Hua jiao yan

Hua jiao yan

Lo Hua jiao yan (chino simplificado: 花 椒盐; pinyin: huājiāoyán) es una mezcla de especias con pimienta de Sichuan y granos de sal, tostados y dorados en un wok y sirve como condimento para las carnes blancas.

Orígenes e historia –
El Hua jiao yan típico de la cocina china y del sur de Asia que consiste en una mezcla de pimienta de Sichuan y granos de sal, asados ​​y dorados en un wok y sirve como condimento para las carnes blancas.
Como todas las especias nacidas de la transmisión de tradiciones en las que era necesario dar sabor a los platos, quizás más pobres, pero que con el tiempo se han vuelto típicos de las cocinas locales. Su origen se pierde un poco en las brumas del tiempo.
El wok (del chino cantonés: 鑊) es una especie de sartén (o sartén) utilizada en la cocina china, con una forma semiesférica profunda, originalmente sin ninguna parte inferior plana, generalmente forjada en hierro o hierro fundido. Es bastante pesado y permite, por lo tanto, mantener el calor durante mucho tiempo, mientras que su forma acampanada también permite freír en inmersión mientras se usan dosis bajas de aceite, teniendo en cuenta que el punto terminal está en contacto directo con la llama.

Descripción –
La mezcla de Hua Jiao Yan se obtiene combinando en partes iguales sal (mejor sal rosa del Himalaya) y pimienta de Szechuan y se coloca en una sartén particular (wok) seca a fuego medio-alto.
Esta mezcla se agita constantemente hasta que la pimienta de Szechuan comienza a humear ligeramente.
Antes de que la mezcla se enfríe, se muele con un mortero y una mano de mortero o un molinillo de café.

Principios activos –
Como es evidente, el porcentaje de los diversos componentes de la mezcla Hua jiao yan depende mucho de las materias primas de partida, por lo que no hay una hoja de datos estándar de los valores nutricionales y las sustancias presentes en esta especia.
Esto se debe no tanto a la variabilidad de los componentes, que en la mezcla de Hua jiao yan se usan en porcentajes algo estándar, sino a la variedad de ingredientes y también a la diferencia en las características, a menudo de las especias que lo componen, ya que también provienen de cultivo algo diferente.
Obviamente para la composición de las especias individuales, consulte la hoja de datos.

Propiedades y Usos –
Hua jiao yan es una mezcla de especias que, a diferencia de otras en la cocina oriental, usa sal además de la pimienta de Sichuan, mientras que en la cocina oriental la presencia de sal es normalmente marginal o incluso ausente.
Debido a su composición, no es adecuado para quienes padecen estados ulcerosos y presión arterial alta.
Además, esta mezcla se usa como un condimento real que se puede usar como sal y pimienta en la cocina o en la mesa. Es particularmente sabroso en mariscos.

Preparaciones –
Hua jiao yan, como toda mezcla de especias, es adecuado para varios platos, tanto con verduras como con carne o pescado, especialmente fritos.
Una de las recetas en las que se usa la mezcla Hua jiao yan es Jab ba kwai, jab bart fie, es decir, pollo marinado y frito en abundante aceite, servido con la mezcla de especias antes mencionada. El pollo se corta en ocho pedazos, que es lo que le dio su nombre.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.