Anthriscus cerefolium

Anthriscus cerefolium

El perifollo común (Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.) es una especie herbácea anual que pertenece a la familia Apiaceae.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Reino Plantae, Subregión Tracheobionta, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Subclase Rosidae, Orden Apiales, Familia Apiaceae y, por lo tanto, al Género Anthriscus y a la Especie A. cerefolium.
El término es básico:
– Scandix cerefolium L.
Los términos son sinónimos:
– Chaerefolium cerefolium Schinz & Thell.
– Anthriscus sativa Besser, nom. illeg.;
– Cerefolium cerefolium (L.) Britton, peine. illeg.;
– Cerefolium sativum Besser, nom. illeg.;
– Chaerophyllum cerefolium (L.) Crantz;
– Chaerophyllum sativum Lam., Nom. illeg.;
– Selinum cerefolium (L.) E.H.L. Krause;
– Anthriscus cerefolium var. trichocarpa Neilr.
– Anthriscus cerefolium var. cañón longirostris (Bertol.);
– Anthriscus cerefolium subsp. trichosperma (Schult.) Arcang .;
– Anthriscus longirostris Bertol.
– Anthriscus trichosperma (Schult.) Spreng.
– Chaerophyllum trichospermum Schult ..

Etimología –
El término Anthriscus proviene de anthryscum, una planta silvestre mencionada por Plinio (del griego ἄνθρυσκον ánthryskon antrisco, perifollo.
El epíteto específico cerefolium proviene del latín chaerephylla y del griego χαιρέφυλλον chairéphyllon; podría derivarse de la cera y la hoja de folio: con hojas cerosas, pero también es posible que el nombre griego se derive de fromαίρειν chairein delight y de φύλλον phýllon leaf, en referencia al buen perfume de las hojas.

Distribución geográfica y hábitat –
El perifollo común es una planta anual de origen asiático presente como adventicia en muchas regiones de Italia.
La planta fue importada a Europa por los romanos del sur de Rusia, el Cáucaso o el Medio Oriente; ahora se ha naturalizado en la flora americana, norteafricana y europea, crece espontáneamente en los bosques y prados.
Su hábitat es el de entornos muy perturbados y creados por el hombre, como huertos y campos de cultivo, desde el nivel del mar hasta unos 1000 m.

Descripción –
Anthriscus cerefolium es una planta herbácea que crece entre 40 y 70 cm.
Las hojas son hojas divididas que pueden rizarse.
Las flores son pequeñas, de color blanco, reunidas en una inflorescencia en forma de paraguas de aproximadamente 2.5 cm de diámetro.
La floración se extiende desde la primavera hasta principios del verano.
Los frutos son polachenarios lineales de 8-10 x 1-1.5 mm, incluido el pico de 2-4 mm, sin pelo o con pelos rígidos. Mericarpi con costillas marcadas solo en el pico, con una sección reniforme, con 5 bolardos discretos. Semillas con endospermo cóncavo en la cara comisural.

Cultivo –
El perifollo es una planta que se puede cultivar tanto en campo abierto como en macetas.
La siembra puede realizarse en cualquier mes del año, pero se recomienda llevar a cabo esta operación en primavera u otoño. A bajas temperaturas, las hojas se volverán parcialmente rojas (permanecen comestibles).
Si desea crecer en macetas, debe obtener recipientes de tamaño modesto, que también se pueden colocar en alféizares bien expuestos a la luz solar.
La maceta debe llenarse con tierra para las plantas con flores y una parte de la arena del río, que es esencial para un drenaje perfecto. El suelo debe ser muy suave con una capa superficial ligera de compost.
Si se cultiva en la terraza, se puede colocar de forma segura en los alféizares de las ventanas, pero también en pequeños balcones. La planta debe trasladarse al exterior, durante las estaciones más cálidas; viceversa, cuando el frío comienza a ser excesivo, es posible mover la planta en la casa.
En general, el perifollo crece bien cuando el clima es templado, mientras que sufre de heladas y calor excesivo y con la exposición a pleno sol o áreas parcialmente sombreadas, siempre tratando de evitar la luz solar directa.
En cuanto al riego, el riego debe ser constante en primavera y verano, interviniendo cada vez que el suelo comienza a secarse demasiado. No es necesario exagerar con las cantidades de agua, sino solo para garantizar el riego frecuente de la planta.
El perifollo se multiplica por semilla. El mejor momento para sembrar en un semillero es el invierno (la primavera, como se mencionó anteriormente, es el mejor momento para plantar semillas en macetas o en el jardín). En este sentido, las semillas deben distribuirse uniformemente y cubrirse con una capa muy delgada de tierra para macetas.
Use una película transparente para elevar el nivel de humedad y mantenerlo durante mucho tiempo. Coloque el semillero en ambientes muy luminosos.
Ventilar una vez al día. Mantenga siempre la temperatura entre 18 y 20 °
Al proceder de esta manera, puede presenciar una germinación rápida (menos de una semana). Cuando las plántulas hayan alcanzado una altura útil para poder manejarlas sin demasiados problemas, puede colocarlas en la maceta final o plantarlas en el suelo. Después de aproximadamente 6 semanas, será posible recoger las hojas.

Usos y Tradiciones –
Anthriscus cerefolium, aunque en apariencia y aroma recuerda al perejil, es diferente y puede considerarse como una alternativa refinada. No es fácil encontrarlo en las tiendas, pero aún es posible cultivarlo en casa.
Delicado y con un ligero sabor a anís: esta es la principal diferencia con el perejil. El perifollo es una planta aromática que podemos definir como tímida y que logra mejorar cada plato con un refinamiento increíble. Es dulce, pero también picante.
Además de ser una planta aromática muy importante para crear platos con un sabor único, Chervil también se puede utilizar como un remedio natural para mantener alejados a los insectos y otros animales pequeños, ya que mantiene alejadas a las hormigas y los caracoles.
Desde el punto de vista de su uso en la cocina, es una planta utilizada particularmente en la cocina francesa, donde se ha utilizado durante mucho tiempo para acompañar cualquier plato, mientras que en Italia todavía es poco conocida.
Se atribuyen varias propiedades medicinales a la planta; Las hojas frescas se han utilizado desde la antigüedad como sustituto del perejil.
Anthriscus cerefolium es rico en vitamina C, caroteno y sales minerales, que lo convierten en un excelente antioxidante natural y remineralizante. Los micronutrientes también juegan una importante acción desintoxicante y diurética y, además, también es un excelente supresor de la tos.
En fitoterapia, como en la cocina, solo se usan las hojas y flores de la planta, para preparar infusiones (para promover la digestión y circulación), cataplasma (para picaduras de insectos y úlceras de la piel), compresas (para inflamaciones oculares y para purificar la piel de la cara). A menudo también se usa para máscaras de belleza reales.
Para uso externo se usa por sus propiedades emolientes; por lo tanto, se usa para tratar hematomas, picaduras de insectos, ojos inflamados por el sol y el viento, blefaritis, sabañones y en la preparación de cataplasmas. La decocción también se usó para lavar las partes rojas de los bebés.
Para uso interno, la infusión se usa para tratar hidropesía, cólico hepático, reumatismo, gota y dolor menstrual. Se considera un purificador de sangre.

Método de preparación –
Perifollo está indicado donde se puede usar perejil, al que a menudo se prefiere por su sabor más delicado. Particularmente adecuado para huevos.
Es posible recolectar las hojas como lo hace con el perejil, pero es aconsejable hacerlo solo cuando tenga la intención de consumirlas de inmediato, para que pueda disfrutar mejor de su inconfundible aroma.
Las hojas pueden secarse o congelarse, pero el consejo es siempre comerlas frescas, aprovechando las importantes propiedades de la planta.
Para la desecación, los tallos deben colocarse, atados y al revés, en un ambiente fresco y aireado. Cuando las hojas aparecen completamente deshidratadas, es posible colocarlas en bolsas o recipientes con cierre hermético.
Para congelar, las hojas recién cortadas pueden cerrarse en bolsas de cocina especiales para el congelador y colocarse en el congelador.
Aunque el segundo método es preferible al primero, en ambos casos las hojas perderán la mayor parte de su aroma.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las Regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos, de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no se acepta responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.