Valor nutricional de la alcaparra
Valor nutricional de la alcaparra
La alcaparra (Capparis spinosa L., 1753) es un pequeño arbusto ramificado o sufrutix de porte postrado y caído perteneciente a la familia Capparaceae.
Se consumen las yemas de esta planta, llamadas alcaparras, y más raramente los frutos, conocidos como cucunci o frutos de alcaparra, y las puntas vegetativas cuando están tiernas. Los cogollos y frutos se conservan en aceite, vinagre o sal, mientras que las tiernas puntas vegetativas se pueden preparar como hortalizas.
Características –
La alcaparra es una planta perenne originaria de las regiones mediterráneas, conocida principalmente por sus cogollos comestibles, conocidos como alcaparras, que se utilizan en la cocina para aromatizar diversas recetas.
Esta planta puede alcanzar una altura de 1-1,5 metros.
Las hojas son de forma ovalada o lanceolada, de color verde oscuro. Están dispuestos alternativamente a lo largo de las ramas.
Las flores de las alcaparras son grandes y vistosas, generalmente de color blanco o rosa pálido. Pueden florecer en primavera y principios de verano.
Cada flor tiene numerosos estambres, que le dan una apariencia irregular e interesante a la flor.
Los cogollos de alcaparras son los más populares en la cocina. Son pequeños y turgentes, generalmente se cosechan antes de que la flor se haya abierto por completo.
Los frutos que siguen a la floración son cápsulas que contienen numerosas semillas.
La planta de alcaparra tiene un sistema de raíces robusto y adaptable que le permite sobrevivir en condiciones de suelos áridos y pobres.
La alcaparra prospera en climas cálidos y secos, típicos de las regiones mediterráneas. Se adapta bien a suelos pobres y pedregosos.
Se puede cultivar tanto en maceta como en el jardín.
La propagación se realiza comúnmente mediante semillas o esquejes.
Requiere una buena exposición al sol y una cantidad moderada de agua.
La planta es resistente a la sequía, pero el riego regular puede fomentar la producción de cogollos.
Ficha nutricional –
Las alcaparras se utilizan en la cocina para condimentar ensaladas, salsas, platos de pescado y otras preparaciones.
Se pueden consumir frescos o encurtidos.
Las alcaparras son fuente de fibra, vitaminas y minerales. También se sabe que contienen compuestos antioxidantes.
En resumen, la alcaparra es una planta resistente y versátil, apreciada no sólo por su belleza ornamental sino también por el aporte gustativo que ofrece en la cocina.
A continuación se ofrece una estimación aproximada de los valores nutricionales por cada 100 gramos de alcaparras conservadas en sal:
– Calorías: 23 kcal;
– Proteínas: 2,4 g;
– Grasa: 0,9 g;
– Hidratos de carbono: 4,3 g;
– Fibras: 3,2 g;
– Azúcares: 0,4 g;
– Ácidos grasos saturados: 0,1 g;
– Ácidos grasos monoinsaturados: 0,1 g;
– Ácidos grasos poliinsaturados: 0,3 g;
– Sodio: aproximadamente 4000 mg (este valor puede variar según el tipo de preparación y conservación de la alcaparra).
Es importante tener en cuenta que los valores nutricionales pueden variar ligeramente según el método de preparación y almacenamiento de las alcaparras. Si están encurtidas o en escabeche, el contenido de sodio será menor que el de las alcaparras almacenadas en sal. Además, las alcaparras son una fuente importante de fibra, vitaminas y minerales, como vitamina K, cobre y hierro.
Propiedad –
Se consumen los cogollos de esta planta, llamados alcaparras, y más raramente los frutos, conocidos como cucunci.
La alcaparra (es una planta cuyas partes, entre ellas capullos, flores y hojas, se utilizan habitualmente en la cocina por su sabor único y aromático.
Las alcaparras contienen compuestos antioxidantes, como los flavonoides, que ayudan a neutralizar los radicales libres en el cuerpo, reduciendo el riesgo de daño celular.
La alcaparra aporta vitamina K, vitamina C, vitamina B, calcio, hierro, magnesio y potasio. Estos nutrientes son importantes para la salud ósea, la coagulación sanguínea, el sistema inmunológico y más.
Algunas sustancias presentes en las alcaparras pueden tener efectos antibacterianos y antiinflamatorios, contribuyendo a la salud en general.
El potasio presente en las alcaparras puede ayudar a mantener la presión arterial bajo control y reducir el riesgo de hipertensión.
Las alcaparras a veces se asocian con beneficios digestivos. Pueden ayudar en la producción de jugos gástricos y facilitar la digestión.
Las alcaparras son relativamente bajas en calorías, lo que las convierte en una opción saludable para quienes son conscientes de las calorías en su dieta.
Las alcaparras se utilizan ampliamente como condimento en muchas cocinas de todo el mundo, especialmente en la cocina mediterránea. A menudo se marinan o encurten y se añaden a ensaladas, platos de pescado, salsas y otras preparaciones culinarias para añadir sabor.
Además, en algunas tradiciones médicas populares, las alcaparras se han utilizado para tratar dolencias como el reumatismo, problemas digestivos y trastornos hepáticos.
Sin embargo, su uso con fines médicos debe adoptarse siempre previa consulta médica.