Tabel

Tabel

Tabel (تابل árabe) es una mezcla de especias ampliamente utilizada tanto en la cocina árabe como, en particular, en Túnez y otras áreas del norte de África.

Orígenes e historia –
Tabel, una especia favorita especialmente en Túnez y Argelia, a diferencia del Ras el hanout más complejo, es mucho más simple.
De hecho, Tabel es una mezcla preparada con ajo molido seco, chile rojo seco, cilantro y alcaravea, una especia obtenida de las semillas del carum carvi, similar al alcaravea y muy común en el Magreb.
Tabel se usa en numerosas recetas tunecinas y se encuentra entre las especias más utilizadas en Túnez para dar sabor al cuscús.
También se usa para marinar carne o pescado o para sazonar verduras a la parrilla.
Su sabor predominante debería ser el de cilantro, también debido al hecho de que tabel en árabe y tunecino significa cilantro (Darija).

Descripción –
El Tabel se obtiene, como se mencionó, principalmente con ajo molido seco, guindilla roja seca, cilantro y alcaravea.
Estas especias se muelen y homogenizan para obtener al final una mezcla polvorienta de color homogéneo que puede tomar diferentes tonos de color naranja más o menos oscuro.

Principios activos –
Los valores nutricionales de la tabla están vinculados a los porcentajes que se utilizan de los componentes individuales que, como es evidente, depende mucho de las materias primas de partida, por lo que no hay una hoja de datos estándar de los valores nutricionales y las sustancias presentes en esta especia.
Esto se debe no tanto a la variabilidad de los componentes del Tabel sino también a la variedad de los ingredientes y también a la diferencia en las características, a menudo de las especias que lo componen, ya que también provienen de sistemas de cultivo algo diferentes.

Propiedades y Usos –
Esta especia de sabor árabe se usa para marinar carne o salsas y es excelente en focaccia.
También es fantástico para profundizar en el sabor de los guisos y recetas de tagine.
También es excelente para sazonar y cambiar el cuscús simple y viejo y, además, hace que el sabor del yogur normal sea de otro nivel.
Recuerde que los yogures con sabor son excelentes como aderezo en las cremas de Oriente Medio e India.

Preparaciones –
Para preparar el Tabel partimos de algunos ingredientes. En esta versión se utilizan los siguientes:
– 4 chiles;
– Confeti, al gusto;
– 6 dientes de ajo;
– 2 cucharadas de comino;
– sal gruesa al gusto;
– aceite de oliva virgen extra al gusto
El procedimiento es el siguiente:
– reduzca 2 cucharadas de semillas de comino a polvo en el mortero, agregue 6 dientes de ajo pelados, 4 pimientos, limpios y sin semillas, un puñado de hojas de cilantro y 2 pizcas de sal gruesa y machacadas hasta obtener una pasta fina. Póngalo en un frasco, cúbralo un poco más que con una llovizna de aceite y transfiera todo al refrigerador, donde se mantendrá bien durante algunas semanas.
Otra variante prevé que las especias se tuesten en seco (excepto el ajo en polvo) en una sartén antiadherente colocada a fuego medio durante un par de minutos, hasta que estén tostadas y emitan un aroma agradable, teniendo cuidado de no quemarlas.
Déjelos enfriar por completo, luego muélelos y mezcle con cuidado agregando el ajo en polvo. Transfiera esta mezcla a un frasco de vidrio, ciérrelo bien y, preferiblemente, manténgalo en la oscuridad. Esto lo mantendrá bien durante aproximadamente 1 mes, no más.
En Túnez se usa para acompañar muchos platos y a menudo se usa junto con harissa para condimentar guisos de carne de pollo o cordero. Úselo para marinar carne o pescado, agregue un poco a la mezcla de albóndigas o para sazonar verduras a la parrilla o cuscús.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.