la semilla es comestible pero no muy jugoso, no muy fragante y no muy sabroso e inodoro.
La fruta también se usa a menudo para condimentar y en sopas.
A veces, se fermenta en condimento tempoyak. Las variedades de carne roja se utilizan con peces de agua dulce para hacer una especie de sayur.
Las semillas se pueden moler en harina (tepung biji durian dalit) y se pueden usar de varias maneras.
El árbol también se cosecha para obtener madera en Sarawak. Los iban también bañan a los bebés de un día (especialmente a los recién nacidos) en un té de hierbas elaborado con la corteza madura, ya que creen que fortalece la piel.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– GBIF, la Facilidad Global de Información sobre Biodiversidad.
– Base de datos útil de plantas tropicales.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore.

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