Criollo

Criollo

El criollo es una mezcla de especias cuyo lugar de origen se encuentra en la India y luego se extiende a otras partes del mundo.

Orígenes e historia –
El criollo es una mezcla que se origina en Asia Central y que se ha desarrollado con diferentes variaciones a medida que se extendió y se adaptó a diferentes escuelas culinarias.
De hecho, las mezclas de especias nacieron en todo el mundo a partir de prácticas antiguas, su uso está relacionado con el conocimiento ancestral, que siempre ha ayudado al hombre a protegerse contra las enfermedades y fortalecer el cuerpo.
En la antigüedad, las especias se combinaban naturalmente por su efecto beneficioso en el cuerpo, con el desarrollo de la medicina científica, su función se reducía a la esfera aromática o gustativa, incluso si el consumo de estos alimentos todavía se reconoce como beneficioso en muchos casos.
Mezclar especias para obtener mezclas nunca es un acto casual: las especias se mezclan de acuerdo con el sabor general que conferirá la mezcla, pero también de acuerdo con antiguas virtudes terapéuticas, ahora casi olvidadas, transmitidas de generación en generación.
Las combinaciones de especias en el mundo son muchas y muy diferentes entre sí. Entre estos, la mezcla creole representa un condimento típico que incluye pimienta blanca, pimienta negra, pimienta verde, pimienta rosa y pimienta de Jamaica, aunque algunos agregan combava, tomillo, jengibre, ajo, granos de mostaza o cáscara de cítricos.
La mezcla creole también se conoce como pimienta arcoíris y es la solución ideal para aquellos que buscan una combinación sabrosa con aromas ácidos. Además, es un excelente sustituto de la sal para dar sabor a sus platos.
La creole, nacido en la India, se ha extendido gradualmente a casi todos los países del mundo desde Asia meridional, Oriente Medio y posteriormente en Europa, América y Japón.

Descripción –
El criollo es una mezcla de especias que normalmente se obtiene de la unión de:
– pimienta blanca, pimienta negra, pimienta verde, pimienta rosa y pimienta de Jamaica.
Obviamente, las variaciones de esta fórmula son múltiples tanto en términos cualitativos como cuantitativos. No es raro agregar otros componentes como:
– Combava, tomillo, jengibre, ajo, semillas de mostaza o cáscara de cítricos.
Sin embargo, es una mezcla de cada componente, previamente triturado y triturado y perfectamente mezclado.
El resultado final es una mezcla de colores que varían del rosa al naranja, más o menos intenso y más o menos finamente triturado.

Principios activos –
Como es evidente, el porcentaje de los diversos componentes de la mezcla creole depende mucho de las materias primas iniciales, por lo que no hay una hoja de datos estándar de los valores nutricionales y las sustancias presentes en esta especia.
Esto se debe no tanto a la variabilidad de los componentes, que en la mezcla creole se usan en porcentajes algo estándar, sino a la variedad de los ingredientes y también a la diferencia en las características, a menudo de las especias que lo componen, ya que también provienen de sistemas de cultivo diferente.
Obviamente para la composición de las especias individuales, consulte la hoja de datos.

Propiedades y Usos –
El uso de mezclas de especias se aprovecha en las brumas del tiempo y su composición no fue solo una cuestión de azar o dictada por la disponibilidad disponible de vez en cuando.
En la antigüedad, las especias de hecho se combinaban naturalmente con el objetivo, no solo de pensar en un condimento sino porque al mismo tiempo eran un factor alimenticio, nutricional y terapéutico. No hubo distinción entre los factores nutricionales y curativos. El objetivo final era un equilibrio perfecto.
Con el desarrollo de la medicina científica, como se mencionó, el papel de las especias se ha reducido a un mero aspecto aromático o gustativo, incluso si el consumo de estos alimentos todavía se reconoce como beneficioso en muchos casos.
Solo en los últimos tiempos, con la comprensión gradual de que el cuerpo es uno y que el medicamento no puede ser solo un hecho de intervención temporal y ocasional, se vuelve a descubrir la sensación más plena de una alimentación saludable, donde se encuentran el bienestar y la nutrición. sincrónico.
Es por eso que, en la antigüedad, las especias, incluido la creole, se obtuvieron no solo en función del sabor global sino también en función de las antiguas virtudes terapéuticas, que hoy se han borrado prácticamente de la memoria de la historia humana.
La mezcla creole, en su forma más tradicional, contiene todas las propiedades terapéuticas, así como en la mezcla de aromas, de las especias que la componen, por lo tanto, consulte las propiedades de cada especia individual descrita en este sitio.

Preparaciones –
El mezcla criollo se obtiene al obtener las especias individuales, incluso en la forma ya molida, incluso si es aconsejable hacer esto solo cuando se preceda su mezcla para preservar al máximo las propiedades aromáticas y terapéuticas de las especias individuales. Puede adoptar el mortero clásico o incluso una licuadora.
Se recomienda, una vez que la mezcla esté bien picada y mezclada, si no se usa inmediatamente, mantenerla en frascos de vidrio oscuro y lejos de fuentes de calor o humedad.
El uso de esta mezcla se puede usar tanto en forma cocida como cruda.
La forma cruda mantiene más su fragancia y picante mientras que la forma cocida es más dulce y «redonda».
Los platos en los que se puede utilizar son prácticamente innumerables, desde pescado, carne, verduras hasta sopas.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.