Marchigiana
Marchigiana
La Marchigiana es una raza bovina nativa (Bos taurus Linnaeus, 1758) de Italia, criada en las Marcas y regiones vecinas con una aptitud para la producción de carne.
Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Animalia Kingdom, Sub-Kingdom Eumetazoa, Superphylum Deuterostomia, Phylum Chordata, Subphylum Vertebrata, Infraphylum Gnathostomata, Superclass Tetrapoda, Class Mammalia, Subclass Theria, Infraclasse Eutheria, Order, Suborden Ruminantia, Infraorden Sheep, Family Bovidae, Subfamily Bovinae y, por lo tanto, al género Bos, al Species Taurus y al Marchigiana.
Distribución geográfica y de área –
La Marchigiana es una raza bovina originaria de la región de Marche, criada principalmente en Marche y regiones vecinas, como Abruzzo, Molise, Lazio y Campania, principalmente pastoreo. Hoy es la tercera raza de carne italiana.
El número de rebaños ha mostrado una disminución leve pero constante en los últimos 10 años, pasando de 2,784 rebaños en 2006 a 2,129 en 2016. En el mismo período, el número de animales aumentó ligeramente, pasando de 50,077 animales a los 51,078 animales actuales (Fuente ANABIC ). Esto significa que las granjas muy pequeñas han desaparecido gradualmente para dar paso a empresas un poco más estructuradas y profesionales. El hecho es que la fumigación de los rebaños Marchigiana es característica de esta raza, que aún hoy tiene un establo promedio de 24 animales y un sistema de reproducción de ciclo casi exclusivamente cerrado.
Orígenes e historia –
La Marchigiana es una raza bovina que una vez se usó solo para el trabajo y que deriva de cruces de ganado de la cepa Podolico no mejorada, con sujetos de raza Chianina y Romagnola, derivados del ganado de origen asiático, que llegó a Italia en el siglo IV d. C. , con las invasiones bárbaras. Nació como una raza trabajadora y, por lo tanto, se usa en el campo hasta el período de posguerra. Para mejorarlo, se cruzó con la raza Chianina y luego con la raza Romagnola, hasta que en 1928, se suspendió cualquier forma de cruz para arreglar sus personajes y comenzó la selección que dio lugar a la actual Marchigiana.
Una cuidadosa selección comenzó en 1932 que condujo a la formación de la actual raza Marchigiana.
Es la tercera raza de carne en Italia, después de Fassona y Chianina, y es la que tiene la mejor estructura morfológica de toda la cepa podólica.
Marchigiana fue reconocida como una entidad étnica solo en un período relativamente reciente y se origina, como se mencionó, del ganado Marchigiani de ganado podoliano que no mejoró con los sujetos de raza Chianina y, posteriormente, de la unión de vacas mestizas Chianine-Marchigiane con toros de la raza Romaña.
La Marchigiana es una de las 5 razas blancas italianas, junto con Podolica, Maremmana, Chianina y Romagnola. Con los dos últimos, ha tenido el reconocimiento IGP para carne de res en Italia (los únicos 3 en Italia) con la denominación «Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale».
Esta raza está bajo el control de la Asociación Nacional de Ganaderos Italianos A.N.A.B.I.C., que administra los libros genealógicos de las razas blancas italianas (Chianina, Romagnola, Marchigiana, Maremmana, Podolica) desde 1966.
Morfología –
La raza Marchigiana es reconocida por tener un pelaje gris casi blanco en ambos sexos, con la presencia de canas en los machos en el tren delantero y alrededor de los ojos.
El pelaje se caracteriza por un pelaje corto, blanco y liso, con tonos grises en los hombros, el antebrazo y los ojos.
La coloración se adquiere gradualmente tanto que las pantorrillas desde el nacimiento hasta los 4-6 meses son de colorentino.
Las membranas mucosas y la piel están pigmentadas de negro.
Tiene cuernos medio-cortos y gruesos y negros en la punta.
Se trata de ganado bastante grande, a los 14-16 meses puede alcanzar 600-700 kg de peso, con rendimientos de matanza del 60-65%; Los terneros nacen, en promedio, en 50-55 kg.
También tiene extremidades y garras muy fuertes, excelentes para las actitudes laborales.
De los progenitores de raza Chianina, es evidente la característica bata blanca (que tiende a gris), cuello corto en los toros y cuernos curvados hacia adelante. Por otro lado, de los progenitores de la raza Romagnola, tiene poco volumen excesivo en la cruz, extremidades bastante cortas y robustas, frente ancha, tronco casi cilíndrico, grupa ancha, abdomen muy desarrollado y tórax redondeado.
Actitud productiva –
La Marchigiana es una raza bovina con buena conformación para la producción de carne. Es una raza más pequeña que la Chianina pero con pesos similares, ya que tiene extremidades más cortas pero un mayor desarrollo de las masas musculares.
La carne es de excelente calidad, con el marmoleado y la ternura adecuados y con una producción de leche justa o escasa para el ternero.
La carne obtenida de la Marchigiana es tierna, con un excelente sabor, alto contenido de proteínas y bajos niveles de colesterol. Es muy magra y, en comparación con otras carnes en el mercado, contiene un menor porcentaje de ácidos grasos saturados, como el ácido mirístico y palmítico, y una mayor cantidad de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico). También los ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico y linolénico) están presentes en mayores cantidades en la carne de raza Marchigiana que otras carnes en el mercado. En cuanto al contenido de moléculas «bioactivas», la carne Marchigiana es rica en dipéptidos de histidina (anserina y carnosina).
Es una raza que alguna vez fue de doble propósito (carne y trabajo), ahora se cría solo para carne.
Además, gracias a sus antepasados de origen asiático, tiene una excelente adaptabilidad al pastoreo en diversas condiciones porque es un excelente usuario de forraje y resistente a las enfermedades.
Tiene una fertilidad notable, excelente precocidad y buen rendimiento de sacrificio. Debido a su rusticidad, es particularmente adecuado para el pastoreo en zonas montañosas y montañosas.
Guido Bissanti
Autoridades-
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Roberto Parigi Bini, 1983. Las razas bovinas, editor de Pàtron, Bolonia.
– Daniele Bigi, Alessio Zanon, 2010. Atlas de razas nativas. Bovinos, equinos, ovinos y caprinos, cerdos criados en Italia, Edagricole-New Business Media, Bolonia.