Panch Puran

Panch Puran

Panch Puran (en bengalí: পাঁচ ফোড়ন) es una mezcla de especias típicas de la cocina de algunas regiones de la India.

Orígenes e historia –
Panch Puran, también conocido por otros nombres, incluido Punch Phoron, es una mezcla de especias nacidas en Bangladesh y frecuente en las regiones de Bengala, Assam, Orissa y el sur de Asia.
El término Panch Puran, en su idioma original significa literalmente «cinco especias». Es una mezcla de especias comúnmente utilizadas en el este de India y Bangladesh.
Esta mezcla se obtiene mezclando generalmente semillas de comino, mostaza negra o marrón, fenogreco, nigella e hinojo.
Las especias se dejan enteras y, según cómo se usen, se tuestan en seco o se fríen en aceite para obtener sus sabores picantes.
Panch Phoron se usa para sazonar varios platos y, en particular, platos de lentejas y vegetales donde las especias se usan enteras.

Descripción –
Panch Phoron, como se mencionó, se compone de cinco especias, no picadas y mezcladas en partes iguales:
– semillas de fenogreco;
– semillas de nigella sativa;
– semillas de mostaza;
– semillas de hinojo;
– semillas de comino;
La mezcla, al no ser las especias individuales molidas, parece una mezcla simple donde obviamente es posible identificar los componentes individuales.

Principios activos –
Los valores nutricionales de Panch Phoron están vinculados a los porcentajes que se utilizan de los componentes individuales que, como es evidente, depende en gran medida de las materias primas iniciales, por lo que no hay una hoja de datos estándar de los valores nutricionales y las sustancias presentes en esta especia.
Esto se debe no tanto a la variabilidad de los componentes, que en la mezcla Panch Phoron se usan en porcentajes algo estándar, sino a la variedad de ingredientes y también a la diferencia en las características, a menudo de las especias que lo componen, ya que también provienen de cultivo algo diferente.
Obviamente para la composición de las especias individuales, consulte la hoja de datos.

Propiedades y Usos –
Panch Puran toma diferentes nombres, especialmente en relación con el lugar donde se prepara esta mezcla de especias en particular.
Entre los diferentes nombres que mencionamos:
– Paanch phorana (Maithila);
– Padkaune Masala (Nepal);
– Pas phoron (Assam)
– Pãch phoṛon (Bengala);
– Panchu phutana (Oriya)
– Padkaune masala;
– Panch puran;
– Panch phoron;
– Panchphoron;
– Panch phutana
– Bengalí cinco especias;
– Panch phora;
– Panch poran;
– Panchpur.
Debido a la composición particular de las especias, Panch Puran, además de su sabor y picante, también tiene importantes beneficios para la salud.
Algunas de las ventajas importantes relacionadas con el consumo de esta mezcla son las siguientes:
– La presencia de comino en las cinco recetas ayuda a secretar jugo pancreático, por lo tanto, es bueno en la digestión. También funciona como pre-comida;
– Las semillas de comino son buenas para una piel sana y radiante;
– Las semillas de fenogreco son beneficiosas para la leche materna;
– Las semillas de alholva son útiles para pacientes diabéticos;
– Las semillas de alholva también se utilizan para mejorar la tez clara;
– Las semillas de Nigella son útiles para más o menos todo tipo de enfermedades y dolencias. Estas se consideran semillas de cura milagrosa;
– Las semillas de hinojo son buenas para bajar la presión arterial;
– Estas semillas también son buenas para los problemas cardíacos y el desarrollo de la inmunidad corporal.
El mejor uso de Panch Puran es preparar recetas sabrosas para satisfacer la preparación de alimentos muy aromáticos.
Panch Puran apenas se usa para diferentes recetas. Sin embargo, el uso principal es que con huevos, queso, ensaladas, salchichas, sopas, paneer, cordero y cerdo, especialmente en las ciudades y, además, se utiliza para enriquecer el sabor de diferentes verduras.
Esta mezcla también se usa en el aderezo de aves de corral, pescado o lentejas.

Preparaciones –
La preparación de estas cinco especias de Bengala requiere que se fríen en aceite o mantequilla clarificada en la sartén. Cuando comienzan a crujir, debes mezclar los otros ingredientes. Este proceso se conoce como Baghaar en Oriya, Phoron en Bengala y Chaunk en hindi. Es el momento en que el aroma comienza a escapar de los ingredientes. En este punto, puede agregar otras recetas en la sartén. El otro proceso simple de usar estas cinco especias bengalíes se debe usar al preparar verduras. Debe rociarse desde arriba y luego mezclarse bien en la sartén. También le da a la receta un olor acre.
Los diversos ingredientes utilizados para preparar la receta de panchpuran son los siguientes: semillas de Kalonji (1 cucharada), semillas de fenogreco (1 cucharada), semillas de mostaza (1 cucharada), semillas de hinojo (1 cucharada) y semillas de comino (1 cucharada). La mezcla se prepara y almacena en un frasco para usar de vez en cuando.
Puede disminuir ligeramente la cantidad de fenogreco, es bastante amargo. También puedes usar semillas de mostaza clásicas, las amarillas si no puedes encontrar las semillas negras.
Es preferible preparar Panch Puran en casa en lugar de comprarlo en la tienda. Ground Panch Puran no debe usarse ya que su sabor aromático es de naturaleza transitoria. Si compra en una tienda, es bueno verificar que no haya humedad en la composición. La fecha de vencimiento también debe verificarse.
Si, por otro lado, se prepara en casa, es aconsejable guardarlo en un recipiente de vidrio bien cerrado. Debe mantenerse en un lugar seco, oscuro y fresco.
Entre las recetas más interesantes donde se usa Panch Puran, mencionamos:
– Papa al curry con panch puran y tamarindo;
– Pescado al curry bengalí con Panch Puran;
– Espinacas con Panch Puran;
– lentejas con Panch Puran;
– Msoor rojo de Panch Puran;
– Calabaza y camarón Sabzi-Panch Puran;
– Chutney de arándanos con khejur.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.