Ácido elaidínico

Ácido elaidínico

Ácido elaidínico o ácido elaídico o, nuevamente, ácido trans-oleico y cuyo término en la nomenclatura oficial de la IUPAC es: el ácido trans-9-octadecenoico es un ácido graso de origen natural.
El ácido elaidínico tiene una fórmula bruta o molecular: C18H34O2.
Este compuesto es un ácido graso trans monoinsaturado de 18 carbonos en la posición 9. Es el isómero del ácido oleico.
El ácido elaidínico está presente en la naturaleza, como otros ácidos grasos trans o conjugados, y se forma por el proceso de biohidrogenación debido a bacterias, normalmente gramnegativas, en un ambiente anaeróbico.
También se encuentra en el aceite de orujo debido a la isomerización del ácido oleico durante el secado del orujo en recipientes metálicos que catalizan la reacción.
El ácido elaidínico se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades también en la leche de cabra y bovina (alrededor del 0,1% de ácidos grasos) y en algunas carnes. Contiene alrededor del 2,50% de las grasas del fruto de la especie durian (Durio graveolens Becc., 1889).

Entre las propiedades del ácido elaidínico, cabe recordar que aumenta la actividad de la proteína de transferencia de colesterol plasmático (CETP) que reduce el colesterol HDL.
El ácido elaidínico fue identificado por primera vez por el farmacéutico francés Poutet JJE, quien le dio el nombre: ácido élaidique de Boudet, quien llamó elaidina, el producto de hidrogenación de las trioleínas.

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