Brassica oleracea var. acephala
Brassica oleracea var. acephala
Repollo forrajero o repollo negro (Brassica oleracea L. var. Acephala) es una variedad de repollo y, por lo tanto, pertenece a la familia Brassicaceae.
Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Reino Plantae, Subregion Tracheobionta, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Orden Capparales, Familia Brassicaceae y, por lo tanto, al Género Brassica, a la Especie B. oleracea y a la variedad B.O. acephala
El término es sinónimo:
– Brassica oleracea L. var. viridis
Etimología
El término Brassica proviene de brassica, el nombre latino del repollo descrito por varios autores, atestiguado en la literatura a partir de Plauto (siglo III-II a. C.). El origen de este nombre es incierto y se remonta a las voces griegas o celtas, sin evidencia totalmente convincente. Varios textos etimológicos se refieren a la palabra Βράσκη braske, de acuerdo con Hesychius utilizado por los itálicos en Magna Grecia para indicar el repollo.
El epíteto oleracea específico proviene de ólus óleris vegetal: se utiliza como vegetal.
El nombre acephala dado a la variedad proviene del griego ἀκέφαλος acéphalos sin cabeza ni parte superior.
Distribución geográfica y hábitat –
La forma salvaje de la que se originaron todas estas subespecies de Brassica oleracea se origina en las costas atlánticas de Europa occidental. Posteriormente, especialmente después de la colonización de las Américas y otros países, se seleccionaron muchas variedades y cultivares.
Descripción –
Las particularidades particulares de los cultivares del grupo acephala es que carecen de la cabeza central que forma muchos otros tipos de repollo, una característica de la cual se originó el nombre de la variedad.
Esta variedad tiene hojas de color verde oscuro divididas y lanceoladas, con una superficie ampollosa.
Cultivo –
Repollo forrajero se cultiva, en particular, por el valor nutricional de sus hojas y también con fines ornamentales en numerosas zonas del mundo, como Portugal, el norte de España, Italia, los Balcanes, Estados Unidos, Brasil, El norte de la India y en varias zonas de África.
Esta planta, dependiendo de las condiciones climáticas, puede comportarse como una planta anual o bienal.
Usos y Tradiciones –
Repollo forrajero se utiliza en diversas zonas del mundo como planta forrajera. En la alimentación del ganado lechero, un exceso de este alimento en la ración diaria, si bien es muy agradable para los animales y aumenta su producción de leche, puede empeorar las características organolépticas de este último.
Para el consumo humano, por otro lado, la parte comestible son principalmente las hojas privadas del tallo, que se utilizan para numerosas preparaciones que en Italia incluyen la típica ribollita, minestrone, bruschetta y risotto.
Estas coles tienen numerosos usos en la cocina. Son ampliamente utilizados en la cocina italiana, y también en la cocina europea y asiática, tanto cruda como cocinada, con recetas que también cambian según la variedad.
Método de preparación –
Para cosechar esta planta, con fines comestibles, el mejor período es el que se caracteriza por temperaturas muy frías, de hecho, según la opinión común, en los períodos posteriores a las heladas de invierno de enero y febrero, las hojas son menos coriáceas y más sabrosas. Se utiliza principalmente en la cocina toscana.
En España se usa para la preparación del cocido, a menudo con papas y varios cortes de carne de cerdo. En Portugal y Galicia es la base para la preparación del calor verde.
A pesar de las variaciones significativas en las recetas según las áreas geográficas, varios platos requieren el uso de repollo negro, como ribollita, sopa de pan, gachas de repollo negro y sopa de repollo negro. En otros casos, sin embargo, es intercambiable con otros tipos de repollo.
Guido Bissanti
Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las Regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos, de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no se acepta responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.