Valor nutricional del ruibarbo
Valor nutricional del ruibarbo
El ruibarbo (Rheum rhabarbarum L.) es una planta herbácea rizomatosa perenne perteneciente a la familia Polygonaceae.
Características –
El ruibarbo es una planta perenne originaria de Asia Central. Se cultiva por sus tallos comestibles, conocidos por su sabor ácido y agrio, que a menudo se utiliza en la cocina para preparar postres, mermeladas, conservas y bebidas como las limonadas de ruibarbo.
El ruibarbo es una planta herbácea perenne que crece hasta un metro de altura. Tiene hojas grandes de color verde que pueden llegar a ser bastante vistosas, con tallos largos y gruesos que emergen de la base. Los tallos son la parte comestible de la planta y pueden variar en color del verde claro al rojo, según la variedad.
Las hojas de ruibarbo son grandes, en forma de corazón y lobuladas, con venas prominentes. Generalmente son tóxicos para los humanos debido a su contenido en oxalato de calcio y, por lo tanto, nunca deben consumirse.
Los tallos de ruibarbo son la razón por la que se cultiva esta planta. Son espesos, carnosos y tienen un sabor ácido y ácido. Los tallos se cosechan cuando son jóvenes, antes de que se vuelvan demasiado fibrosos, generalmente en primavera o principios de verano.
El ruibarbo produce flores, pero generalmente se recomienda eliminarlas para asegurar un crecimiento vigoroso de los tallos. Las flores son pequeñas, de color amarillo verdoso.
El ruibarbo es una planta resistente que crece bien en climas templados. Es resistente al frío y puede sobrevivir al invierno. Se cultiva tradicionalmente en jardines y huertos y requiere poca intervención si está bien enraizado.
Los tallos de ruibarbo se utilizan en una variedad de recetas culinarias, que incluyen pasteles, tartas, mermeladas, salsas y bebidas. Sin embargo, debido a su sabor amargo, a menudo se combinan con azúcar u otros edulcorantes para equilibrar el sabor.
El ruibarbo es una buena fuente de vitaminas, incluidas las vitaminas C y B, así como minerales como el potasio. Sin embargo, también contiene oxalatos, que pueden resultar perjudiciales en grandes cantidades para algunas personas con predisposición a sufrir problemas renales.
Es importante señalar que las hojas de ruibarbo son tóxicas y nunca deben consumirse. Sólo los tallos maduros son seguros para el consumo.
Ficha nutricional –
A continuación se muestra una ficha nutricional aproximada del ruibarbo crudo (por 100 gramos de porción comestible):
– Calorías: 21 kcal
– Proteínas: 0,9 gramos
– Carbohidratos: 4,9 gramos
– Azúcares: 1,1 gramos
– Fibras: 2 gramos
– Grasa: 0,2 gramos
– Vitamina C: 8,2 miligramos (alrededor del 14% de la ingesta diaria recomendada)
– Vitamina K: 29,3 microgramos (alrededor del 37% de la ingesta diaria recomendada)
– Potasio: 288 miligramos
– Calcio: 86 miligramos
– Magnesio: 12 miligramos
Es importante tener en cuenta que los valores nutricionales pueden variar ligeramente según la variedad de ruibarbo y el método de cocción. El ruibarbo es conocido por su sabor amargo debido al ácido oxálico presente en sus hojas, que son tóxicas si se consumen. Por lo tanto, al utilizar ruibarbo para cocinar, es importante asegurarse de quitar las hojas y utilizar sólo los tallos.
También se recomienda consultar a un profesional de la salud o un dietista para obtener información nutricional más detallada y cantidades de nutrientes específicas según sus necesidades dietéticas individuales.
Propiedad –
El ruibarbo es una planta conocida por sus propiedades y usos culinarios y medicinales.
El ruibarbo se utiliza a menudo como laxante natural debido a su contenido de compuestos como las antraquinonas, que pueden ayudar a promover la regularidad intestinal. Sin embargo, el uso excesivo de ruibarbo como laxante puede causar problemas, por lo que es importante consumirlo con moderación.
El ruibarbo contiene antioxidantes, como vitamina C y polifenoles, que pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo.
El ruibarbo es una buena fuente de vitamina K, vitamina C, calcio y potasio. Estos nutrientes son importantes para la salud ósea, el sistema inmunológico y el buen funcionamiento del cuerpo.
Algunos estudios preliminares sugieren que el ruibarbo puede tener efectos antiinflamatorios, pero se necesitan más investigaciones para confirmar estos beneficios.
El ruibarbo se ha utilizado tradicionalmente para mejorar la digestión, especialmente después de comidas copiosas, debido a sus propiedades laxantes y su capacidad para estimular la producción de bilis.
Algunos compuestos del ruibarbo pueden tener un impacto positivo en el control del colesterol, pero la evidencia científica es limitada y se necesitan más estudios.
Es importante señalar que el ruibarbo también contiene oxalatos, que pueden ser perjudiciales si se consumen en grandes cantidades, ya que pueden contribuir a la formación de cálculos renales. Por tanto, se debe evitar el consumo excesivo de ruibarbo. Además, el ruibarbo no es apto para todos y es recomendable consultar a un profesional médico o nutricionista antes de utilizarlo con fines medicinales, especialmente si tienes condiciones médicas preexistentes o estás tomando medicamentos.