Rabaniza

Rabaniza

El rabaniza (Raphanus raphanistrum L., 1753) es una especie herbácea utilizada como especias tanto en la cocina como por algunas de sus propiedades medicinales.

Orígenes e historia –
Aunque el término rabaniza generalmente se refiere a las raíces comestibles de varias plantas herbáceas perennes, este término significa solo el rábano de raíz blanca y el rábano de raíz roja, ambas variedades de la especie «Raphanus raphanistrum», lo que resulta inadecuado para extender el nombre de rábano picante a la barba, que a menudo se llama por este nombre.
Discoride habló de dos especies, una cultivada y otra silvestre, genéricamente llamadas en griego «rafanos».
Plinio, que para la variedad silvestre usa el término latino «armoracia», del que hemos llegado a la rama actual, recuerda sus cualidades afrodisíacas: «Demócrito cree que comer rábano picante estimula el deseo sexual …».
Para el sabor picante, el rábano picante fue clasificado como picante por todos los médicos antiguos, pero su reputación como vigorizante sexual estaba principalmente relacionado con el aspecto vagamente fálico. La raíz, también por su poder punzante, se usaba para castigar a los adúlteros en la «raphanidosis», una especie de sodomización.
Según los relatos de Mattioli, parece que en el siglo XVI hubo un gran consumo de ramitas en Roma, mientras que en Nápoles la gente no comía el rábano picante porque se los identificaba como la comida de los gobernantes españoles. Confirmando esta última tesis, todavía existe el uso en la ciudad napolitana del apodo «rábano» dado a un individuo pomposo e inconsistente.
En el siglo XVIII, el rábano picante se convirtió en una planta ampliamente utilizada por sus cualidades curativas: diurético, antibiótico y digestivo. También en ese momento, cuando los buques de guerra permanecieron en el mar durante varios meses, la comida de los marineros a base de carne salada y galletas saladas se integró, para evitar la enfermedad del escorbuto, al embarcar barriles de jugo de rábano picante, capuchina y mostaza mezclados con espíritu del vino.
Durante la primera mitad del siglo diecinueve, también se reconocieron fuertes virtudes estimulantes para el rábano picante, tanto como para recomendarles restaurar la energía a aquellos que tenían un organismo debilitado.
En la segunda mitad del mismo siglo, tanto el rábano picante como el rábano se incluyeron entre los alimentos afrodisíacos, y aún hoy la tradición popular confía mucho en los emocionantes poderes de esta raíz.
En la cocina, el sabor picante del rábano picante, fresco o conservado en aceite o encurtido, es particularmente apreciado en el centro y norte de Europa para acompañar las carnes hervidas, mientras se adapta al sabor de cualquier plato, estimula la digestión y ejerce una función protectora en el intestino.

Descripción –
El rabaniza es una especie herbácea anual, de 20-80 cm de altura, con una raíz de raíz principal agrandada y con tallos ascendentes hasta las rodillas, erizado en la base, sin pelo en el ápice, ramificado en la mitad superior.
Las hojas son erizadas, con las bases en roseta, pecioladas, licadas-pinnadas, con 2-8 pares de segmentos espaciados, con sangría irregular en el margen con un segmento apical más grande, sub-orbicular y las caulinas menos divididas, el subsésil superior, entero.
La inflorescencia es en racimos desnudos multiflorosos, alargados en antesis avanzada, con flores tetrámeras hermafroditas.
Las flores se caracterizan por cálices con sépalos de 5-10 mm, lineales, a menudo violetas, erectos, sacados laterales en la base y pétalos de color amarillo pálido, de 10-15 (25) mm, patentes, veteados con violeta, obovados con uñas. siempre y cuando la aleta.
El fruto es un silicio esponjoso indehiscente, de (15) 20-45 (65) x 4-6 (8) mm, hinchado en las semillas y contraído entre una semilla y otra, con pocos (1-5) segmentos monospermas lisas, ligeramente surcadas en seco; pico cónico de (5) 10-20 (25) mm, dos veces el segmento superior. Pedicelos de fruta divaricato-ascendente.
Las semillas son subesféricas, parduscas, reticuladas.

Principios activos –
El rabaniza contiene minerales como sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo, vitaminas A, B, C, E, niacina, proteínas, lípidos, taninos, riboflavina, tiamina.
Además, los isocianatos contenidos en esta y otras especies están siendo estudiados por los investigadores como agentes potenciales de protección contra el cáncer, ya que inhiben los efectos cancerígenos de muchas sustancias.

Propiedades y Usos –
Como se dijo, rabaniza, si se usa, sobre todo una vez, en medicina popular, la parte de la planta se usa sobre todo como una estimación gástrica y para facilitar la diuresis.
Las hojas de ensalada agregadas a otras verduras se consumen de esta planta.
El sabor es bastante picante. Los brotes se consumen como el brócoli. De las semillas se puede obtener un aceite comestible.
Las hojas tienen un sabor muy fuerte que recuerda a la col y pueden hervirse o agregarse crudas a la ensalada.
Recomendamos recoger las hojas más tiernas o la parte apical de las más grandes directamente en el campo. En el momento de la ebullición no es necesario limpiarlos más.
Las hojas recién blanqueadas pierden por completo su olor y sabor amargos, mientras mantienen una nota agradable que, como se mencionó, recuerda el sabor de la col.
Se pueden comer tal como están (hervidos), o saltear en una sartén con un diente de ajo, o se pueden usar en preparaciones como primeros platos, albóndigas de ricota o con migas de pan y huevo, panqueques.
Acompañan muy bien platos de carne como asados ​​y carnes hervidas.
La raíz también es comestible: tiene un sabor fuerte y picante, y se puede rallar en los platos.
De las raíces frescas, cortadas y dejadas en sal durante unas horas para liberar el jugo, obtienes una máscara facial que sirve para aligerar los ephelids.
Desde el punto de vista de los beneficios asociados con la ingesta regular, el rábano puede ser un elemento útil en la dieta, ya que es rico en vitamina B, beneficioso para el cuerpo. En cualquier caso, el rábano también se puede consumir para mitigar los síntomas y dolencias: gracias a las sustancias presentes dentro del rábano, es posible usar sus extractos como diuréticos, espasmolíticos y analgésicos. También puede ser extremadamente eficaz para los trastornos relacionados con los riñones, particularmente para los cólicos renales.
También se usa para combatir los trastornos relacionados con el sueño, mientras que originalmente también se usaba como adyuvante para la pesca, ya que es rico en sustancias ictiotóxicas que, sin embargo, no son perjudiciales para los humanos, que pueden consumir el pescado capturado sin incurrir en riesgos. Sin embargo, el consumo debe mantenerse bajo control, ya que tomar grandes dosis o durante períodos prolongados puede provocar somnolencia excesiva.

Preparaciones –
Las hojas jóvenes se pueden comer en ensaladas junto con otras verduras crudas (pero es bueno cortarlas finamente primero).
Como el sabor es muy picante, a menudo se usa para hacer una salsa en lugar de mostaza. Los botones florales se pueden usar como el brócoli. Además, se puede obtener un aceite comestible de las semillas.
La recolección se lleva a cabo cuando las raíces maduran, teniendo cuidado de no exceder demasiado el momento máximo de crecimiento para evitar que el sabor se dañe o se dañe de alguna manera.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.