Vigna radiata

Vigna radiata

El judía mungo o soja verde (Vigna radiata (L.) R. Wilczek, 1954) es una especie herbácea perteneciente a la familia Fabaceae.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
Dominio eucariota,
Reino Plantae,
División Magnoliophyta,
Clase Magnoliopsida,
Subclase Rosidae,
Orden de Fabales,
Familia fabáceas,
Género Vigna,
Especie V. radiata.
El término es básionimo:
– Phaseolus radiatus L..
Los términos son sinónimos:
– Azukia radiata (L.) Ohwi;
– Phaseolus aureus Wall.;
– Phaseolus abyssinicus Savi;
– Phaseolus chanetii (H.Lev.) H.Lev.;
– Phaseolus hirtus Retz.;
– Phaseolus novo-guineense Baker f.;
– Phaseolus radiatus var. aureus Prain;
– Phaseolus radiatus var. grandis Prain;
– Phaseolus radiatus var. typicus Prain;
– Phaseolus setulosus Dalzell;
– Phaseolus sublobatus Roxb.;
– Phaseolus trinervius Wight & Arn.;
– Pueraria chanetii H.Lev.;
– Rudua aurea (Roxb.) F.Maek.;
– Rudua aurea (Roxb.) Maekawa;
– Vigna brachycarpa Kurz;
– Vigna opistricha A.Rich.;
– Vigna perrieriana R.Vig.;
– Vigna radiata subsp. dublobata (Roxb.) Verdc.;
– Vigna radiata var. dublobata (Roxb.) Verdc.;
– Vigna radicata (L.) Wilczek;
– Vigna sublobata (Roxb.) Babu & S.K.Sharma;
– Vigna sublobata (Roxb.) Bairig. & al.;
Dentro de esta especie se reconocen las siguientes subespecies y variedades:
– Vigna radiata subsp. radiata;
– Vigna radiata subsp. sublobata (Roxb.) Verdc.;
– Vigna radiata var. radiata;
– Vigna radiata var. setulosa (Dalzell) Ohwi & H.Ohashi;
– Vigna radiata var. sublobata (Roxb.) Verdc..

Etimología –
El término Vigna estaba dedicado al médico y botánico florentino Domenico Vigna (1577?-1647), profesor de medicina con conferencias de botánica en la Universidad de Pisa y durante breves períodos prefecto del jardín botánico.
El epíteto específico radiata proviene de rádius rayo: debido a la presencia de elementos dispuestos en patrón radial.

Distribución geográfica y hábitat –
Vigna radiata es una planta presente en una zona del este de Asia que incluye China, India, Sri Lanka, Myanmar, Tailandia, Indonesia, Nueva Guinea y Oceanía.
El cultivo de esta leguminosa, que se inició en la India en tiempos remotos, está muy extendido en las zonas tropicales y subtropicales de Asia, desde Pakistán hasta Filipinas. Además, existen cultivos de Vigna radiata en todos los continentes, incluida Europa.
Su hábitat natural se desconoce, sin embargo, se ha naturalizado en terrenos baldíos abiertos, bordes de carreteras, bordes de matorrales, en altitudes de hasta 500 metros en el sur de China, mientras que se puede encontrar hasta 2.000 metros de altitud.

Descripción –
Vigna radiata es una planta herbácea, trepadora y anual con un sistema radicular bien desarrollado que crece de 13 a 130 cm de altura.
Las raíces laterales son numerosas y delgadas, con nódulos radiculares crecidos.
Los tallos son muy ramificados, a veces entrelazados en los extremos. Los tallos jóvenes son de color púrpura o verde y los tallos maduros son de color amarillo grisáceo o marrón. Se pueden dividir en tipos erguidos y tupidos, semirremolcados y arrastrados. Los tipos silvestres tienden a estar postrados, mientras que los tipos cultivados son más erguidos.
Las hojas son ovoides u ovoides anchas, los cotiledones mueren después de la emergencia y las hojas ternadas se producen en dos hojas individuales. Las hojas miden de 6 a 12 cm de largo y de 5 a 10 cm de ancho.
En las axilas y puntas de las hojas surgen racimos con flores amarillas, con 10-25 flores por pedicelo, autopolinizadas.
Los frutos son vainas cilíndricas alargadas o cilíndricas planas, normalmente entre 30 y 50 por planta. Las vainas miden entre 5 y 10 cm de largo y entre 0,4 y 0,6 cm de ancho.
En el interior de las vainas hay de 12 a 14 semillas separadas por septos, que son de color verde, amarillo, marrón o azul y pueden tener forma cilíndrica o esférica. Las semillas miden entre 25 y 40 mm de largo y hasta 3 mm de ancho.
Los colores de las semillas y la presencia o ausencia de una capa rugosa se utilizan para distinguir diferentes tipos y variedades.

Cultivo –
Vigna radiata es una planta anual erecta o semierecta ampliamente cultivada en zonas tropicales y subtropicales por sus semillas comestibles.
También tiene usos medicinales tradicionales, se puede utilizar como jabón y se cultiva como abono verde y cultivo de cobertura.
Es una planta propia de los trópicos más secos, donde se encuentra hasta los 2.000 metros sobre el nivel del mar. Crece mejor en áreas donde las temperaturas diurnas anuales oscilan entre 21 y 36°C, pero puede tolerar entre 8 y 40°C.
La planta no tolera las heladas. Prefiere una precipitación media anual de entre 650 y 900 mm, pero tolera entre 500 y 1250 mm.
Las plantas crecen bien cuando se cultivan en la estación seca. La producción de semillas puede verse afectada negativamente por la lluvia durante el período de floración.
Prefiere un lugar soleado, tolerando una sombra ligera.
Desde el punto de vista crece mejor en suelos bien drenados y ricos en sustancia orgánica, sucediendo en suelos arenosos a arcillosos. Algunos cultivares toleran condiciones moderadamente salinas y alcalinas; prefiere un pH entre 5,5 y 6,2, tolerando 4,3 – 8,3.
Las plantas establecidas son moderadamente resistentes a la sequía.
Las vainas jóvenes se pueden cosechar aproximadamente 2 meses después de sembrar la semilla.
Puede tener un rendimiento de semillas secas de alrededor de 50 a 120 días y puede obtener rendimientos de 400 a 700 kg de semillas secas por hectárea.
Se han identificado dos grupos principales de cultivares: –
Las doradas con semillas amarillas; las vainas a menudo se rompen cuando están maduras.
Los verdes con semillas de color verde oscuro o verde claro; las vainas maduran de manera más uniforme y es menos probable que se rompan.
Los cultivares pueden tener días cortos, días largos o días neutros.
Al ser una leguminosa, el frijol mungo está en asociación simbiótica con bacterias rizobias que le permiten fijar nitrógeno atmosférico (58-109 kg por hectárea de frijol mungo). Puede proporcionar grandes cantidades de biomasa (7,16 t biomasa/ha) y nitrógeno al suelo (30 a 251 kg/ha). La capacidad de fijación de nitrógeno no sólo le permite cubrir sus propias necesidades de nitrógeno, sino que también beneficia a los cultivos posteriores. Puede utilizarse como cultivo de cobertura antes o después de los cultivos de cereales en rotación, lo que constituye un buen abono verde.
Al retirar los restos de plantas al final de la temporada de crecimiento, es mejor eliminar solo las partes aéreas de la planta, permitiendo que las raíces del suelo se pudran y liberen nitrógeno.
La planta se reproduce por semilla. Se recomienda remojar la semilla durante 12 horas en agua tibia y luego sembrar in situ. La germinación se produce a temperaturas superiores a los 12°C, siendo 25°C la temperatura óptima, cuando la semilla puede germinar en un plazo de 3 a 7 días. La semilla germina incluso en suelos bastante secos, pero la velocidad real varía según la cantidad de humedad introducida durante la fase de germinación. Es epígea, con el tallo y los cotiledones emergiendo del semillero.
Después de la germinación, la semilla se divide y desarrolla una raíz suave y blanquecina. Durante esta etapa se cosechan los brotes de frijol mungo. Si no se cosecha, desarrolla un sistema de raíces, luego un tallo verde que contiene dos hojas y emerge del suelo.

Costumbres y tradiciones –
Vigna radiata fue descrita preliminarmente por Linneo en 1753 como Phaseolus radiatus. Posteriormente, esta especie fue separada, junto con muchas otras, del género Phaseolus e insertada en el nuevo género Vigna.
Esta planta es conocida por varios nombres comunes, y la palabra inglesa mung se origina de la palabra hindi mūṅg (मूंग), que se deriva de la palabra sánscrita mudga (मुद्ग).
Se llama: frijol mungo o gramo verde (inglés); maash (persa ماش٫ kurdo ماش); mūng (Hindi: मूंग); monggo, đậu xanh (vietnamita); kacang hijau (indonesio); munggo (en Filipinas).
Esta planta fue domesticada en la India, donde su progenitor (Vigna radiata subespecie sublobata) se encuentra en estado silvestre.
Se han descubierto frijoles mungo carbonizados en muchos sitios arqueológicos de la India. Las áreas con los hallazgos más antiguos incluyen la civilización Harappa oriental en el actual Pakistán y el oeste y noroeste de la India, donde los hallazgos se remontan a hace unos 4.500 años, y el sur de la India en el moderno estado de Karnataka, donde los hallazgos se remontan a hace más de 4.000 años. . Por lo tanto, algunos estudiosos plantean la hipótesis de dos domesticaciones separadas en el noroeste y el sur de la India. En el sur de la India, hay evidencia de la evolución del frijol mungo con semillas más grandes hace entre 3.500 y 3.000 años. Hace unos 3.500 años, el frijol mungo se cultivaba ampliamente en toda la India.
El frijol mungo cultivado se extendió posteriormente desde la India hasta China y el sudeste asiático. La investigación arqueobotánica en el sitio de Khao Sam Kaeo en el sur de Tailandia indica que el frijol mungo llegó a Tailandia hace al menos 2.200 años.
Es evidente, por tanto, que esta planta tiene una larga historia de consumo por parte del ser humano. Las principales partes consumidas son las semillas y los brotes. Las semillas maduras proporcionan una fuente invaluable de proteína digerible para los humanos en lugares donde falta carne o donde la gente es mayoritariamente vegetariana. El frijol mungo tiene un gran mercado en Asia (India, Sudeste Asiático y Este Asiático) y también se consume en el sur de Europa y el sur de Estados Unidos. La proteína de frijol mungo se considera segura como nuevo alimento (NF) según el Reglamento (UE) 2015/2283. El consumo de frijol mungo varía según la región geográfica. Por ejemplo, en la India, el frijol mungo se utiliza en dulces, snacks y comidas saladas. En otras partes de Asia se utiliza en pasteles, coles, pastas y sopas. En Europa y América se utiliza principalmente como brotes de soja frescos. El consumo de frijol mungo como tal en los Estados Unidos es del orden de 22 a 29 g/cápita por año, mientras que en algunas zonas de Asia puede alcanzar los 2 kg/cápita por año.
El frijol mungo se considera un cultivo alternativo en muchas regiones.
En Estados Unidos, el precio medio de las judías verdes es de alrededor de 0,20 dólares la libra. Esto es el doble del precio de la soja. La diferencia en los costos de producción del frijol mungo y la soja es la limpieza y/o el transporte poscosecha. En general, se considera que el frijol mungo tiene potencial de mercado debido a su tolerancia a la sequía y es un cultivo alimentario y no forrajero, lo que puede ayudar a mitigar el riesgo económico derivado de la variabilidad de los precios de los cultivos básicos para los agricultores.
Los frijoles mungo enteros cocidos generalmente se preparan a partir de frijoles secos hirviéndolos hasta que estén blandos. Las judías verdes son de color amarillo claro cuando se les quita la cáscara. La pasta de frijol mungo se puede preparar pelando, cocinando y pulverizando los frijoles hasta obtener una pasta seca.
Aunque los frijoles mungo enteros también se usan ocasionalmente en la cocina india, los frijoles sin piel se usan más comúnmente. En Karnataka, Maharashtra, Gujarat, Kerala y Tamil Nadu, los frijoles mungo enteros se hierven comúnmente para preparar un plato seco que a menudo se sirve con sopa de arroz. Los frijoles mungo descascarados también se pueden utilizar de manera similar a los frijoles enteros para hacer sopas dulces.
En algunas cocinas regionales de la India, los frijoles mungo se quitan de su cubierta exterior para hacer mung dal. En Bangladesh y Bengala Occidental, el frijol pelado y partido se utiliza para hacer una sopa dal conocida como mug ḍal (মুগ ডাল).
En los estados de Karnataka, Tamil Nadu, Telangana y Andhra Pradesh, en el sur de la India, y también en Maharashtra, los frijoles enteros cocidos al vapor se sazonan con especias y coco recién rallado. En el sur de la India, particularmente en Andhra Pradesh, se utiliza una masa hecha con frijoles moong enteros molidos (incluida la piel) para preparar una variedad de dosa llamada pescarattu o pescara dosa.
En la cocina del sur de China, los frijoles mungo enteros se utilizan para hacer un tángshuȐ, o postre, llamado lȜdòu tángshuȐ, que se sirve frío o caliente. También suelen cocinarse con arroz para hacer sopa de arroz. A diferencia del sur de Asia, los frijoles mungo enteros rara vez aparecen en platos salados.
En Hong Kong, los frijoles mungo descascarados y la pasta de frijol mungo se convierten en helados o paletas heladas. La pasta de frijol mungo se utiliza como relleno común para los pasteles de luna chinos en el este de China y Taiwán. Durante el Festival del Bote del Dragón, los frijoles hervidos y sin cáscara se utilizan como relleno en zongzi listos para comer. Los frijoles también se pueden cocinar hasta que estén blandos, mezclarlos hasta obtener un líquido, endulzarlos y servirlos como bebida, popular en muchas partes de China. En el sur de China y Vietnam, la pasta de frijol mungo se puede mezclar con azúcar, grasa y frutas o especias para preparar postres, como el bánh đậu xanh.
En Corea, los frijoles mungo pelados se remojan y se muelen con un poco de agua para obtener una masa espesa. Se utiliza como base para los panqueques coreanos llamados bindae-tteok. También se utilizan habitualmente para Hobak-tteok.
En Filipinas, el ginisáng monggó/mónggo (guiso salteado de frijoles mungo), también conocido como monggó/mónggo guisado o balatong, es un sabroso guiso de frijoles mungo enteros con camarones o pescado. Se sirve tradicionalmente el viernes de Cuaresma, cuando la mayoría de los filipinos católicos tradicionalmente se abstienen de comer carne. También se pueden preparar variaciones de ginisáng monggó/mónggo con pollo o cerdo. Los frijoles mungo también se utilizan en el postre filipino ginataang munggo (también conocido como balatong), una papilla de arroz con leche de coco y azúcar aromatizada con hojas de pandan o vainilla.
La pasta de frijol mungo también es un relleno común en postres conocidos como ondé-ondé y bakpia en Indonesia y hopia en Filipinas, y más lejos en Guyana (donde se la conoce como «pastel de ojos negros»). También se utiliza como relleno del pan de monggo, un pan filipino. En Indonesia, los frijoles mungo también se convierten en un bocadillo dulce popular llamado es kacang hijau, que tiene la consistencia de una papilla. Los frijoles se cuecen con azúcar, leche de coco y un poco de jengibre.
Una dieta básica en algunas partes del Medio Oriente consiste en frijoles mungo y arroz. Ambos se cocinan juntos en un plato de arroz parecido al pilaf llamado māš wa-ruzz, que significa frijoles mungo y arroz.
Los espaguetis transparentes típicos de algunas cocinas asiáticas se preparan con almidón de frijol. El brote de Vigna radiata es similar al brote de soja, en comparación con el cual se consume mucho más en países no asiáticos.
Las judías verdes son reconocidas por su alto valor nutricional. Las judías verdes contienen aproximadamente entre un 55 % y un 65 % de carbohidratos (equivalente a 630 g/kg de peso seco) y son ricas en proteínas, vitaminas y minerales. Está compuesto por aproximadamente entre un 20% y un 50% de proteínas del peso seco total, de las cuales la globulina (60%) y la albúmina (25%) son las principales proteínas de almacenamiento (ver tabla). El frijol mungo se considera una fuente importante de proteínas dietéticas. La escisión proteolítica de estas proteínas es aún mayor durante la germinación. Los carbohidratos del frijol mungo son fácilmente digeribles, lo que provoca menos flatulencias en los seres humanos que otras formas de legumbres. Tanto las semillas como los brotes del frijol mungo producen menos calorías que otros cereales, lo que lo hace más atractivo para las personas obesas y diabéticas.
Además de su alimento, esta planta se puede cultivar como abono verde o como cultivo de cobertura, enriqueciendo el suelo con el nitrógeno que se forma en sus raíces.
La harina de semillas también es rica en saponinas y puede utilizarse como sustituto del jabón. Hace que la piel sea suave y tersa.

Método de preparación –
La Vigna radiata es una planta cuyas semillas se consumen cocidas o germinadas.
Las semillas secas se hierven y se utilizan de diversas formas. Por ejemplo, se pueden comer como verdura, agregar a sopas y guisos, o se pueden fermentar en platos indios como el idli.
La semilla también suele germinar y usarse en ensaladas o cocida.
La semilla se parte en dos, luego se fríe y se come como refrigerio.
También se puede moler hasta convertirlo en polvo y utilizarlo para preparar platos como pasta de almidón, galletas, pan, etc.
Se consumen tanto las vainas como las hojas cocidas.
Las hojas y los brotes tiernos se cortan en trozos pequeños y se cuecen con sal y chile, y se adornan con semillas de mostaza, hojas de curry y cebollas encurtidas.
A continuación se muestran algunos alimentos preparados con frijol mungo verde, especialmente en India, China y gran parte de Asia:
– Mamean, mermelada japonesa parecida al anko utilizada para diversos postres.
– Una variedad de sopa china tong sui.
– Uno de los rellenos del arroz glutinoso chino zongzi.
– Ingrediente básico del postre vietnamita chè xôi nước.
– Algunas variedades de dulces coreanos tteok.
– La variedad nokdubap del bap coreano.
– Uno de los rellenos del turón de postre filipino.
– Una variedad de panqueques jeon coreanos.
Además del uso alimentario, como se mencionó, la Vigna radiata se utiliza en la medicina tradicional de sus países de origen. Se dice que las semillas son una fuente tradicional de curas para la parálisis, el reumatismo, la tos, la fiebre y los trastornos hepáticos.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– GBIF, el Fondo Mundial de Información sobre Biodiversidad.
– Base de datos de plantas tropicales útiles.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Treben M., 2000. Salud en la Farmacia del Señor, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore.

Fuente de la foto:
– https://inaturalist-open-data.s3.amazonaws.com/photos/239824223/original.jpeg
– https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:77208479-1

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