Laetiporus sulphureus

Laetiporus sulphureus

La algarroba o seta de azufre (Laetiporus sulphureus (Bull.) Murrill, 1920) es una seta perteneciente a la familia Polyporaceae.

Sistemático –
dominio eucariota,
reino de los hongos,
División Basidiomycota,
Subdivisión Agaricomicotina,
Clase Agaricomicetos,
Subclase Incertae sedis,
Orden Poliporales,
familia poliporáceas,
Género Laetiporus,
Especie L. sulfureus.
El término es básonimo:
– Boletus sulphureus Bull.
Los términos son sinónimos:
– Agarico-carnis flammula Paulet;
– Agarico-pulpa styptica Paulet;
– Agaricus speciosus Battarra, 1755;
– Boletus amaricans Pers., 1801;
– Boletus caudicinus Scop.;
– Boletus caudicinus Scop. ex Pollini;
– Boletus citrinus J.J.Planer;
– Boletus citrinus Lumn.;
– Boletus coriaceus Huds.;
– Boletus lingua-cervina Schrank;
– Boletus ramosus Bull.;
– Boletus ramosus Bull. ex Merat;
– Boletus sulphureus Mérat, 1821;
– Boletus tenax Bolton;
– Boletus tenax Lightf.;
– Calvatia versispora Lloyd;
– Cerinomyces aurantiacus Pat.;
– Ceriomyces aurantiacus (Pat.) Sacc.;
– Ceriomyces neumanii Bres.;
– Cladomeris casearius (Fr.) Quél.;
– Cladomeris imbricata var. ramosa (Bull.) Gillot & Lucand;
– Cladomeris sulphurea (Bull.) Bigeard & H.Guill.;
– Cladomeris sulphurea var. casearia (Fr.) Bigeard & Guillemin;
– Cladomeris sulphurea var. ramosa (Bull.) Quél.;
– Cladoporus fulvus Chevall.;
– Cladoporus ramosus (Bull.) Pers., 1818;
– Cladoporus sulphureus (Bull.) Teixeira;
– Cladosporus fulvus Chevall.;
– Grifola sulphurea (Bull.) Pilát;
– Grifola sulphurea f. conglobata Pilát;
– Grifola sulphurea f. ramosa (Bull.) Pilát;
– Grifola sulphurea subsp. conglobata Pilát, 1936;
– Laetiporus cincinnatus (Morgan) Burds., Banik & T.J.Volk;
– Laetiporus speciosus Battarra;
– Laetiporus speciosus Battarra ex Murrill;
– Laetiporus sulphureus (Bull.) Bondartsev & Singer;
– Laetiporus sulphureus f. albolabyrinthiporus (Rea) Bondartsev;
– Laetiporus sulphureus f. aurantiacus (Pat.) Bondartsev, 1953;
– Laetiporus sulphureus f. imbricatus (Fr.) Bondarzew;
– Laetiporus sulphureus f. imbricatus Domański;
– Laetiporus sulphureus f. ramosus (Bull.) Bondartsev;
– Laetiporus sulphureus f. zerovae Bondartseva;
– Laetiporus sulphureus subsp. albolabyrinthiporus (Rea) Bondartsev, 1953;
– Laetiporus sulphureus subsp. aporus (Bourdot & Galzin) Bondartsev, 1953;
– Laetiporus sulphureus subsp. aurantiacus (Pat.) Bondartsev, 1953;
– Laetiporus sulphureus subsp. conglobatus (Pilát) Bondartsev, 1953;
– Laetiporus sulphureus subsp. imbricatus (Fr.) Bondartsev, 1953;
– Laetiporus sulphureus subsp. imbricatus Domanski, 1953;
– Laetiporus sulphureus subsp. ramosus (Quél.) Bondartsev, 1953;
– Laetiporus sulphureus subsp. sulphureus;
– Laetiporus sulphureus subsp. zerovae Bondartseva, 1972;
– Laetiporus versisporus (Lloyd) Imazeki;
– Leptoporus casearius (Fr.) Quél.;
– Leptoporus caudicinus (Scop.) Quél.;
– Leptoporus imbricatus var. casearius (Fr.) Quél.;
– Leptoporus ramosus (Bull.) Quél.;
– Leptoporus sulphureus (Bull.) Quél.;
– Leptoporus sulphureus var. ramosus (Bull.) Quél.;
– Merisma sulphureum (Bull.) Gillet;
– Polypilus casearius (Fr.) P.Karst.;
– Polypilus caudicinus (Schaeff. ex J.Schröt.) P.Karst.;
– Polypilus sulphureus (Bull.) P.Karst.;
– Polyporellus caudicinus (Schaeff. ex Scop.) P.Karst., 1905;
– Polyporellus caudicinus (Scop.) P.Karst. ex Sacc. & Trotter;
– Polyporellus rubricus (Berk.) P.Karst.;
– Polyporus candicinus (Scop.) J.Schröt.;
– Polyporus casearius Fr.;
– Polyporus caudicinus (Scop.) Murrill;
– Polyporus caudicinus Schaeff.;
– Polyporus caudicinus Schaeff. ex J.Schröt.;
– Polyporus caudicinus var. todarii (Inzenga) Sacc.;
– Polyporus ceratoniae Risso;
– Polyporus ceratoniae Risso ex Barla, 1859;
– Polyporus cincinnatus Morgan;
– Polyporus cincinnatus var. proliferus Peck;
– Polyporus citrinus Pers., 1825;
– Polyporus imbricatus var. ramosus (Bull.) Duby;
– Polyporus ramosus (Bull.) Gray;
– Polyporus rostafinskii Błoński;
– Polyporus rubricus Berk.;
– Polyporus sulphureus (Bull.) Fr.;
– Polyporus sulphureus f. aporus Bourdot & Galzin;
– Polyporus sulphureus f. ramosus (Bull.) Bourdot & Galzin;
– Polyporus sulphureus subsp. albolabyrinthiporus Rea, 1922;
– Polyporus sulphureus subsp. aporus Bourdot & Galzin;
– Polyporus sulphureus var. albolabyrinthiporus Rea;
– Polyporus sulphureus var. cochlearius Kalchbr.;
– Polyporus sulphureus var. glomeratus Peck;
– Polyporus sulphureus var. overholtsii H.R.Rosen;
– Polyporus todarii Inzenga;
– Ptychogaster aurantiacus Pat.;
– Ptychogaster aureus Lloyd;
– Ptychogaster versisporus (Lloyd) Lloyd;
– Sistotrema sulphureum (Bull.) Rebent.;
– Sistotrema sulphureum var. retigerum Bourdot & Galzin;
– Sporotrichum versisporum (Lloyd) Stalpers;
– Stereum speciosum Fr.;
– Tyromyces sulphureus (Bull.) Donk.

Etimología –
El término Laetiporus proviene del latín laétus, que significa feliz, alegre, brillante, y del griego pórus, que significa poro, debido al color brillante de los poros.
El epíteto específico sulphureus proviene del latín y significa sulfuroso, debido al color amarillo anaranjado de todo el basidioma.

Distribución geográfica y hábitat –
El Laetiporus sulphureus es un hongo ampliamente distribuido en Europa y América del Norte, aunque su área de distribución puede limitarse a áreas al este de las Montañas Rocosas. Crece en árboles de hoja caduca muertos o maduros y se ha descrito en una amplia variedad de árboles hospedantes, como Quercus, Prunus, Pyrus, Populus, Salix, Robinia y Fagus, ocasionalmente también en coníferas, de agosto a octubre o más tarde, a veces ya desde junio. En la región mediterránea, esta especie se encuentra habitualmente en Ceratonia y Eucalyptus. Por lo general, se puede encontrar creciendo en grupos.

Reconocimiento –
El Laetiporus sulphureus es un hongo con cuerpo fructífero sésil en forma de abanico, con múltiples receptáculos superpuestos; cada receptáculo es de espesor mediocre, con un margen de unos pocos milímetros de espesor; la superficie superior de color amarillo rosado se vuelve rojo anaranjado, con estrías y surcos radiantes; abajo de color azufre; 10-40 cm de diámetro. Es una seta que se presenta con varios sombrerillos superpuestos, que en conjunto pueden alcanzar unas dimensiones considerables, de hasta 20 y excepcionalmente 45 kg de peso.
Los túbulos son de color amarillo azufre, muy cortos, de 1-3 mm.
Los poros son circulares u ovoides, muy pequeños y de color amarillo azufre.
La pulpa es suculenta y amarillenta en la seta joven, volviéndose blanca y frágil con el envejecimiento, de olor fuerte, fúngico, agradable y sabor suave o amargo.
Al microscopio se identifican esporas de 5-7 x 3,5-5 µm, ovoides, lisas, hialinas, de masa blanca.
Es fácilmente reconocible por los típicos colores sulfúricos que adquiere.

Cultivo –
El Laetiporus sulphureus no es un hongo cultivado.

Costumbres y Tradiciones –
El Laetiporus sulphureus es un hongo conocido con varios nombres. En Italia se le llama seta de algarroba, seta de azufre; en España: políporo azufrado; en Francia se le conoce como soufré Polypore; en Alemania: schwefel-porling; en el Reino Unido y países anglosajones como: pollo del bosque, pollo con champiñones, poliporo de azufre, estante de azufre.
Este hongo fue descrito por primera vez como Boletus sulphureus por el micólogo francés Pierre Bulliard en 1789. Ha tenido muchos sinónimos y el micólogo estadounidense William Murrill le dio su nombre actual en 1920.
Es un hongo saprofito y ocasionalmente un parásito débil, que causa pudrición cúbica parda en el duramen de los árboles en los que crece. Después de la infección, la madera inicialmente cambia de color amarillento a rojo, pero luego se vuelve marrón rojizo y quebradiza. En las etapas finales de descomposición, la madera puede frotarse como polvo entre los dedos.
A diferencia de muchos hongos de estantería, es comestible cuando es joven, aunque se han informado reacciones adversas.
Investigaciones en América del Norte han demostrado que existen varias especies similares dentro de lo que se ha considerado L. sulphureus, y que el verdadero L. sulphureus puede limitarse a regiones al este de las Montañas Rocosas. Los análisis filogenéticos de ITS y secuencias de ADNr de subunidades nucleares grandes y subunidades pequeñas mitocondriales de colecciones de América del Norte delinearon cinco clados distintos dentro del clado central de Laetiporus. El clado I de Sulphureus contiene aislados de L. sulphureus de poros blancos, mientras que el clado II de Sulphureus contiene aislados de L. sulphureus de poros amarillos.
Este hongo ha sido considerado en el pasado responsable, especialmente en EE.UU., de síndromes gastrointestinales ocasionales. Según opiniones más recientes, las intoxicaciones por este hongo parecen deberse a especies de Laetiporus muy similares al sulphureus, como L. conifericola, que crece en coníferas, y L. gilbertsonii, que crece en eucaliptos. Los dos últimos son los principales responsables de las reacciones tóxicas idiosincrásicas atribuidas a este género.
Investigaciones recientes han establecido que no existe presencia, a nivel bioquímico, de sustancias peligrosas para la salud. No obstante, todavía se recomienda como buena práctica cocinar bien, ya que se han informado casos raros de intoxicación después del consumo del hongo crudo o poco cocido (Appleton & al. (1988) y Jordan (1995).
Tiene una consistencia y sabor similar a la carne de pollo, lo que le ha dado el nombre común de pollo del bosque en los países anglosajones.

Método de preparación –
El Laetiporus sulphureus es un hongo que, una vez que la determinación es cierta, se puede consumir después de estar completamente cocido, ya que, como se mencionó, se han reportado casos raros de intoxicación en el consumo del hongo crudo o poco cocido.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– GBIF, el Fondo Mundial de Información sobre Biodiversidad.
– Cetto B., 2008. Hongos de la vida, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Fuente de la foto:
– https://inaturalist-open-data.s3.amazonaws.com/photos/351407419/original.jpeg

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