Valor nutricional de la achicoria
Valor nutricional de la achicoria
La achicoria común (Cichorium intybus L., 1753) es una planta herbácea perenne de la familia Asteraceae.
Características –
La achicoria es una planta herbácea bienal o perenne, de raíz pivotante, cilíndrica o cónica, larga y ramificada, que al cortarla esparce un látex blanco de sabor amargo; tallos erectos, ramificados para ramas rígidas y extendidas, huecos y angulares erizados para pelos vueltos hacia abajo. Altura 20 ÷ 150 cm.
Sus hojas unidas en una roseta basal son pecíolos emparejados irregularmente pinnados con agudos segmentos triangulares, las primordiales también pueden ser no dentadas, enteras. Peludo, en lugares secos, sin pelo en lugares herbosos, de color verde oscuro, a menudo teñido de rojo, especialmente en la costilla. Las hojas caulinares son alternas y sésiles, las inferiores lobuladas superiormente pilosas, las superiores oblongas y lanceoladas bastante vainosas.
Las inflorescencias tienen una envoltura dispuesta en 2 filas. Las brácteas del involucro son ciliadas, las externas son cortas y ovaladas, las internas oblongas, lanceoladas y rectas.
Las flores son todas liguladas, con lenguas de 5 dientes, están reunidas en capítulos de 2 ÷ 3 elementos llevados por cortos pedúnculos, son de color azul intenso, más raramente blanco o rosado. Las inflorescencias se cierran por la tarde y con mal tiempo.
Los frutos son aquenios de color arena con cinco lados erizados en el borde, coronados por papus con pajas muy cortas. Papilla larga para bebés 1 / 10-1 / 8 del achenium
Esta planta ha dado lugar a numerosas variedades hortícolas (generalmente cultivares antociánicos, con hojas coloreadas) de las que, a continuación, se enumeran algunas:
– Radicchio rojo de Treviso;
– Radicchio jaspeado de Castelfranco;
– Rosa de Chioggia o Achicoria jaspeada de Chioggia;
– Espárragos de Cataluña (achicoria) o Achicoria;
– Achicoria de Brindisi;
– Agua de achicoria;
– achicoria de Bruselas o achicoria de Bruselas o achicoria de Witloof;
– achicoria ‘barba capuchina’;
– Biondissima de Trieste;
– ceriol;
– Rosa de Gorizia;
– Etc.
Ficha nutricional –
La achicoria es una planta que contiene varios principios activos. Las raíces contienen sustancias amargas, azúcares (contiene tres tipos de azúcar: dextrosa, levulosa y pentosipentosa), achicoria, colina, inulina, potasio, calcio y hierro, ácido dicaffeiltartárico (y otros derivados del ácido cafeico), taninos, almidón, sales minerales y vitaminas.
Además, 100 g de achicoria contienen 10 kcal / 42 kj y por cada 100 g de este producto tenemos, de media, y con variaciones según los cultivares y sistemas de cultivo, los siguientes valores:
– Agua 93,4 g;
– Carbohidratos 0,7 g;
– Azúcares 0,7 g;
– Proteína 1,4 g;
– Grasa 0,2 g;
– Colesterol 0 g;
– Fibra total 3,6 mg;
– Hierro 0,7 mg;
– Calcio 74 mg;
– Fósforo 31 mg;
– Vitamina B1 0,03;
– Vitamina B2 0,19;
– Vitamina B3 0,3;
– Vitamina A 219 µg;
– Vitamina C 17 mg.
Propiedad –
La achicoria es una verdura que estimula la concentración, ayuda a combatir la somnolencia, tiene poder laxante, estimula la actividad del páncreas y el hígado. Gracias a sus propiedades ayuda a regular la cantidad de glucosa y colesterol en sangre; por lo tanto, es un alimento particularmente valioso para quienes padecen diabetes o colesterol alto.
Las sustancias presentes en la achicoria son muy útiles para el organismo, gracias a las cuales esta verdura posee propiedades astringentes, tónicas, desinfectantes y desintoxicantes. La achicoria también favorece el funcionamiento de la vesícula biliar y los riñones y estimula la digestión. Las envolturas elaboradas con decocción de achicoria ayudan a calmar las irritaciones de la piel. Finalmente, la achicoria se considera una panacea real para el acné.
En general, la achicoria estimula las funciones, a través de la depuración y desintoxicación, del intestino, hígado y riñones gracias a sus propiedades digestivas, hipoglucemiantes, laxantes, colagogas (facilita la secreción de bilis hacia el intestino), y es cardiotónica (regula la frecuencia cardiaca) . De las flores se pueden extraer líquidos útiles para tratar algunos tipos de oftalmias. La pulpa de la raíz puede ser útil para algunas inflamaciones (propiedades antiinflamatorias).
Con fines medicinales, la raíz se recolecta durante todo el verano y las hojas antes de la floración.
Generalmente se utilizan decocciones o se forman jarabes; de las hojas debidamente maceradas se puede obtener una crema refrescante para el rostro (combate las rojeces).
Sin embargo, debe recordarse que, según algunas fuentes, el uso prolongado de raíces de achicoria como sustituto del café podría reducir la funcionalidad de la retina, incluso si la literatura científica moderna contiene poca o ninguna evidencia para apoyar o refutar tal hipótesis.