Eneldo

Eneldo

El eneldo es una planta (Anethum graveolens L.) cuyas semillas se usan como un uso especial.

Orígenes e historia –
El eneldo, una planta nativa de Asia, se ha utilizado con fines culinarios y medicinales desde la antigüedad.
Esta planta, desde la antigüedad, ha sido utilizada por el pueblo judío como un vegetal, por los egipcios durante más de 5,000 años, como una planta medicinal, por los griegos y romanos por su perfume y sus virtudes medicinales y se menciona en el Evangelio según Mateo: «¡Ay de ustedes, escribas hipócritas y fariseos, que pagan el diezmo de menta, eneldo y comino y transgreden las prescripciones más serias de la ley: justicia, misericordia y fidelidad».
Las fuentes históricas sobre su uso también son múltiples. El Talmud, uno de los textos sagrados del judaísmo, lo menciona por su difusión e importancia.
Se menciona en el papiro de Ebers, que subrayó su uso terapéutico entre los griegos, según la escuela de medicina, los ataques de epilepsia podrían evitarse y los hechizos dañinos podrían anularse sosteniendo una ramita en la mano izquierda.
El eneldo también fue ampliamente utilizado por los romanos que creían que tenía la propiedad de aumentar la fuerza física. Por lo tanto, no es sorprendente que los gladiadores fueran uno de los principales condimentos para agregar a cualquier plato sin ahorrar. Los legionarios rociaron sus heridas con semillas quemadas para facilitar la curación. Apicius colocó esta hierba en muchas recetas, incluido el pollo al eneldo.
Incluso en la Edad Media era de considerable importancia; el libro de «Casa Cerruti» habla de él: «Se utiliza para sembrar eneldo en huertos, para mezclarlo con otras hierbas, lo que lo hace más sabroso y más agradable al gusto. Lo mejor es el verde, tierno y fresco. El estómago fácil de ventoso funciona muy bien. También facilita el sueño, y se dice que para esto los antiguos lo colocaron en las guirnaldas … «.

Descripción –
El eneldo es una planta herbácea, de la familia Apiaceae, caracterizada por pequeñas flores. A partir de estas semillas se forman, que son muy pequeñas, de color beige y de forma ovoide.
Las semillas de eneldo frescas no huelen bien (graveolens significa «olor fuerte») pero se vuelven muy aromáticas una vez secas, con un ligero aroma a anís e hinojo.
Las hojas frescas también se usan en usos culinarios farmacéuticos.

Ingredientes activos –
El eneldo tiene importantes características nutracéuticas y terapéuticas.
100 g de eneldo contienen 43 kcal, además de 3.46 g de proteína, 7.02 g de carbohidratos, 1.12 g de grasa, 0 mg de colesterol, 2.1 g de fibra dietética.
Entre los minerales: Calcio 1516 mg, Sodio 20 mg, Fósforo 277 mg, Potasio 1186 mg, Hierro 16.33 mg, Magnesio 256 mg, Zinc mg 5.2, Cobre 0.78 mg, Manganeso mg 1.833, Selenio mcg 12.1 y, además, es rico en vanadio .
Las vitaminas incluyen vitamina A, tiamina (Vit. B1), riboflavina (Vit. B2), niacina (Vit. B3), piridoxina (Vit. B6), ácido fólico y ácido ascórbico (Vit. C.
Obviamente, las concentraciones están relacionadas con los métodos de cultivo, el suelo y las condiciones climáticas y con factores nutricionales que también pueden ser muy variables.

Propiedades y Usos –
El uso de eneldo en la cocina en Italia no está muy extendido, mientras que está más extendido en otros países europeos y en Oriente Medio.
En Alemania y Hungría se usa para preparar encurtidos agridulces; en Escandinavia se usa para dar sabor a salmón, huevos, moluscos, papas y sopas; en Grecia, las hojas de eneldo acompañan al queso feta y las legumbres, y no es raro encontrar pan enriquecido con las semillas de esta especia.
Además, el eneldo podría considerarse un antepasado del chicle: en los Estados Unidos, en el pasado, las semillas de eneldo e hinojo se llamaban semillas de reunión, ya que en la iglesia se les daba para masticar a los niños para mantenerlos bueno durante los largos y aburridos sermones.
La fitoterapia contemporánea utiliza semillas de eneldo y, en menor medida, hojas, para aliviar las dificultades digestivas, los cólicos, la irritación de las membranas mucosas orales y para aumentar la secreción lechosa.
Sin embargo, las propiedades del eneldo son muchas, tanto que esta especia se ha utilizado desde la antigüedad como un remedio natural para muchas dolencias.
El eneldo es carminativo (favorece la expulsión de gases del estómago y los intestinos) y antiespasmódico, por lo que es perfecto en caso de cólico, calambres estomacales e hipo. También es un excelente remedio natural para la halitosis. Sus propiedades diuréticas y purificantes lo convierten en un gran aliado contra la celulitis, ya que ayuda a eliminar los desechos, la causa de la acumulación de exceso de líquidos.
Beber una infusión de semillas de eneldo antes de acostarse es un hábito excelente ya que esta planta promueve la digestión y combate el insomnio.
Otra propiedad del eneldo es tratar y regenerar las uñas: las semillas u hojas trituradas son excelentes para preparar paquetes de refuerzo.

Preparaciones –
El eneldo tiene varios usos tanto en la cocina como con fines curativos.
En la cocina, el eneldo se usa como aroma; se pueden usar hojas frescas o semillas secas. Análogo al hinojo en cuanto a aroma y propiedades, también es conocido por los nombres de: hinojo bastardo, hinojo fétido y hinojo rizu.
Es una especia ampliamente utilizada en Alemania, las Islas Británicas, Europa del Este, Escandinavia, Grecia (donde entra en la composición del conocido Tzatziki) y también en India y en muchos otros países del mundo, principalmente en platos de pescado. .
En general, las semillas de eneldo se utilizan en toda el área del sur del Mediterráneo para conservas vegetales, mermeladas, licores y pasteles en general. En el norte de Europa, a menudo se usan para panes y pretzels o se agregan a adobos. La cocina alemana lo utiliza ampliamente, especialmente para condimentar los pepinillos en vinagre.
Las hojas, frescas o secas, se usan para dar sabor a diferentes preparaciones culinarias, generalmente ensaladas, pescados, carnes y salsas; mientras que las semillas se utilizan para perfumar licores y mermeladas. Excelente para espolvorear sobre huevos duros o en ensaladas de papa o tomate, en sándwiches con queso.
Las semillas también producen un aceite (aceite de eneldo).
Esta especia también prepara un delicioso licor digestivo y puedes aromatizar el aceite de oliva y el vinagre.
Para fines terapéuticos o curativos, se puede utilizar de varias maneras:
– Utilizado en infusión, el eneldo favorece la digestión y alivia el dolor colítico;
– las semillas, infundidas, permiten detener el hipo, los dolores de cabeza y la tos infantil;
– Otros usos son los de indigestión, vómitos nerviosos, flatulencia, lactancia, gases intestinales, espasmos, calambres y también como antiséptico intestinal.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.