Radhuni

Radhuni

Radhuni es una especia hecha de frutas de algunas plantas aromáticas que incluyen (Trachyspermum roxburghianum (DC.) Craib) y (Trachyspermum ammi (L.) Sprague ex Turrill).

Orígenes e historia –
Radhuni es una especia poco conocida, al menos en algunos países, con orígenes probables en Egipto y se usa ampliamente en India, Irán, Afganistán y, por supuesto, en Egipto.
Según las creencias esotéricas de sus países de origen, Radhuni sería un excelente talismán contra enfermedades y desgracias.

Descripción –
Radhuni se obtiene, como se mencionó, de dos plantas aromáticas herbáceas y anuales que pertenecen a la familia Apiaceae, que provienen de Oriente Medio y la India, y actualmente se encuentra principalmente en Irán y Afganistán.
De las flores de estas plantas, se obtienen frutos (semillas) que son carpóforos ovoides, 1.5-3 mm por 1.5-2 mm, con el ápice contraído para formar un cuello corto, pubescente con pelos cortos y erizado. Estos tienen dos ranuras en la base que hacen que se dividan fácilmente en dos mericarpos, cada uno de los cuales funciona como una semilla. Secas son de un color amarillo brillante.
El aroma recuerda un poco al perejil, mientras que el sabor tiene más en común con el apio, el tomillo y el comino (ligeramente picante y ligeramente amargo).
Las partes utilizadas, además de los frutos, también son las hojas, como hierba aromática.

Ingredientes activos –
Las semillas de estas plantas contienen un aceite esencial compuesto esencialmente de limoneno, a-terpeno, dipenteno, d-linallol, terpineol, dl-piperitona, timusquinol, timol y ácido cetónico. También son ricos en hierro y calcio y contienen cumarina, sustancias amargas, taninos y resinas.
En promedio contienen de 1 a 5% de aceites esenciales y cumarinas.

Propiedades y Usos –
Radhuni a menudo se confunde con ajwain o semillas de apio, tanto por el tamaño de la fruta como por la apariencia y el aroma. También se llama ajmud o apio silvestre.
Los principales países productores son principalmente India, especialmente para el mercado interno, Sri Lanka e Indonesia.
La especia se usa, así como en los países productores, en Filipinas, Irán, Afganistán y Egipto, mientras que es casi desconocida en Europa.
Dado el tamaño de la fruta, para tener 30 gramos de especias se necesitan unas 60,000 semillas.
Radhuni, como se mencionó, tiene un olor fuertemente aromático similar al perejil y un sabor similar al apio y alholva, amargo, picante.
Es una especia muy fuerte: un par de pellizcos pueden abrumar fácilmente al curry. En la cocina bengalí, las semillas se usan enteras, se fríen rápidamente en aceite muy caliente hasta que crujen. A veces son parte de una mezcla local de panch phoron (bengalí de cinco especias) que reemplaza las semillas de mostaza negra; los otros ingredientes son semillas de comino, semillas de fenogreco, semillas de hinojo y kalonji. En otros lugares, un uso común es el decapado o las mezclas de especias.
Entre sus usos en la cocina se utiliza seco, asado o frito en aceite. Se usa ampliamente junto con los frijoles, porque ayuda a reducir la flatulencia. Es uno de los ingredientes del berberè, una mezcla de especias de la cocina etíope que se utiliza para preparar carnes y sopas guisadas.
Además, a nivel terapéutico se usa comúnmente como hierba para la diarrea, gastritis, pérdida de apetito, vómitos, distensión abdominal, dolor de estómago relacionado con la indigestión y también para enfermedades de gusanos.
De hecho, así como para fines alimenticios, el radhuni se ha incluido desde la antigüedad en la lista de remedios ayurvédicos; en la India todavía se usa en enfermedades del hígado y enfermedades respiratorias como el asma, los resfriados o la bronquitis. También se usa para fortalecer el apetito y aumentar la hemoglobina en la sangre y como analgésico.
Fuera de las áreas de producción y consumo, es una especia que es difícil de encontrar y puede ser reemplazada por semillas de apio.
El aceite esencial tiene propiedades amargas, termogénicas, antiespasmódicas, tónicas, estimulantes, antielíticas y carminativas.
A continuación se enumeran todas las propiedades informadas para esta especia:
– ayuda a contrarrestar el meteorismo, reabsorbe los gases producidos dentro del estómago y los intestinos;
– antibacteriano, es un germicida fuerte;
– calma el malestar estomacal;
– se considera afrodisíaco;
– promueve la digestión;
– Es antiséptico;
– antifúngico
– eficaz contra enfermedades pulmonares, asma en particular, bronquitis, tos, dolor de garganta y resfriado;
– útil contra enfermedades del hígado;
– excelente contra el apetito;
– tiene propiedades analgésicas;
– aumenta la producción de hemoglobina;
– tonifica el bazo, el corazón y el hígado;
– Ayuda a mejorar la circulación sanguínea;
– Mejora la absorción de nutrientes;
– ayuda a calmar el dolor de muelas, dolor de cabeza y dolor de oído;
– tiene un efecto calmante, ideal para personas ansiosas y estresadas;
– calma el dolor menstrual.
Entre otros usos, también se usa como repelente de mosquitos.
Entre las advertencias para el uso de Radhuni, debe recordarse que, dadas sus propiedades para mejorar la absorción de nutrientes, puede tomarse durante el embarazo y la lactancia con el consentimiento del médico.
Además, el consumo excesivo puede provocar contracciones uterinas.
Si queremos dar remedios basados ​​en radhuni a los niños, debemos buscar el consejo del médico tratante.
El aceite de Radhuni no debe usarse puro y debe mantenerse alejado de las membranas mucosas y de los niños y la luz solar.
Finalmente, una noticia ecológica: las plantas de Trachyspermum tienen la particularidad de albergar las orugas de las mariposas y, por lo tanto, también se usan como plantas ornamentales, para llenar el jardín de mariposas en la temporada de verano.

Preparaciones –
Para usar en la cocina de esta especia, como se mencionó, recuerde que tiene un aroma muy fuerte; un par de pellizcos pueden cubrir el aroma de un curry. Debe usarse con precaución para no dominar el sabor del plato.
En la cocina de Bengala, como se mencionó, las frutas se usan enteras, se fríen rápidamente en aceite caliente hasta que crujen. Ingrese la composición auténtica y tradicional del panch phoron de Bengala (donde generalmente se reemplaza por semillas de mostaza), junto con comino, fenogreco, hinojo y nigella.
También se usa para chutneys, otras especias y mezclas en escabeche. Se utiliza para dar sabor a frijoles y legumbres. Para marinar carne y como conservante para conservas.
Radhuni se puede usar en arroz simple: agregando un pequeño puñado de esta especia al agua durante los últimos minutos de cocción, obteniendo así un arroz muy sabroso y decididamente original.
Además, por sus propiedades terapéuticas, se pueden hacer otros usos de esta especia.
Veamos algunos:
– beba una decocción antes y después de las comidas para mejorar la digestión, evitar una panza hinchada, aumentar el apetito;
– se puede agregar a la leche vegetal o al jugo de manzana para aliviar las molestias estomacales y los cólicos;
– Para combatir los males de la temporada, recomendamos tomar una decocción una vez al día a base de: radhuni, jengibre, clavo y un poco de miel;
– para hacer frente a una larga recuperación, se recomienda preparar bebidas hechas de leche de coco o de espelta a las que se les debe agregar puré de almendras, miel, una pizca de ginseng, media cucharadita de polvo de radhuni y una pizca de canela;
– contra una tos cosquilleante puede mezclar una pizca de polvo de radhuni con miel y limón, dos cucharaditas al día son suficientes;
– la decocción fría de radhuni es un buen enjuague bucal contra el dolor de muelas y la inflamación de la cavidad oral;
– la decocción también es útil para ahuyentar a las pulgas y los piojos;
– la decocción se puede usar con champú durante el lavado para erradicar la caspa;
– el aceite de radhuni demuestra ser un buen remedio natural para el dolor en las articulaciones, lo calienta y se usa para masajear áreas dolorosas;
– el aceite también se usa contra la psoriasis (después de consultar con el dermatólogo), como una cicatriz, para tonificar la piel, reducir el problema del acné, cerrar los poros y afeitarse mejor;
– una cataplasma hecha con semillas de radhuni machacadas combinadas con el aceite del mismo puede masajearse en el pecho para ayudar a combatir el asma;
– para tratar áreas magulladas o con pizcas de mosquitos, simplemente mezcle un poco de vinagre de manzana con polvo de radhuni y aplique en el área para obtener alivio;
– Los paquetes de semillas de radhuni calientes ayudan a aliviar el dolor de cuello y dolor de cabeza.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.