Cilantro
Cilantro
El cilantro, también conocido como perejil chino (Coriandrum sativum, L. 1753), es una especia obtenida de los frutos de la planta homónima.
Orígenes e historia –
El cilantro es una planta originaria del sur de Europa y Oriente Medio y es una de las especias más antiguas conocidas en el mundo. Su uso como planta aromática y medicinal fue tan apreciado como para representar una ofrenda votiva también representada en tumbas egipcias.
El uso de esta planta, tanto como esencia medicinal como aromática, ya estaba muy extendido en las civilizaciones mediterráneas desde la antigüedad. Su uso por los micénicos está atestiguado en las tabletas B lineales, donde ya aparece definido como «ko-ri-a-ndo-no».
Los romanos usaban esta especia machacada y mezclada con sal y vinagre mucho para conservar la comida. Apicius lo convierte en la base de un condimento llamado «Coriandratum». Según Plinio el Viejo (Naturalis Historia, XX, 82), poner algunas semillas de cilantro debajo de la almohada al amanecer podría hacer que desaparezca el dolor de cabeza y prevenir la fiebre.
El confeti de carnaval toma su nombre de las semillas recubiertas de azúcar, más tarde en bolas de yeso, ahora discos de papel multicolores.
Las frutas de cilantro, que son similares a los granos de pimienta pero de color amarillo, se han extendido durante siglos en la cuenca del Mediterráneo.
Hoy las frutas y hojas de cilantro son muy valoradas. En Marruecos para adobos, sopas y rellenos de carne; en Egipto para empanadas de frijoles.
En el este, las hojas, cuyo olor recuerda a las chinches, se usan en lugar de perejil, mientras que las frutas con un ligero toque de cáscara de naranja entran en la composición del curry. Si se usan frutas y hojas en México para dar sabor a los platos, el pan se enriquece en la cuenca de los Balcanes y los postres se enriquecen en el área anglosajona.
En Italia, el cilantro es el sabor de algunos licores digestivos, encurtidos y salami donde está contenido entero (a menudo confundido con granos de pimienta). Los pequeños frutos de esta especia, denominados incorrectamente semillas, dan lo mejor de ellos si se muelen sobre carnes cocidas.
Hoy en día, la medicina herbal reconoce el cilantro, una planta con hojas similares al perejil, con propiedades terapéuticas antisépticas, aperitivas y digestivas, eficaces para combatir la pérdida de apetito y la inflamación intestinal. La dosis ideal al menos dos cucharaditas al día.
Descripción –
El cilantro es una planta herbácea anual de la familia Apiaceae, es decir, de la misma familia de comino, eneldo, hinojo y perejil.
Las flores son blancas y se recogen en inflorescencias paraguas, mientras que las frutas son diakenes aromáticos.
Los frutos que maduran en junio-julio se utilizan para esta planta.
Ingredientes activos –
Las frutas de cilantro son particularmente ricas en principios y sustancias activas.
El cilantro es un vegetal bajo en calorías, de hecho, solo proporciona 23 por 100 gramos y también es bajo en grasa y alto en fibra.
Los valores nutricionales promedio por 100 g de cilantro fresco son los siguientes:
– Kilocalorie 23; Grasa 0,52 gr; Carbohidratos 3.67 gr; Proteína 2,13 gr; Fibras 2.8 gr; Agua 92,21 gr; Calcio 67 mg; Hierro 1.77 mg; Magnesio 26 mg; Fósforo 48 mg; Potasio 521 mg; Sodio 46 mg; Zinc 0,5 mg; Cobre 0.225 mg; Manganeso 0.426 mg; Vitamina C o ácido ascórbico 27 mg; Tiamina o vitamina B1 0.067 mg; Riboflavina o vitamina B2 0.162 mg; Niacina o Vitamina B3 1.114 mg; Ácido pantoténico o vitamina B5 0.57 mg; Piridoxina o vitamina B6 0.149 mg; Folato 62 µg; Vitamina A 337 µg; Vitamina E 2.5 mg; Vitamina K 310 µg; Betacaroteno 3930 µg; Luteína y zeaxantina 865 µg.
Los nutrientes en los que el cilantro es más rico son el potasio y la vitamina K, además hay una gran cantidad de betacaroteno, antioxidante y precursor de la vitamina A; También contiene aceite esencial (60% de linalol, alcoholes, aldehídos y terpenos), flavonoides y esteroles.
Propiedades y Usos –
El cilantro es una planta cuyos frutos, de manera similar a los de hinojo y alcaravea, contienen alcoholes y terpenos con actividad antiespasmódica en los músculos lisos del tracto digestivo; Por esta razón, las semillas de cilantro se usan en tés de hierbas como saborizantes y digestivos.
En la medicina popular, el aceite esencial de cilantro se considera útil como desparasitante y como un componente calmante contra el reumatismo y el dolor en las articulaciones. En perfumería, se usa como saborizante, mientras que en el campo gastronómico se usa el cilantro como especia y licor.
El cilantro se atribuye a las propiedades carminativas, digestivas y antiespasmódicas del tracto digestivo. Para ser más precisos, las actividades mencionadas son atribuibles al aceite esencial extraído de la planta, rico en terpenos y alcoholes.
Por esta razón, el uso de cilantro ha sido aprobado oficialmente para el tratamiento de trastornos dispépticos. Las sustancias contenidas en él, de hecho, pueden estimular la producción de jugos gástricos y, por lo tanto, promover el proceso digestivo.
El cilantro también se atribuye a propiedades estimulantes, excitantes y vulnerables, aunque no hay datos clínicos suficientes para respaldar esto.
También se han realizado algunos estudios sobre las posibles propiedades antifúngicas y antibacterianas del cilantro. De estas investigaciones surgieron resultados positivos; de hecho, se ha demostrado que el cilantro posee actividad bactericida y fungicida in vitro.
Sin embargo, otro estudio ha destacado cómo las frutas de cilantro pueden ser una ayuda valiosa en el tratamiento de la migraña, ya que han demostrado ser capaces de reducir tanto el dolor, la duración y la frecuencia de los ataques de migraña. .
Sin embargo, antes de obtener la aprobación oficial para este tipo de aplicaciones médicas de cilantro, se necesitan más estudios clínicos más detallados.
Como se indicó anteriormente, gracias a las propiedades estomacales, carminativas y antiespasmódicas atribuidas al aceite esencial de cilantro, esta planta se puede usar con éxito contra los trastornos dispépticos y para contrarrestar la pérdida de apetito.
En cualquier caso, antes de tomar cualquier tipo de preparación que contenga cilantro con fines terapéuticos, es mejor contactar a su médico con anticipación.
El cilantro también se usa en la medicina china, donde se usa como remedio para la pérdida de apetito, las hemorroides y el prolapso rectal, pero no solo. De hecho, esta planta es utilizada por la medicina tradicional en China incluso como remedio para la varicela y el sarampión.
Numerosos y variados, entonces, son los usos del cilantro en la medicina tradicional india, que implica el uso de esta planta para el tratamiento de la tos, las hemorroides, los trastornos de la vejiga, los vómitos y la disentería amebiana, así como un remedio para usar contra la micción. dolorosas, hemorragias nasales y mareos.
El cilantro también se usa en el campo homeopático, tanto solo como en asociación con otros remedios homeopáticos, con indicaciones para el tratamiento de enfermedades como inflamaciones de la mucosa gastroesofágica, disfagia, dispepsia, flatulencia y dolor de los órganos huecos.
Obviamente, el uso de extractos de cilantro o partes de plantas para uso terapéutico debe llevarse a cabo bajo consulta médica directa.
Además, se debe prestar gran atención al uso de extractos / aceites esenciales por vía oral.
Entre las contraindicaciones, recuerde evitar tomar cilantro en caso de hipersensibilidad comprobada a uno o más componentes.
Además, pueden producirse interacciones farmacológicas con fármacos neuroestimulantes (posibles interacciones por suma de efectos).
A nivel gastronómico y alimentario, las semillas de cilantro secas y las hojas frescas se utilizan principalmente en la cocina india y latinoamericana. En Europa ahora está de moda siguiendo esas culturas culinarias.
Además, el cilantro es uno de los pocos quelantes de mercurio, tanto en el núcleo celular (evitando el daño del ADN) como en los espacios entre las células, y hace que la vesícula se vierta en el intestino delgado con mucha más bilis, que contiene toxinas.
Preparaciones –
El cilantro es una especia que, según algunos estudios recientes en humanos, puede ser apreciada o completamente desagradable según los componentes genéticos.
El cilantro entra en la preparación de algunas carnes curadas, sabor a carne, pescado y verduras, pero también perfumes cervezas, galletas, almendras azucaradas y pampepato; las semillas se usan como especia y son menos picantes que las hojas, son dulces con un ligero sabor a limón.
Las semillas de cilantro molidas son uno de los ingredientes del curry y garam masala. En el este, las hojas se usan en lugar de perejil. En Tenerife se usa en mojo verde (salsa). En el sur de África, se colocan salchichas abundantemente especiadas en forma de espiral en las boerewors. En el pasado, en Italia, se encontró en la mortadela. En la ciudad de Monte San Biagio y en algunos países de la costa jónica de Basilicata, la semilla de cilantro se usa para sazonar la mezcla de salchichas.
Las raíces se utilizan en particular en la cocina tailandesa para preparar un aderezo básico junto con ajo y pimienta.
En la medicina herbal, el cilantro se puede usar como una infusión contra el dolor de estómago, también se recomienda para problemas de aerofagia y migrañas, ayuda a la digestión y tiene una función antidiarreica.
En Sri Lanka, las poblaciones tamiles usan la fruta para la preparación de una decocción que, endulzada con miel, se usa para aliviar la tos.
Guido Bissanti
Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.