Shichimi tōgarashi
Shichimi tōgarashi
Shichimi tōgarashi o simplemente shichimi (japonés: 七味 唐辛 子) es una mezcla de especias tradicionales de la cocina japonesa.
Orígenes e historia –
Shichimi tōgarashi, que en su idioma japonés original significa literalmente «chile de siete sabores», es una mezcla tradicional de especias que, fuera de Japón, también se conoce como nanami tōgarashi.
Shichimi tōgarashi generalmente se prepara en casa y se mantiene fresco. Es ampliamente utilizado en sopas, tagliolini, platos de carne blanca y varios platos de arroz, como pasteles de arroz, agemochi y galletas de arroz.
Como su nombre lo indica, se compone de siete ingredientes; el principal de los cuales es un tipo de pimiento rojo llamado togarashi, al que se le agrega: la cáscara de mandarina (que le da su típico color naranja), semillas de sésamo (en algunas recetas se prefiere el sésamo negro), semillas de amapola, semillas de cáñamo, alga nori picada, pimienta de Sichuan. En algunas áreas, el cáñamo se reemplaza por jengibre o ajo picado. En algunas variantes, se agregan semillas de colza, jengibre o regaliz.
El origen de esta antigua mezcla japonesa se remonta al menos a 400 años; probablemente se origina entre los boticarios del siglo XVII, cuando los chiles se introdujeron en Japón como una forma de medicina.
Descripción –
Shichimi tōgarashi es una mezcla de especias nacida en Japón hecha a base de un tipo particular de chile, que es tōgarashi, al que se le agrega cáscara de mandarina, sésamo o sésamo negro, semillas de amapola, semillas de cáñamo, algas marinas nori picado, pimienta de Sichuan. Algunas variantes, también vinculadas a áreas geográficas particulares, requieren que el cáñamo sea reemplazado por jengibre o ajo picado y aún se puede agregar colza, jengibre o regaliz.
La mezcla adquiere un color naranja intenso, tanto para los chiles como, sobre todo, para la cáscara de mandarina, con semillas de sésamo visibles, semillas de cáñamo. La consistencia y las semillas en polvo.
Principios activos –
Los valores nutricionales de Shichimi tōgarashi están vinculados a los porcentajes que se utilizan de los componentes individuales que, como es evidente, depende en gran medida de las materias primas iniciales, por lo que no hay una hoja de datos estándar de los valores nutricionales y las sustancias presentes en esta especia.
Esto se debe no tanto a la variabilidad de los componentes de Shichimi tōgarashi sino también a la variedad de ingredientes y también a la diferencia en las características, a menudo de las especias que lo componen, ya que también provienen de sistemas de cultivo algo diferentes.
Propiedades y Usos –
Shichimi tōgarashi es una mezcla de especias típicas de la cocina tradicional japonesa.
En el pasado, se preparaba en casa y se almacenaba en el refrigerador para estar listo para usar, mientras que hoy en día casi siempre se compra en el supermercado.
Se utiliza para dar sabor a sopas, platos de carne blanca y varios platos a base de arroz, como agemochi y galletas de arroz.
Como se mencionó, se usan siete ingredientes para prepararlo, el ingrediente básico es el pimiento rojo togarashi, al que se le agrega cáscara de mandarina, semillas de sésamo blanco o negro, semillas de amapola, semillas de cáñamo, alga nori picada, pimienta de Sichuan
En algunas variantes locales, el cáñamo se reemplaza por jengibre o ajo picado, mientras que en otros incluso se agrega regaliz para darle un sentido más aromático.
Esta especia particular, de origen asiático, da notas absolutamente deliciosas a los platos, en particular a las carnes a la parrilla, pastas, arroces y sopas que caracterizan tanto a la cocina japonesa.
Se puede decir que es un sabor inusualmente picante para los estándares japoneses, incluso si está muy diluido por las fragancias frutales que detienen la sensación de picante: toques cítricos y algas oceánicas. Mientras que el jengibre, la pimienta de Sichuan y las semillas de sésamo agregan notas de sabor para hacer que esta mezcla sea extremadamente versátil.
Preparaciones –
Dado que esta mezcla de especias y aromas se basa en muchos sabores, se convierte en un condimento ideal para sopa de arroz, primeros platos y platos de carne a la parrilla.
Su uso principal es precisamente en la carne: se utiliza para masajear la carne y formar una corteza delgada y apetitosa durante la cocción.
Entre los diversos platos de carne se puede usar para preparar brochetas de carne de res, filetes de atún, hamburguesas o alitas de pollo, tal vez después de marinar en salsa de soja y ajo.
También se puede usar para dar sabor a las cremas y salsas acompañantes o para dar un toque exótico a la pasta y el arroz en blanco con la adición de chalotes en rodajas y aceite de sésamo.
Guido Bissanti
Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.