Ojalada
Ojalada
La Ojalada es una oveja autóctona española (Ovis aries Linnaeus, 1758) con una aptitud principal para la producción de carne.
Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
dominio eucariota,
Reino Animal,
Phylum Chordata,
clase de mamíferos,
Orden Artiodactyla,
Suborden Ruminantia,
familia de los bóvidos,
Subfamilia Caprinae,
Género Ovis,
especies de O. aries,
Carrera Ojalada.
Distribución Geográfica y de Área –
La Ojalada es una raza ovina autóctona española originaria de la zona de Castilla y León, y se distribuye por las provincias de Soria, Segovia y Salamanca.
En la provincia de Soria es la raza más presente, aunque tiene mayor influencia en el sur, en la comarca de Pinares, en las Tierras del Burgo, en la comarca de los Frentes y en la comarca de Almazán.
Los límites de su área de distribución son al norte en los Picos de Urbión y en la Sierra de Cebollera; al este con la Sierra del Almuerzo, el Campo de Gómara y la Tierra de Medinaceli; al sur con la provincia de Guadalajara y al oeste con las provincias de Burgos y Segovia.
Hasta la década de 1980 hubo también un núcleo destacado en la Serranía de Guadalajara, en el partido judicial de Atienza, pero desde entonces la población ha sufrido una intensa erosión a causa del mestizaje, especialmente con ejemplares de blanca alcarreña y blanca manchega.
Sin embargo, la Junta de Castilla-La Mancha y el Ayuntamiento de Guadalajara han iniciado un programa de recuperación de algunas especies en el Zoológico de Guadalajara, entre ellas la raza ojalada.
Los datos censales recogidos sobre la raza comienzan a mediados del siglo XX, cuando se estima en 600.000 cabezas, si bien los primeros datos oficiales corresponden a 1970, y asignan a la raza un total de 308.065 cabezas, de las cuales 202.006 eran criadores de más de un año. En 1982 había 316.617, en 1986 470.784 y en 1990 137.776, incluyendo tanto pura sangre como mestizos en todos los datos. En 2017, se estimaba que había 7500 cabezas en el libro genealógico. El catálogo sitúa los cabezas actuales en 11.578, de los cuales 11.340 son mujeres y 238 son hombres. Los ejemplares se distribuyen en un total de 15 fincas en las provincias de Soria, Segovia y Salamanca, y se produce una tendencia evolutiva de la población.
Hoy la Ojalada está incluida en el Catálogo Oficial de Razas Ganaderas de España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación con la catalogación de una raza en peligro de extinción, como la mayoría de las razas ovinas autóctonas de España.
Orígenes e Historia –
La raza Ojalada debe su nombre a la pigmentación negra alrededor de los ojos y pertenece al tronco ibérico de la oveja española, cuyo representante ancestral es el ovis aries ibericus. Para mejorar la raza, en 1928 los recién creados Campos Agropecuarios Comarcales adquirieron animales seleccionados para la creación de un rebaño de 200 ovejas en San Esteban de Gormaz, labor que retomó en 1978 la Diputación Provincial de Soria.
Sin embargo, a pesar de su edad, no fue reconocida oficialmente como raza hasta 1979, pero catalogada como raza en desarrollo en el Catálogo Oficial de Razas de Cría. En el mismo año, la raza se vincula al tronco ibérico, como descendiente del muflón salvaje europeo a través del ovis aries studeri, cuyas hembras carecen de cuernos.
En 19806 se constituyó la Asociación de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Ojalada (ANCRO), que en la actualización del catálogo oficial de razas autóctonas de 1997 abandonó su condición de raza adoptiva y pasó al grupo de razas de especial protección. Dado que el censo de animales de pura raza de la raza estaba en declive, y con ello el patrimonio genético peligraba, la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León creó en 1999 el libro genealógico de la raza, inicialmente gestionado por la departamento mismo. Con la nueva regulación de la clasificación de las razas de la actualización del Catálogo Oficial en 2008, desaparece la categoría de razas con protección especial y la Ojalada pasa a formar parte del reputado grupo de razas en peligro de extinción.
Posteriormente, el Ministerio de Agricultura entregó la gestión del libro genealógico a la ANCRO.
En 2012, la Junta de Castilla y León aprobó el programa de difusión para la mejora de la raza y un año después actualizó el reglamento del libro genealógico. En 2014, la Diputación Provincial de Soria firmó un convenio de colaboración con ANCRO para la mejora y promoción de la raza, y para la creación de un rebaño de élite, ubicado en un campo agrícola en San Esteban de Gormaz, formado por más de 350 criadores y propiedad del municipio. Finalmente, en 2020 aprobó el programa de cría.
La Junta de Castilla y León mantiene una línea de ayudas para el fomento de las razas autóctonas en la comunidad, en la que se incluye la ojalada.
Su carne está incluida en la IGP Lechazo de Castilla y León.
Esta raza comparte ancestros con las razas ojinegra de Teruel, xisqueta y montesina, con las que suele confundirse, pero constituyen razas diferentes. También se le conoce con los nombres de churra soriana, cuca, ojaleada, serrana y ojinegra, aunque el Catálogo Oficial de Razas no reconoce ninguna de estas otras denominaciones.
Morfología –
La raza Ojalada es una oveja con algunas variaciones morfológicas, especialmente en cuanto a peso y tamaño. Esta circunstancia se debe a la influencia del entorno y la topografía del terreno, con pesos de 35 kg en las hembras adultas, pero que pueden alcanzar los 40 y 50 kg. Por este motivo el peso estándar de la raza se marca en 80 kg para los machos y 50 kg para las hembras.
Son ovejas de pelaje blanco, con coloración negra irregular alrededor de los ojos, hocico, orejas y pezuñas, que llegan también a la vulva, perineo y pechos, sin escatimar en ningún patrón particular.
La lana es blanca, y el vellón se extiende sobre el tronco y cuello, y llega hasta las rodillas y corvejones; la cabeza está provista de pelo fino.
Actitud productiva –
La raza Ojalada se caracteriza por tener animales muy rústicos y sobrios, adaptados a sus condiciones ambientales y mal seleccionados. Son muy móviles y muy adaptados a entornos hostiles y resistentes a la escasez de alimentos, con una buena respuesta cuando las condiciones se vuelven favorables.
Normalmente se cría en pastos pero en épocas críticas se alimenta en pesebre con forraje o concentrado.
La producción se destina principalmente a la comercialización de carne, bajo la marca Ojalada Soriana.
Su carne está incluida desde 1997 en la IGP Lechazo de Castilla y León, junto con los corderos (en Castilla y León llamados lechazos) de las razas churra y castellana. La carne es de color rosa-blanquecino, de olor tenue y sabor dulce y agradable, debido a que se alimenta exclusivamente con leche materna.
También se comercializa en su variedad más pesada de cordero y cuya dieta se ha ido complementando hasta alcanzar una media de 22-24 kg vivos, frente a los 10-11 kg vivos que caracterizan al cordero.
En cuanto a la leche, esta raza tiene una buena aptitud lechera, y al momento del destete logra producciones relativamente altas, ya que se estima un promedio de 79 litros entre el nacimiento y el destete. La leche es ligeramente grasa, con un contenido de 6,8%, 4,38% de proteína, 5,11% de lactosa y 17,79% de materia seca.
Guido Bissanti
Fuentes-
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Balasini Dialma, 2001. Zootecnia aplicada. Ovejas y cabras. Ovejas y cabras. Para institutos técnicos y profesionales, Caledrini Edagricole, Bolonia.
– Daniele Bigi, Alessio Zanon, 2010. Atlas de razas autóctonas. Bovinos, equinos, ovinos y caprinos, porcinos criados en Italia, Edagricole-New Business Media, Bolonia.
Fuente de la foto:
– https://autoccyl.es/ovejaojalada.php