Pleurotus dryinus
Pleurotus dryinus
El Alzinoia (Pleurotus dryinus (Pers.: Fr.) Kummer) es un hongo basidiomiceto perteneciente a la familia Pleurotaceae.
Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
Dominio eucariota,
Hongos del reino,
División Basidiomycota,
Clase de basidiomicetos,
Orden Agaricales,
Familia Pleurotaceae,
Género Pleurotus,
Especies de P. dryinus.
Los siguientes términos son sinónimos:
– Agaricus acerinus Fr. (1838);
– Agaricus corticatus W. Saunders;
– Agaricus dryinus Pers. (1800);
– Agaricus spongiosus Fr. (1836);
– Agaricus esponjoso con. (1796);
– Lentinus integer Reichert (1921);
– Lentinus underwoodii Peck (1896);
– Pleurotus acerinus (P.) Gillet (1876);
– Padre Pleurotus albertinii (1821);
– Pleurotus corticatus (Fr.) P. Kumm. (1871);
– Pleuroto esponjoso (Fr.) Sacc. (1887);
– P. Pleurotus tephrotrichus (1874).
Etimología –
El término Pleurotus proviene del griego πλευρόν pleurón side, side, side y de οὖς, ωτόϛ oús, otós ear: con el sombrero similar a una oreja colocada lateralmente.
El epíteto específico dryinus proviene del griego drýinos, de robles, en relación a los robles.
Distribución geográfica y hábitat –
Pleurotus dryinus es un hongo saprofito que crece en madera de hoja caduca, raramente en coníferas.
Se encuentra principalmente en robles (de ahí el nombre), pero también en hayas, otros árboles latifoliados y, como se mencionó, ocasionalmente en coníferas. A menudo es solitario o puede crecer en pequeños grupos.
Aparece en el período de verano a otoño y está presente en toda Europa, donde varía localmente entre común y raro y también crece en América del Norte.
Reconocimiento –
Pleurotus dryinus es un hongo con sombrero, que puede alcanzar unos 130-150 mm, de color pálido, beige o (en la variedad tephrotrichus) grisáceo; más tarde puede volverse amarillento. Los restos de velo pueden adherirse al borde.
En la fase juvenil es aterciopelado (tomentoso) y el tomento puede convertirse en escamas de color marrón grisáceo; en los ejemplares viejos, la superficie queda desnuda y puede romperse.
El tallo mide 20-50 mm; es lateral y excéntrico, afieltrado-fibriloso, corto, duro, lleno; blanco, blanquecino, amarillento al manejo y con la edad, hay una zona anular que pronto es fugaz, de base cónica, enraizada.
Las laminillas corren a lo largo del tallo y pueden anastomosarse (cruzarse) en el extremo inferior. Estos son de color blanco o crema.
La pulpa es firme, dura, blanca.
El olor se describe como «agradable» o «ligeramente picante».
El olor definitivamente no es harinoso (lo que puede usarse para distinguir este hongo de P. calyptratus).
El sabor es delicado, dulce y agradable.
Desde el punto de vista microscópico, se puede observar una carne que puede ser monomítica pero también dimítica, con hifas de paredes extra gruesas que le dan a la carne una textura dura.
Las esporas se alargan en forma de cilindro redondeado y miden aproximadamente 9-15 μm por 3-5 μm.
No hay cistidios.
Cultivo –
El Pleurotus dryinus es una especie de no fácil de encontrar, prefiere sobre todo crecer en madera de frondosas, raramente en coníferas.
Es un hongo que, a diferencia de Pleurotus ostreatus, no se cultiva habitualmente.
Costumbres y tradiciones –
La definición original de este hongo era Agaricus dryinus y fue hecha por Persoon en 1800. En 1871 en su «Führer in die Pilzkunde» («Guía de micología»), Paul Kummer introdujo Pleurotus como género y definió tres especies anilladas similares: Pleurotus corticatus, Pleurotus Albertini y Pleurotus dryinus. Se distinguieron porque solo P. corticatus tiene branquias entrelazadas (anastomosadas) en el tallo y P. Albertinii es más grande y crece en madera de coníferas en lugar de roble. Sin embargo, hoy en día las tres se consideran formas de la misma especie. El nombre dryinus tiene prioridad porque es el más antiguo.
Además, en 1874 Fries definió una especie Pleurotus tephrotrichus, de color gris más profundo, que se incorporó nuevamente a P. dryinus pero que se puede distinguir como la variedad P. dryinus var. tefra.
En cualquier caso, Pleurotus dryinus es una especie poco frecuente que crece en pequeños grupos sobre los troncos de encina viva.
Es un hongo comestible cuando es joven, después de cocinarlo.
Método de preparación –
El Alzinoia es un hongo comestible, aunque sea duro cuando es más viejo e inferior a las especies de Pleurotus más conocidas.
Sin embargo, se puede consumir (solo cuando es joven) pero no ofrece buenas características organolépticas, además de tener una pulpa bastante tenaz, casi coriácea.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados únicamente con fines informativos, no representan de ninguna manera una prescripción médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.