Brassica oleracea var. botrytis

Brassica oleracea var. botrytis

El coliflor (Brassica oleracea L. var. Botrytis) es una variedad de Brassica oleracea y, por lo tanto, pertenece a la familia Brassicaceae.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Kingdom Plantae, Subregion Tracheobionta, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Orden Capparales, Familia Brassicaceae y, por lo tanto, al Género Brassica, a la Especie B. oleracea y a la variedad B. o. botritis

Etimología –
El término Brassica proviene de brassica, el nombre latino del repollo descrito por varios autores, atestiguado en la literatura a partir de Plauto (siglo III-II aC). El origen de este nombre es incierto y se remonta a las voces griegas o celtas, sin evidencia totalmente convincente. Varios textos etimológicos se refieren a la palabra Βράσκη braske, de acuerdo con Hesychius utilizado por los itálicos en Magna Grecia para indicar el repollo.
El epíteto oleracea específico proviene de ólus óleris vegetal: se utiliza como vegetal.
El nombre botrytis proviene de botrytis giallamina, un mineral amarillento: probable referencia al color de algunas partes de la planta cuando se corta.

Distribución geográfica y hábitat –
La coliflor es una variedad de Brassica oleracea, una planta cultivada durante mucho tiempo y a lo largo de los siglos se han seleccionado muchas variedades y cultivares. La forma salvaje de la que se originaron todos estos tipos, incluida Brassica oleracea L. var. botrytis, es nativa de las costas atlánticas de Europa occidental.

Descripción –
Brassica oleracea L. var. botrytis es una planta herbácea bienal, que tiene una raíz de raíz primaria no muy profunda. En el tallo erecto (15 a 50 cm de largo) se insertan unas pocas docenas de hojas acanaladas, de las cuales las externas son más grandes, de un color verde más o menos intenso que a veces tiende a gris, pruinosa, mientras que las internas son amarillentas o verde claro y a menudo cubren completamente la parte comestible.
El segundo año se forma una inflorescencia, llamada cabeza o bola, que consta de numerosos pedúnculos florales, muy agrandados y constipados de diversas maneras. La inflorescencia corimbosa, que puede tomar un color diferente (blanco, paja, verde, violeta) constituye la parte comestible de la verdura.

Cultivo –
La coliflor tiene numerosas variedades, que se distinguen según el momento de la maduración, por lo que hay variedades muy tempranas (cosechadas en octubre), tempranas (cosechadas en noviembre-diciembre), invierno (cosechadas en enero-febrero) y tardías (cosechadas). Marzo a mayo). Además de las variedades más populares con inflorescencia blanca, hay otras con diferentes colores, como la coliflor verde de Macerata o la coliflor violeta de Catania.
Para el cultivo es una planta que prefiere suelos frescos, profundos y de textura media.
El período de siembra, que debe hacerse en el semillero, es entre mayo y julio, mientras que para la producción de primavera se realiza en enero. El trasplante en el campo de las plántulas se lleva a cabo 40-50 días después de la siembra.
Antes del trasplante, el suelo se prepara con un arado, con el cual también se realiza la fertilización, preferiblemente orgánica. Los trabajos después del trasplante consisten en una o dos deshierbe. El riego se practica después del trasplante (en julio-agosto) y durante el crecimiento de la inflorescencia en caso de sequía. La cosecha se realiza cortando el núcleo en la base.

Costumbres y tradiciones –
La coliflor es una de las crucíferas más cultivadas en Italia, muy extendida sobre todo en las regiones centro-sur y precisamente en Campania, Marche, Toscana, Lazio, Puglia y Sicilia. Su origen es bastante incierto. El nombre deriva del latín «caulis» (tallo, repollo) y «floris» (flor). En Italia se estableció por primera vez en la Toscana, como lo demuestran algunas pinturas de los Medici de principios del siglo XVIII, donde se representa una coliflor de la zona de Arezzo que se ofrece como regalo a Cosimo III. Los países donde su cultivo está más extendido son India, China, Francia, Italia y Estados Unidos.
La coliflor se utiliza tanto fresca como congelada, deshidratada y en escabeche.
Desde el punto de vista nutricional, la col está indicada para combatir patologías intestinales gracias a su reconstrucción vitamínica, efectos remineralizantes y sobre todo para el movimiento intestinal. Entre los minerales más importantes contenidos en el repollo encontramos: azufre, calcio, fósforo, cobre, yodo, selenio, magnesio.
Las coles, durante la cocción, desprenden mal olor debido a la presencia de compuestos a base de azufre que, sin embargo, se liberan durante la cocción. Los sulfuros desaparecen al 90% después de 8 minutos de cocción y se eliminan por completo a los 16 minutos. Las coles también contienen sustancias nutritivas muy útiles para nuestro organismo que, sin embargo, se eliminan durante este proceso. Parece que estas sustancias incluso tienen una función de prevención del cáncer. Por eso siempre es bueno cocinarlos en la olla a presión, con el fin de reducir tanto el tiempo de cocción como la pérdida de estas sustancias, así como evitar la propagación de malos olores.
Entre las características beneficiosas de las coles se encuentra sin duda su propiedad antiinflamatoria. Es por eso que puede aliviar el dolor y las molestias en casos de artritis, enfermedades cardíacas y autoinmunes. No solo eso, según estudios específicos, se ha demostrado que el repollo contiene más hierro por caloría que un bistec. Esto, asociado a que la asimilación del hierro contenido en los alimentos de origen vegetal se ve facilitada por el consumo de alimentos ricos en vitamina C, hace de la col uno de los alimentos más saludables. Además, la col contiene más calcio por caloría que la leche, cuyo calcio nos resulta más complejo de asimilar que el vegetal.
Cabe destacar también que esta verdura contiene grandes cantidades de omega 3, antioxidantes naturales que no solo nos ayudan a mantenernos sanos, sino que ralentizan el envejecimiento celular, haciendo que nuestra piel esté más tonificada y elástica. Una porción de col rizada contiene aproximadamente 120 miligramos de ácidos grasos omega 3 y aproximadamente 92 miligramos de ácidos grasos omega 6. y de los ataques de gérmenes y bacterias.
Finalmente, se destaca que esta verdura también es excelente contra la hipertensión y la presión arterial alta gracias a la presencia de ácido glutámico, un aminoácido que ayuda a bajar la presión arterial y, por tanto, protege nuestro cuerpo y nuestro corazón. Precisamente para este órgano, el sulforafano es de gran ayuda, capaz de reactivar NRF2, la proteína encargada de mantener limpios los vasos sanguíneos de las acumulaciones de grasa que son la principal causa de enfermedades cardiovasculares como angina, infarto, ictus y, precisamente, arteriosclerosis.

Método de preparación –
La coliflor se puede comer hervida, frita, asada o al vapor. Se puede usar como guarnición o incluso como plato principal, en la preparación de sopas de verduras. Contrariamente a la creencia popular, este vegetal también se puede comer crudo, mezclado con ensaladas. Solo tiene que tomar la parte superior de la «flor», las llamadas cabezas (el resto se puede usar cocinado como de costumbre), y cortarlas en rodajas finas tanto como sea posible. Estos, añadidos a las verduras mixtas, serán un manjar. Se puede hacer una buena mezcla de diferentes variedades de achicoria, lechuga y escarola. Y nuevamente, espinacas, repollo o col de col rizada, siempre en rodajas finas, pepino, tomate, rúcula, lechuga de cordero o pollo, si lo desea, cebollino, diente de león y finalmente cebolla, siempre finamente cortada y para agregar al final. Todo sazonado con sal, limón y aceite de oliva.
La coliflor es también el ingrediente principal de muchos platos sicilianos, incluida la famosa pasta con brócoli «Arriminati».

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las Regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos, de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no se acepta responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.