Podolica

Podolica

Podolica es una raza bovina (Bos taurus Linnaeus, 1758) criada en las áreas del sur de Italia con una actitud productiva predominante para la producción de carne.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Animalia Kingdom, Sub-Kingdom Eumetazoa, Superphylum Deuterostomia, Phylum Chordata, Subphylum Vertebrata, Infraphylum Gnathostomata, Superclass Tetrapoda, Class Mammalia, Subclass Theria, Infraclasse Eutheria, Order, Suborden Ruminantia, Infraorden Sheep, Family Bovidae, Subfamily Bovinae y, por lo tanto, al género Bos, al Species Taurus y al Podolica.

Distribución geográfica y de área –
La Podolica es una raza bovina que se cría, especialmente en las áreas del sur de Italia, a saber: Abruzos, Basilicata, Calabria, Campania, Molise y Puglia.
Hoy, además de estar presente solo en las regiones del sur, además, está muy mezclado. Si en 1983 se pudiera contar una gran cantidad de especímenes puros, hoy solo hay 25 mil animales registrados en el libro genealógico de la raza.

Orígenes e historia –
El origen de la raza Podolica se origina en el este asiático y que también mantiene más sus características originales.
La antigua raza Podolica ha conservado en su nombre la referencia a la región, las estepas de Podolia (en Ucrania), de la que se importó: esta última parece haber sido obra de los hunos en el año 452 DC. o los romanos, que también lo habrían importado a Creta.
Sin embargo, según otras fuentes, se cree que siempre ha sido un bovino de la península italiana.
La Podolica es una raza que, aunque no está en peligro de extinción, ha sufrido una disminución significativa, debido a la mecanización de la agricultura que ha hecho que el uso de disparos sea obsoleto, y a la urbanización y el éxodo de las zonas rurales y de montaña. De una consistencia estimada de 630,000 especímenes del Atlas Etnográfico de las poblaciones bovinas criadas en Italia en 1983, la población de podolica ha experimentado, según datos de la FAO de 2002, una disminución del 80%.
La Asociación Nacional de Ganaderos Italianos A.N.A.B.I.C. Desde 1966 dirige los libros genealógicos de las razas blancas italianas (Chianina, Romagnola, Marchigiana, Maremmana, Podolica).

Morfología –
La Podolica es una raza reconocida por tener el pelaje gris con tendencia al gris oscuro en el cuello, el muslo, el borde del ojo y la oreja en el macho, mientras que en la hembra es más claro, hasta el blanco.
Las crías, al nacer y hasta los 4-6 meses, son de colorentino.
Las membranas mucosas y la piel están pigmentadas de negro.
Las garras (duras) no son negras y no son tan robustas como en Maremmana.
Los cuernos son largos, varían en tamaño de 70 a 100 cm, con características de media luna en los machos y en forma de lira en las hembras.
La altura promedio a la cruz es media y los pesos no son particularmente altos.

Actitud productiva –
El ganado de la raza Podolica se cría para la producción de carne y leche, utilizada en la fabricación de quesos. En el pasado, la raza también se usaba para suministrar animales de tiro.
La carne es de buena calidad. Tiene un poder excepcional de adaptación a entornos difíciles y una capacidad extraordinaria para utilizar recursos alimenticios que de otra manera no podrían explotarse (pastos espesos, rastrojos, manchas, hojas de esencias de arbustos, etc.). Necesita muy poco cuidado humano. Incluso producción excesiva de leche para terneros (generalmente ordeñada).
La cantidad de leche producida en períodos cortos del año es de aproximadamente 15 kg por día con un contenido de grasa de 4.50% y proteína de 3.60%. La leche se transforma en quesos de pasta hilada muy fina (como Caciocavallo podolico), ya que le da al producto cualidades organolépticas que son particularmente apreciadas por el consumidor.
La Vacca Podolica del Gargano es un Presidium de Slow Food; Una guarnición que fue creada para proteger y fomentar la cría de esta raza, que además de producir carne excelente con pocas características organolépticas, se cría en la naturaleza y, por lo tanto, ofrece carnes sabrosas y saludables ricas en sales minerales de su leche. Se producen ricotta y quesos con sabores únicos, como el caciocavallo podolico.
Carnes difíciles para el consumidor moderno, porque no se remontan a los estándares estéticos comunes: la grasa es amarilla (porque los animales pastan hierbas ricas en caroteno, una sustancia ausente del alimento y el ensilaje); la consistencia es más fibrosa; El sabor es más intenso y caracterizado. Es una carne que, por lo tanto, requiere una maduración adecuada, un procedimiento que el mercado de carne de res de animales jóvenes o curados de hecho ha cancelado. Por lo tanto, será un carnicero experto para ajustar los tiempos de envejecimiento y sugerir los cortes apropiados para cocinar.

Guido Bissanti

Autoridades-
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Roberto Parigi Bini, 1983. Las razas bovinas, editor de Pàtron, Bolonia.
– Daniele Bigi, Alessio Zanon, 2010. Atlas de razas nativas. Bovinos, equinos, ovinos y caprinos, cerdos criados en Italia, Edagricole-New Business Media, Bolonia.