Cadena de suministro corta
Cadena de suministro corta
La cadena corta, de la que se habla cada vez más, es una organización de producción caracterizada por un número limitado y limitado de pasos y, en particular, de intermediación comercial, que también puede conducir al contacto directo entre el productor y el consumidor.
El objetivo principal de esta cadena de suministro es contener y reducir los costos de consumo de los productos. La cadena de suministro corta también es el modelo en el que se inspiran los Grupos de Compras Solidarias para reconocer un precio más justo para los productores.
La cadena corta se está extendiendo principalmente en la agricultura, especialmente para aquellos productos que no requieren procesos de transformación.
Gasto energético y cadena de suministro corta –
La cadena de suministro corta no solo disminuye los pasos, con una mejora evidente en la eficiencia energética de todo el proceso. A este respecto, debe recordarse que en termodinámica el rendimiento de un proceso no es el promedio de los rendimientos individuales sino la multiplicación. Por ejemplo: si tres procesos tienen un rendimiento de 0.60 – 0.70 y 0.50, el rendimiento final no será 0.60 sino 0.21 (que es mucho menor que 0.60). Esta cosa tan conocida por la física es hábilmente (o por ignorancia) subestimada por los sistemas de producción modernos que, a menudo, ven en la cadena corta solo un factor puramente holístico y sentimental.
Además de este factor de simplicidad desarmador, la investigación ha demostrado que, en el caso de largas cadenas de suministro, el mayor impacto se debe claramente al transporte por carretera para viajes largos.
Por ejemplo, las emisiones de Sicilia a Lombardía superarían los 237 kg de CO2 / t. En este tipo de cadena de suministro, sería preferible el transporte ferroviario, ya que permitiría una reducción de las emisiones totales del 40% (siempre para la misma ley de eficiencia). Sin embargo, incluso el sistema de distribución local, una vez que llega a su destino, tiene un impacto que puede llegar a ser significativo. Por ejemplo, si un gran número de consumidores decide usar el automóvil privado para comprar a una distancia promedio de solo 500 m (moviendo así un gran número de automóviles), esto afectaría el 7% de las emisiones totales de cadena larga entera. Por lo tanto, la elección del consumidor de utilizar medios alternativos al automóvil para la compra de productos también se vuelve importante.
La elección de un modelo de cadena corta, que prevea la entrega de productos agrícolas dentro de la misma región, tendría un impacto importante en la reducción de emisiones. Sin embargo, incluso en este caso, la optimización del sistema de transporte y distribución se vuelve relevante.
Un grupo de trabajo (CRA-NUT) estimó que las emisiones se reducirían en más del 80% en comparación con el modelo de «cadena larga» en un sistema optimizado y no fragmentado, mientras que la reducción, aunque todavía existente, se limitaría al 25% en comparación con la cadena larga en el caso de que cada productor individual organice el transporte de sus productos en pequeñas camionetas desde las áreas rurales a las metropolitanas, moviendo así una gran cantidad de medios de transporte.
Salud agroalimentaria y cadena de suministro corta –
La salubridad de los alimentos se ha convertido, especialmente en los últimos años, en un tema de interés mundial.
Este interés nació sobre todo en el entendimiento de que es probable que el sistema alimentario moderno proporcione productos alimenticios de peor calidad debido al transporte prolongado, la presencia de conservantes y otros dispositivos tecnológicos que, al final, entregan a los consumidores finales algunos alimentos frescos y menos ricos. vitaminas y otros ingredientes activos y, por lo tanto, muy lejos de los estándares que poseen los productos recién cosechados o procesados.
A nivel mundial, el organismo que más ha estado involucrado en la seguridad alimentaria es la FAO, conjuntamente con la OMS. En 1963, las dos organizaciones crearon el Codex Alimentarius, un programa creado para desarrollar normas y directrices destinadas a proteger la salud del consumidor.
En Europa, el concepto de seguridad alimentaria se ha convertido en una prioridad en tiempos más recientes. Al presentar el Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria, encargado por la Comisión en 2000, el Comisionado Europeo para la Salud y Protección del Consumidor David Byrne dijo que «la seguridad alimentaria es una parte intrínseca de su calidad».
Desde entonces, se han tomado medidas importantes, pero aún queda un largo camino por recorrer. Debemos ver cada vez más la comida no solo como un «combustible» para ser tragado sino como un vector de información transmitida de la naturaleza a la humanidad.
En este sentido, el concepto de agroecología adquiere una dimensión más armoniosa, es decir, de ese sistema de producción, sincrónico con el ecosistema, del cual se obtienen alimentos saludables, madurados durante la temporada, en condiciones de biodiversidad y la ausencia de química sintética y en el que la presencia mutua de múltiples especies, variedades y razas contribuye a la creación de productos más ricos en información.
Las plantas y los animales, en su coexistencia, intercambian información bioquímica, electromagnética y varios tipos de información que, cuanto más completo es el ecosistema, contribuyen a la creación de alimentos más saludables y «más ricos» cuanto más nos acercamos a la perfección del ecosistema. .
En este sentido, la cadena agroalimentaria moderna todavía tiene que recorrer un largo camino y no sin dificultades y resistencia.
Conclusiones –
Estamos ante un gran proceso de cambio que nos involucra a todos. Desde el ciudadano simple hasta los sistemas políticos más complejos.
Para visualizar este cambio de paradigma, la imaginación de la nutrición debe modificarse por completo.
Se necesita una nueva conciencia. Ahora debemos pasar de la cultura simple a la cultura de la comida. Un alimento cultivado debe ser producido en pocas palabras.
Necesitamos entender cómo el concepto de «cultivado, recién recogido y comido de inmediato» se convierte en uno de los requisitos fundamentales para transformar todo el proceso. Un proceso que debe ser la máxima expresión de inmediatez, frescura, naturalidad.
Por lo tanto, los alimentos (y su cadena de suministro) cultivados, no solo en el sentido de cultivados, sino precisamente educados.
Un alimento cultivado es un alimento consumido con conciencia. Conciencia de cada paso simple: desde lo que significa la información alimentaria hasta cómo debe mantenerse esta información, lo más inalterada posible, durante la cadena de suministro y el proceso.
En última instancia, podemos decir que la sabiduría y la libertad del futuro de nuestras generaciones pasa de la capacidad de traer a la mesa ese conocimiento que la naturaleza ya tiene en sí mismo.
Guido Bissanti