Tragopogon porrifolius

Tragopogon porrifolius

La salsifí o barba cabruna (Tragopogon porrifolius L., 1753) es una especie herbácea perteneciente a la familia Asteraceae.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
dominio eucariota,
reino plantae,
división de magnoliofitas,
clase Magnoliopsida,
Subclase Asteridae,
Orden Asterales,
familia de las asteráceas,
Subfamilia Cichorioideae,
tribu Cichorieae,
Género Tragopogon,
Especies de T. porrifolium.
Los términos son sinónimos:
– Tragopogon australis Bourg. ex Nyman;
– Tragopogon australis Jord.;
– Tragopogon barbirostris Bisch.;
– Tragopogon brachyphyllus (Boiss.) Gand.;
– Tragopogon brachyphyllus (Boiss.) Nyman nom. inval.;
– Tragopogon claviculatus S.A.Nikitin;
– Tragopogon coelesyriacus Boiss.;
– Tragopogon cupani Guss. ex DC.;
– Tragopogon dshimilensis K.Koch;
– Tragopogon eriospermus Ten.;
– Tragopogon krascheninnikovii S.A.Nikitin;
– Tragopogon longirostris Sch.Bip.;
– Tragopogon macrocephalus Pomel;
– Tragopogon orgyalis Reut.;
– Tragopogon sativus Gaterau;
– Tragopogon sinuatus Avé-Lall..
Dentro de esta especie se reconocen las siguientes subespecies:
– Tragopogon porrifolius subsp. australis (Jord.) Nyman;
– Tragopogon porrifolius subsp. cupani (Guss. ex DC.) I.Richardson;
– Tragopogon porrifolius subsp. eriospermus (Ten.) Greuter;
– Tragopogon porrifolius subsp. longirostris (Sch.Bip.) Greuter;
– Tragopogon porrifolius subsp. macrocephalus Pomel ex Batt..

Etimología –
El término Tragopogon proviene del griego τράγος trágos cabra, pico y de πώγων pógon barba: barba de pico.
El epíteto específico porrifolius proviene de porrum, puerro y folium, hoja: con hojas de puerro.

Distribución Geográfica y Hábitat –
La salsifí es una planta originaria de un área que comprende el oeste y el sur de Europa mediterránea, incluidas sus islas (Islas Baleares, Córcega y Cerdeña), así como el norte de África, hasta Pakistán.
Esta planta ha sido introducida y naturalizada, e incluso cultivada, en el centro y norte de Europa; en Sudáfrica, América del Norte, Cono Sur (Argentina, Chile, donde se cultiva localmente), Australia y Nueva Zelanda.
En Italia está presente, con tres subespecies, en todas las regiones excepto en Valle d’Aosta y Trentino-Alto Adige.
Su hábitat es el de los prados áridos y baldíos, a lo largo de los caminos y en los bordes de los campos, por debajo del cinturón montañoso.

Descripción –
Tragopogon porrifolius es una planta herbácea que alcanza una altura de aproximadamente 1,2 m.
Al igual que con otras especies de Tragopogon, su tallo no está ramificado en gran medida y las hojas son algo herbáceas, además exuda un jugo lechoso de los tallos. Las raíces pivotantes pueden llegar a medir entre 15 y 30 cm de largo y entre 2 y 5 cm de grosor.
Las hojas se distinguen en basales y caulinares. A lo largo del caule se disponen alternativamente; los inferiores son lineales, muy duplicados y con telaraña en los bordes; los superiores tienen una vaina amplásica (15-20 mm de ancho) con láminas reducidas. El color es verde-gris. Tamaño de la hoja basal: 0,5 cm de ancho; longitud 10 – 15 cm. Longitud de las hojas caulinares: 4 – 10 cm.
La cabeza de la flor mide unos 5 cm de ancho y cada una está rodeada de brácteas verdes que son más largas que los pétalos. Las flores son similares pero más grandes que las de Tragopogon pratensis y tienen un color púrpura opaco y un diámetro de 3 a 5 cm; son hermafroditas y la polinización se produce a través de insectos.
El período de floración es entre mayo y junio.
Los frutos son aquenios picudos, en forma de bastoncillos con nervaduras ligeras. Tienen pelos en un extremo que facilitan la dispersión del viento. Miden de 10 a 17 mm de largo y de 1 a 3 mm de ancho sin contar el pico, que mide hasta 55 mm de largo.
Cuando los frutos están completamente formados, los pelos dan la apariencia de una bola peluda.
Da frutos hasta agosto.

Cultivo –
La salsifí es una planta que para ser cultivada prefiere suelos profundos, suaves y frescos y lucha en terrenos pedregosos.
Esta planta se cultiva ocasionalmente por su raíz carnosa y comestible, rica en inulina.
La propagación se produce por semilla. La siembra debe hacerse directamente en campo abierto lo más temprano posible durante el año, a principios de primavera si las condiciones climáticas lo permiten.
La siembra falla a menudo a menos que el suelo se mantenga húmedo hasta que las plántulas crezcan bien.
La recolección es a finales de otoño-invierno, tras unos siete u ocho meses de cultivo.
Para el tipo particular de cultivo (parcialmente otoño e invierno) se requiere un clima mediterráneo templado.
Esta planta forma híbridos con Tragopogon pratensis que pueden naturalizarse en varias partes.

Costumbres y tradiciones –
Tragopogon porrifolius se conoce con varios nombres dependiendo también de la zona donde crece espontáneamente o se cultiva desde hace bastante tiempo.
Esta planta se cultiva tanto por su flor ornamental como, como se mencionó, por su raíz comestible.
Las hojas tiernas se pueden comer en ensaladas; la raíz es comestible cuando se cocina, y la planta se cultivó una vez para este propósito.
Un látex derivado de una raíz se puede utilizar como goma de mascar.
Se sabe que la raíz tiene un sabor suave cuando está cruda, descrita como espárragos u ostras.
Los brotes en flor se pueden usar como espárragos, crudos o cocidos, y las flores se pueden agregar a las ensaladas, mientras que las semillas germinadas se pueden usar en ensaladas o sándwiches.
Esta planta contiene 77 % de agua, 19 % de carbohidratos, 3 % de proteínas y contiene grasas insignificantes. En una cantidad de referencia de 100 gramos, aporta 82 calorías y un contenido moderado en riboflavina, vitamina B6, vitamina C, manganeso y fósforo.
Entre los principios bioquímicos presentes recordamos que contiene sustancias polifenólicas que se encuentran en fase preliminar de investigación por sus potenciales efectos biológicos. Las especies de Tragopogon están siendo estudiadas a nivel bioquímico por sus nuevas formas enzimáticas y polimorfismo genético.
Esta planta tiene usos como medicina. Es depurativa con efectos beneficiosos sobre el hígado y la vesícula biliar.
La raíz es antibiliar, ligeramente aperitiva, desobstructiva y diurética. Se usa en algunas áreas específicamente en el tratamiento de obstrucciones de la vesícula biliar e ictericia y también se usa en el tratamiento de la arteriosclerosis y la hipertensión.

Método de preparación –
Tragopogon porrifolius es una planta, como se mencionó, que es comestible pero las raíces y las hojas son más apetecibles si se cosechan antes de que se produzca el tallo de la flor.
Las raíces generalmente se cosechan desde octubre hasta principios de la primavera, o se pueden cosechar a fines del otoño y almacenar hasta que se necesiten.
Las raíces tienen un sabor delicado y ligeramente dulce, efecto debido a la inulina; se pueden cocinar simplemente hervidas y sazonadas con diversas salsas, o empanadas y fritas. Las hojas de las plántulas jóvenes se pueden comer crudas en ensaladas o hervidas.
Las capas exteriores se pueden raspar, con la raíz sumergida en agua fría para preservar su color. Si son demasiado difíciles de comer, se pueden hervir con una pizca de bicarbonato de sodio y un cambio de agua. Las raíces jóvenes crudas se pueden rallar para usarlas en ensaladas, pero las raíces más viejas se cocinan mejor. Se pueden agregar a sopas, guisos o salteados. Se recomienda el puré (solo o con patatas) con el pescado.
Los brotes en flor se pueden comer como espárragos, tanto crudos como cocidos, y las flores se pueden agregar a las ensaladas; las semillas germinadas también son comestibles y se pueden usar en ensaladas o de otra manera.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– GBIF, la Facilidad Global de Información sobre Biodiversidad.
– Base de datos útil de plantas tropicales.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore.
Fuente de la foto:
– https://inaturalist-open-data.s3.amazonaws.com/photos/200346585/original.jpeg

Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas y usos alimúrgicos se indican únicamente con fines informativos, no representan en modo alguno una prescripción médica; por lo que no se responsabiliza de su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.