Segureña
Segureña
La raza ovina Segureña es una oveja (Ovis aries Linnaeus, 1758) de origen español con principal aptitud para la producción cárnica.
Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
Dominio eucariota,
Reino Animal,
Filo cordados,
Clase de mamíferos,
Orden Artiodactyla,
Suborden Ruminantia,
Familia de los bóvidos,
Subfamilia Caprinae,
Género Ovis,
Especie O. aries,
Raza Segureña.
Distribución geográfica y regional –
La raza Segureña es una oveja española que se ha adaptado desde hace tiempo a las zonas de las Sierras de Segura y La Sagra y a las zonas altas de la ribera del río Segura, de donde toma su nombre.
Las provincias de Granada, Murcia, Albacete, Jaén y Almería comparten las zonas de distribución de esta raza en la Península Ibérica.
La mayor parte de la ganadería de Segureña se concentra en la zona más próxima a la comarca de Huéscar. Sólo en la región de Huesca, 600 familias viven directamente de la ganadería de cordero segureño. La producción anual de corderos en Huéscar asciende a 200.000, lo que corresponde a transacciones anuales de más de 19 millones de euros.
La raza Segureña ha aumentado notablemente su número en las últimas décadas hasta alcanzar en la actualidad casi un millón y medio de animales, de los cuales aproximadamente el 35% se encuentran en la Región de Murcia.
Entre estos datos destaca la región Noroeste, donde se concentra la mayor parte de la producción y comercialización del cordero segureño de la región. Es entre los picos de Moratalla, Caravaca de la Cruz, Bullas, Cehegín o Calasparra donde se crían y reproducen estas ovejas y se elaboran recetas ancestrales como el cordero asado, la caldereta de cordero o la tartera caravaqueña, platos típicos de la cocina murciana.
Orígenes e Historia –
La raza ovina Segureña es una oveja que debe su nombre a su comarca de origen, la zona montañosa de Segura. El origen de la raza Segureña hay que buscarlo en el mismo tronco que la Mancha, con la que tiene grandes afinidades y de la que se diferencia sobre todo por su método de cría y su capacidad de adaptación a zonas muy difíciles.
Esta raza fue separada oficialmente por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en 1978, tomando el nombre de «segureña», protegiendo las variedades blanca, rubisca y mora.
Las duras condiciones que soporta, junto con la prolificidad de la especie y la calidad de su carne, contribuyeron a que el Gobierno español le concediera la distinción de origen y calidad el 23 de abril de 2008. La Indicación Geográfica Protegida (IGP) del cordero segureño cambió su nombre al «Cordero de las Sierras de Segura y la Sagra». Con la publicación en el Boletín Oficial del Estado (BOE), el Gobierno dio la posibilidad de que esta IGP entre en funcionamiento, aunque sea de forma temporal, mientras la Unión Europea termina de dar su aprobación definitiva. La IGP ‘Cordero de las Sierras de Segura y la Sagra’ concierne exclusivamente a corderos de raza Segureña producidos en 144 municipios de las provincias de Granada, Murcia, Albacete, Jaén y Almería.
La producción anual es de aproximadamente 450.000 corderos al año, lo que genera una riqueza de más de 60 millones de euros en estas cinco provincias. Esta sección incluye las carnes frescas comercializadas en canal, media canal o en trozos con o sin hueso o en unidades destinadas a la venta al consumidor, obtenidas de corderos (machos o hembras) de raza ovina Segureña.
Morfología –
La oveja Segureña es una raza de perfil subconvexo en las hembras que pasa a ser convexo en los machos y con un marcado dimorfismo sexual.
Se trata de animales con una altura media de 75 cm en el macho y 68 cm en la hembra.
El peso oscila entre los 75 kg para el macho y los 50 kg para la hembra.
La piel es fina y sin pliegues, con las zonas libres de lana cubiertas de pelo.
La lana es uniformemente blanca.
En la variedad blanca se permiten pequeñas pigmentaciones negras o rubias, siempre que no formen manchas y su número sea discreto. Pueden aparecer pequeñas pigmentaciones rubias en la cabeza y extremidades, que también pueden llegar al vellón.
Actitud productiva –
La Segureña es una oveja criada para la producción de carne de la que se obtiene carne amparada por la denominación UE «Cordero Segureño IGP».
Las madres tienen un fuerte instinto maternal.
La raza tiene buena precocidad sexual y buena fertilidad fuera de temporada.
Los animales adultos son explotados en régimen extensivo o semiextensivo, con pastoreo durante todo el año. La práctica habitual consiste en dividir el rebaño en lotes, integrando la ración alimentaria de los machos antes del apareamiento y de las hembras en estado de lactancia y, hasta cierto punto, la ración alimentaria. Una vez destetados se alimentan con pienso concentrado hasta la edad de sacrificio. La trashumancia de los rebaños se realiza en algunas zonas concretas.
La alimentación de los corderos es exclusivamente láctea durante las tres primeras semanas de vida. A partir de este momento su alimentación pasa a ser mixta (leche y pienso de iniciación) hasta el destete (de los 40 a 50 días de edad).
Guido Bissanti
Fuentes-
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Balasini Dialma, 2001. Zootecnia aplicada. Ovejas y cabras. Ovejas y cabras. Para institutos técnicos y profesionales, Caledrini Edagricole, Bolonia.
– Daniele Bigi, Alessio Zanon, 2010. Atlas de razas autóctonas. Bovinos, equinos, ovinos, caprinos y porcinos criados en Italia, Edagricole-New Business Media, Bolonia.