Berberé
Berberé
Berberé (en amárico በርበሬ, bärbäre; en Tigrinus በርበረ, bärbärä) es una mezcla de especias nativas de Eritrea y Etiopía.
Orígenes e historia –
Berberè es una mezcla de especias del norte de África, originaria de las poblaciones entre Eritrea y Etiopía y cuya composición es tradicionalmente: también puede aparecer guindilla, jengibre, clavo, cilantro, rue común, ajowan, pimienta. largo, cardamomo y otras especias.
Esta especia originaria del cuerno de África se usa tradicionalmente en la preparación del zighinì, un guiso que es el plato nacional eritreo.
Descripción –
Berberè es una especia cuyos ingredientes, como se mencionó, son tradicionalmente:
– ají, semillas de cilantro, clavos, semillas de cardamomo, semillas de apio de montaña, bayas de pimienta de Jamaica, granos de pimienta negra, semillas de fenogreco, jengibre molido y canela, pero con algunas variantes que incluyen la presencia de la ruda común , ajowan y otras especias. A veces incluye hierbas y especias menos conocidas internacionalmente, extraídas tanto de plantas cultivadas como de aquellas que crecen en la naturaleza en Etiopía, como la korarima.
La receta original consiste en tostar las semillas, pero las especias en polvo que se pueden comprar casi siempre ya están tostadas.
La especia ya preparada tiene una consistencia más o menos pulverulenta y un color que varía entre naranja intenso y rojo ladrillo.
Por lo tanto, es una especia con el característico sabor exótico capaz de enriquecer los numerosos platos asegurando muchos beneficios.
Principios activos –
Como es evidente, el porcentaje de los diversos componentes de berberè depende mucho de las materias primas de partida, por lo que no hay una hoja de datos estándar de los valores nutricionales y las sustancias presentes en esta especia.
Esto se debe no tanto a la variabilidad de los componentes, que en Berberè se utilizan en porcentajes algo estándar, sino a la variedad de los ingredientes y también a la diferencia en las características, a menudo de las especias que lo componen, ya que también provienen de sistemas de cultivo algo diferentes. .
Obviamente para la composición de las especias individuales, consulte la hoja de datos.
Propiedades y Usos –
En cuanto a los usos de esta especia, subrayamos que existen esencialmente dos tipos de berberè: el que tiene fenogreco y el que tiene cardamomo. El cardamomo, conocido en todo el Cuerno de África y en todos los países islámicos, tiene principalmente poderes aromatizantes y mejora tanto los sabores dulces como amargos, pero es muy costoso. La alholva tiene un olor similar al del apio, crece en todos los climas moderados y, sobre todo, cuesta muy poco. Es por eso que el cardamomo se prepara en las ciudades y en la costa del Mar Rojo, mientras que el fenogreco se usa en el campo de los dos países.
Gracias a la presencia de cardamomo (los que lo contienen) con un aroma intenso y agradable, el berberè demuestra ser un remedio eficaz para el aliento pesado. El jengibre y el clavo son conocidos por sus propiedades antiinflamatorias y antibacterianas, mientras que el ají, además de aumentar la sensación de saciedad, ideal para quienes practican dietas adelgazantes, es esencial para regular la circulación sanguínea.
Sin embargo, el berberè es un ingrediente clave en la cocina eritrea y etíope.
Esta especia agregada a los alimentos los hace más coloridos y sabrosos sin tener que recurrir siempre a potenciadores del sabor y reducir la cantidad de sal que se utilizará.
Se suponía que Berberé se había utilizado originalmente porque en el pasado era difícil almacenar los alimentos adecuadamente.
El uso de especias contenidas en berberé, como clavo, pimienta, pimienta de Jamaica, guindilla, cilantro, jengibre, etc. Facilitan la digestión de los alimentos a los que se agregan.
Además, el berberé suele ir acompañado de un tipo de pan típico llamado Injera (o Enjera).
Preparaciones –
Para la preparación de Berberé, recuerde que es posible encontrar diferentes recetas. En algunos de ellos también hay pimentón, pero en África, la tierra de origen de esta mezcla, esta especia no se usa, por lo que aquí indicamos una receta, que trata de acercarse lo más posible a la original. Como ingredientes, por lo tanto, deben elegirse y mezclarse:
– Chiles abisinios, al menos veinte, el tipo utilizado no es fundamental, siempre que sean de un hermoso color rojo brillante, para dar la pigmentación adecuada a la preparación final;
– una cucharadita de semillas de cilantro;
– diez dientes
– sesenta semillas de cardamomo;
– quince bayas de pimienta de Jamaica;
– media cucharadita de semillas de apio de montaña;
– una cucharada de granos de pimienta negra;
– una cucharada de semillas de fenogreco;
– una cucharadita de jengibre molido;
– una cucharadita de jengibre en polvo;
– una cucharadita de polvo de cúrcuma;
– un poco de canela;
– una cucharadita de sal (opcional).
Probablemente algunos de estos ingredientes no sean fáciles de encontrar, pero ahora hay muchas tiendas étnicas en nuestras ciudades y, dentro de ellas, será posible comprar todas las diferentes semillas y las diferentes especias que se necesitan para nuestra receta. Para tostar las semillas, es bueno usar una sartén antiadherente, particularmente grande y profunda, que no esté destinada a nada más, y también es importante que esta operación se realice en un ambiente bien ventilado, porque el humo que se eleva al cocinar Varios ingredientes son particularmente irritantes para los ojos y las vías respiratorias. De la misma manera, es bueno usar guantes desechables para cortar los chiles, a fin de evitar un posible contacto con las membranas mucosas y, por lo tanto, posibles irritaciones locales.
Ponga un poco de aceite en el fondo de la sartén y, una vez que comience a hervir, agregue los chiles de inmediato, lo cual es bueno haber cortado en trozos pequeños lo más pequeños posible, luego las semillas de heno, el clavel, el jengibre , canela, pimienta de Jamaica y cardamomo. Algunos ponen todos los ingredientes juntos, otros siguen un orden de mezcla preciso; importante es que después de unos minutos, evitando quemar la mezcla, todo se retira del fuego e inmediatamente se procede a su molienda. Finalmente, para el almacenamiento, el berberè debe colocarse dentro de un frasco hermético.
Gracias a su fuerte sabor, el berberè es adecuado para embellecer y aromatizar cada plato, especialmente los platos principales.
Entre las preparaciones interesantes, debe recordarse la que se basa en lentejas y cebollas pasadas en una sartén con una pizca de Berberè; en este caso hay que dejar que se cocine a fuego lento, esperar hasta el momento en que se forme la salsa clásica y luego se puede servir.
Otra hipótesis, entre las innumerables, de las cuales muchas típicas de las cocinas del cuerno de África, es preparar los espárragos de la variedad blanca con la adición de berberé.
Guido Bissanti
Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.