Valor nutricional del salsifí
Valor nutricional del salsifí
El salsifí (Pseudopodospermum hispanicum (L.) Zaika, Sukhor. & N.Kilian, 2020) es una planta de la familia de las Asteraceae cultivada para uso alimentario.
Características –
El salsifí es una planta herbácea perenne, a menudo cultivada por sus raíces comestibles, que son similares a las zanahorias pero tienen un sabor más fuerte y terroso.
El salsifí tiene hojas basales largas y estrechas, de color verde oscuro y con forma alargada parecida a espadas. La planta también produce tallos de flores que tienen pequeñas flores amarillas parecidas a margaritas.
Las raíces son la razón principal por la que se cultiva la salsifí. Son largas y delgadas, generalmente de color negro o marrón oscuro. En el interior, la pulpa de la raíz es blanca y carnosa. Las raíces de salsifí se comen como una verdura cocida y tienen un sabor distintivo, a menudo descrito como una combinación de espárragos y zanahorias.
El salsifí se cultiva en climas templados y crece mejor en suelos profundos y bien drenados. Es una planta resistente que puede tolerar temperaturas frías y su principal período de crecimiento es durante la estación fría.
Las raíces de salsifí a menudo se pelan, se hierven o se hierven hasta que estén tiernas. Se pueden usar en una variedad de platos, como guarniciones, sopas o incluso salteados. El sabor único de las raíces las convierte en una adición atractiva a la cocina.
El salsifí es rica en fibra, vitaminas (como la vitamina C) y minerales (como el potasio). Sus raíces también contienen compuestos vegetales beneficiosos, como antioxidantes. Sin embargo, como ocurre con cualquier alimento, es importante considerar el equilibrio en su dieta general.
El salsifí ya se cultivaba y consumía en la antigüedad. Fue apreciado por sus propiedades medicinales y nutricionales. Su nombre proviene de la palabra italiana «scorza nera», que hace referencia al color oscuro de las raíces.
Tarjeta nutricional –
El salsifí es un alimento rico en nutrientes y puede ser una opción saludable para incluir en su dieta. Sin embargo, ten en cuenta que la información nutricional puede variar ligeramente según el sistema de cultivo y la calidad del producto. Aquí hay una estimación aproximada de la tarjeta nutricional del salsifí crudo por porción de 100 gramos:
– Calorías: unas 60 kcal
– Hidratos de carbono: unos 14 g
– Fibras: unos 4 g
– Azúcares: unos 3 g
– Proteínas: unos 2 g
– Grasa: alrededor de 0,2 g
– Vitamina C: alrededor de 5 mg (8% del requerimiento diario)
– Vitamina A: alrededor de 1200 UI (24% del requerimiento diario)
– Vitamina E: alrededor de 1,5 mg
– Vitamina K: aproximadamente 13,3 µg
– Folato (Vitamina B9): unos 40 µg
– Potasio: unos 400 mg
– Calcio: unos 70 mg
– Hierro: alrededor de 1,6 mg
– Magnesio: unos 20 mg
El salsifí también es fuente de otros micronutrientes como manganeso, cobre y zinc, aunque en niveles más bajos que los enumerados anteriormente. La información proporcionada aquí es sólo una estimación aproximada y puede variar dependiendo de factores como la variedad salsifí y las condiciones de crecimiento.
Recuerda que cocinar salsifí puede afectar levemente su composición nutricional. Además, la información nutricional puede verse afectada por la preparación y la cocción.
Propiedad –
El salsifí tiene interesantes propiedades nutricionales y propiedades terapéuticas.
La raíz de salsifí es rica en fibra dietética, vitaminas (como la vitamina A, vitamina C y algunas del grupo B) y minerales (como potasio, calcio, hierro y fósforo). También contiene carbohidratos complejos y proteínas.
El salsifí se ha utilizado tradicionalmente por algunas propiedades que promueven la salud, incluido su efecto diurético, estimulación del apetito y soporte del sistema digestivo.
La presencia de fibra en el salsifí puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Gracias a la presencia de vitamina C y otros antioxidantes, la salsifí puede ayudar a reforzar el sistema inmunológico, protegiendo las células del daño causado por los radicales libres.
Las fibras que se encuentran en la raíz de salsifí pueden actuar como un prebiótico, es decir, proporcionar nutrición para las bacterias beneficiosas en el intestino, contribuyendo así a una mejor salud digestiva.
La raíz de salsifí es baja en calorías, lo que la convierte en una opción atractiva para las personas que intentan controlar el peso.
La raíz de salsifí se puede cocinar de diversas formas, como hervida, asada, salteada o utilizada en sopas y guisos.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que algunas personas pueden ser alérgicas a la salsifí o experimentar malestar gastrointestinal después de consumirla. Como ocurre con cualquier alimento, es recomendable introducirlo progresivamente en la dieta para observar posibles reacciones.
Antes de realizar cambios significativos en su dieta o usar cualquier alimento nuevo para obtener beneficios para la salud, siempre es aconsejable consultar a un profesional médico o a un dietista registrado, especialmente si tiene alguna condición de salud preexistente o alergias alimentarias.