Ajedrea de jardín

Ajedrea de jardín

La ajedrea de jardín (Satureja L., 1753) es un género de plantas aromáticas que se utilizan tanto en la cocina, como una especia aromática, y por sus propiedades medicinales.

Orígenes e historia –
Ajedrea de jardín es una planta, originaria del Mediterráneo, conocida y utilizada desde la antigüedad, tanto es así que se sabe con certeza que en la época romana Satureia hortensis se usaba para aromatizar salsas y vinagre. De hecho, las hojas son muy sabrosas y entran en la composición de las hierbas provenzales.
En la antigüedad tuvo mucha fama como afrodisíaco. No es sorprendente que el cultivo y la recolección de monjes estuvieran prohibidos.
Los griegos se lo dedicaron a Dioniso, capaz de hacer que hombres y mujeres pierdan sus inhibiciones para que puedan lanzarse a danzas liberadoras y sin restricciones.
Sin embargo, Saint Hildegard recomendó salados como remedio para la gota, parálisis y diarrea.
En el Renacimiento se llamaba «salsa para los pobres», y en el siglo XVII fue recomendado por el médico Pietro d ‘Argellata, en forma de decocción en vino, para tratar las úlceras bucales.
Hoy en día, lo salado también está muy extendido en el centro-norte de Europa y Asia occidental, y forma parte de muchas mezclas de hierbas: entra, por ejemplo, en la composición de hierbas provenzales y la del racimo aromático alemán, que lo mezcla con apio y perejil. y eneldo
Lo encontramos en el khmeli suneli, que es una mezcla de especias de la región del Cáucaso, que también incluye mejorana, eneldo, albahaca, posiblemente perejil, menta y hojas de cilantro, y en una mezcla búlgara, donde es digno de compañía con pimentón, ajedrea, albahaca , apio de monte y ajo.
Muchas cocinas prefieren usar hierba de anchoa (como también se llama salado) para sazonar verduras y especialmente legumbres. El sabor intenso y aromático de salado, ligeramente picante, se combina maravillosamente también con repollo, calabacines, papas, champiñones, tomates y muchas otras verduras. No es aconsejable cocinarlo durante mucho tiempo, mejor agregarlo al final de la cocción.
La medicina moderna a base de hierbas ha confirmado muchos usos atribuidos a la sabrosa por la medicina popular, que mejora sus propiedades antisépticas y estimulantes para el intelecto. El té de hierbas se puede usar para hacer gárgaras contra el dolor de garganta, frotar una hoja sobre las picaduras de insectos es útil para aliviar las molestias y la hinchazón.

Descripción –
Ajedrea de jardín es una hierba aromática cuyas propiedades lo convierten en un buen remedio natural para diversas dolencias. El nombre Hierba de frijoles también se conoce, ya que crece en el mismo período.
Entre las especies más utilizadas se encuentran la Satureggia de invierno (Satureja spicigera (K.Koch) Boiss., 1879), el Salado de verano (Satureja hortensis L., 1753), el Salado de montaña (Satureja montana L., 1753) y el Salado de Cerdeña ( Satureja thymbra L., 1753).
Salado pertenece a la familia Lamiaceae y puede reconocerse ya que tiene un tallo delgado y puede alcanzar una altura de 40 cm.
Las hojas son pequeñas y puntiagudas, con un tono similar al gris.
Las flores son claras, de color blanco o rosa, muy fragantes, pero parecen ser desagradables para algunos insectos, como los mosquitos.

Principios activos –
La ajedrea de jardín, a pesar de las diferencias entre las diversas especies, como planta oficial, tiene muchas propiedades.
Estas propiedades están relacionadas con la composición particular.
Salado contiene una buena cantidad de sales minerales y precisamente calcio, sodio, fósforo, potasio, hierro, zinc, cobre, manganeso, magnesio y selenio. Otras sustancias están formadas por cenizas, proteínas y grasas. El agua está contenida en el porcentaje del 9%.
En ajedrea de jardín encontramos algunos compuestos químicos pertenecientes a la familia de los terpenos como el borneol, nerol, geraniol.
También hay vitamina A, algunas vitaminas B, vitamina C. Finalmente, casi la mitad está compuesta de fibra dietética.
Otras sustancias contenidas en el sabroso son, limoneno, cimeno, canfeno y mirceno.

Propiedades y Usos –
Las sustancias contenidas en el ajedrea tienen propiedades aromáticas intensas y a menudo se usan en perfumería. Estos compuestos químicos también son activos contra las infecciones renales, pulmonares e intestinales para las que se usa el ajedrea como hierba medicinal y como hierba oficial.
Las propiedades son: antiséptico, antiespasmódico, carminativo, expectorante, estimulante y estomacal.
Además, el aceite esencial obtenido del ajedrea tiene propiedades antivirales y antibacterianas gracias a la presencia de eugenol, carvacrol, timol y, por lo tanto, se recomienda en casos de resfriados y gripe.
En el campo de los alimentos, la planta se utiliza principalmente para condimentar legumbres y en la preparación de licores.
La sabrosa también es una excelente planta de miel, es embotellada por las abejas, de las cuales se puede obtener miel, a veces es unifloral pero muy raramente porque esta hierba no está muy extendida en el área y las plantas siguen siendo muy pequeñas.

Preparaciones –
La ajedrea de jardín va muy bien con los platos de carne roja con un sabor fuerte y que requieren condimentos especiales y cocción prolongada: se puede usar como hierba aromática en asados, para dar sabor a guisos y guisos.
Sabroso, le da a las carnes blancas más delicadas un sabor fresco y balsámico. Su aroma a «limón» también combina bien con pescados y mariscos. Junto con los huevos, los quesos, permite dar ese aroma balsámico y fresco, todo mediterráneo.
Otro uso clásico de lo salado es combinarlo con legumbres: la naturaleza permite que estos dos ingredientes maduren en el mismo período, y para compensar su sabor y nutrientes. Los garbanzos, frijoles, judías verdes, lentejas se cocinan en agua y luego simplemente se pasan en un poco de aceite con ajedrea fresca.
Lo salado se puede usar en ensaladas frías de legumbres, eligiendo las hojas más jóvenes y tiernas. En invierno, se puede agregar a ragú y estofados de legumbres; se puede usar en seco para la preparación de sopas, pastas y sopas: hará que el plato sea balsámico y fresco, incluso sin enfriar demasiado su energía.
En verano se puede usar en pasteles salados, en ensaladas de verduras; agréguelo a su pasta cruda o poke, tanto en la versión clásica, luego con pescado crudo y en la versión vegana.
Lo salado se puede probar solo o junto con otras hierbas aromáticas: se puede combinar con salvia y romero en las parrillas de verano, o con lavanda para dar un toque provenzal a los platos, o con menta para dar sabor a las verduras cocidas. Se puede usar en una mezcla, o incluso solo, para dar sabor al tofu, o en la preparación de quesos vegetales, como el queso de cabra y anacardo.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.