Charolaise

Charolaise

La Charolaise (Bos taurus Linnaeus, 1758) es una raza francesa de carne de res originaria de la región francesa de Charolles para la producción de carne.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Animalia Kingdom, Sub-Kingdom Eumetazoa, Superphylum Deuterostomia, Phylum Chordata, Subphylum Vertebrata, Infraphylum Gnathostomata, Superclass Tetrapoda, Class Mammalia, Subclass Theria, Infraclasse Eutheria, Order, Suborden Ruminantia, Infraorden Sheep, Family Bovidae, Subfamily Bovinae y, por lo tanto, al género Bos, al Species Taurus y al Charolais.

Distribución geográfica y de área –
El ganado de la raza Charolaise está muy extendido en toda Francia, pero esta raza ha demostrado una excelente adaptabilidad y hoy se considera una raza cosmopolita, con núcleos importantes tanto en países templados (incluida Italia) como en áreas con un clima duro e incluso en países. Zona tropical y subtropical.

Orígenes e historia –
La Charolaise se origina en Borgoña y, en particular, en las áreas de Charolles y Nievres (Briggs, H.M. y D.M. Briggs, 1980).
Esta raza, por sus cualidades rústicas, por su tendencia a producir carne excelente y por su fácil aclimatación, se ha exportado y criado en muchos otros países, y sobre todo se utiliza como raza cruzada. En el pasado era una raza de doble propósito (trabajo y carne), pero con el tiempo se seleccionó principalmente para la producción de carne.
En Francia, es la primera raza de carne de res y en 1987 se fundó en Italia la Asociación Nacional de Criadores de Charolais y Limusinas A.N.A.C.L.I.

Morfología –
Charolais es una raza bovina con una apariencia inconfundible. Es una raza macrosómica, con machos adultos de más de 1,200 kg y hembras que pesan 700-900 kg.
Las formas son armoniosas, con gran desarrollo muscular, esqueleto ligero, piel fina y tronco cilíndrico con un imponente tren trasero.
El color del pelaje es blanco cremoso o blanquecino. Las membranas mucosas son de color rosado despigmentado. La cabeza es pequeña, corta, especialmente en los hombres, con una frente ancha.
Los ojos son grandes y las orejas son de tamaño mediano y móviles.
Los cuernos son cortos, amarillentos, negros en la punta y hacia adelante.

Actitud productiva –
La Charolaise es una raza de carne fina, excelente productora de carne.
Se caracteriza por un gran desarrollo muscular (altas habilidades sarcopoyéticas); muestra tasas de crecimiento diario promedio muy superiores a los kg, que, en períodos de alimentación intensiva, alcanzan y superan los 1,5 kg. En la agricultura intensiva se lleva a matanzas de alrededor de 700–800 kg.
El rendimiento del matadero es generalmente superior al 62%. Considerando el rendimiento neto, es decir, el relativo al peso vivo neto, purificado del contenido gastrointestinal, ciertamente es un parámetro más preciso y confiable que el rendimiento bruto.
El rendimiento de la carne se ve favorecido por una presencia relativamente escasa de tejido óseo: el esqueleto, aunque robusto, es bastante fino y ligero. La fuerza esquelética es un valioso legado de su pasado de raza activa y es particularmente apreciada por los criadores de todos los continentes que usan Charolais como raza cruzada en leche y razas rústicas; en Italia se evidencia por la elección de los criadores de Maremmana que a menudo usan toros Charolais en la cría salvaje durante todo el año, en entornos que a veces son hostiles desde el punto de vista climático y pedológico.
Las carnes son tiernas, sabrosas y están correctamente infiltradas con grasa marmoleada que les da una suculencia particular. Tienden a ser de color más claro que el de otras razas, incluso en condiciones de cría semi extensivas, aumenta el nivel de satisfacción del cliente.
Charolais se usaba anteriormente como raza de trabajo; Con el advenimiento de la mecanización en la agricultura, ahora se cría solo para la producción de carne.
Una de las principales cualidades de la raza son sus excelentes cualidades maternas: las partes gemelas son frecuentes y las vacas no tienen problemas de lactancia materna; La producción de leche, enteramente destinada a la ternera, permite un crecimiento óptimo hasta el destete, a los 6-7 meses, que a menudo tiene lugar en el pasto.
El clásico sistema de reproducción de acuerdo con la línea vaca-ternero exalta una segunda característica valiosa de la raza: la de ser un excelente pasto; Charolaise tiene de hecho una capacidad de ingestión que, para una raza de carne, es particularmente alta. Esto facilita la cría de pasturas de criadores, con todos los beneficios económicos y para la salud que esto conlleva y los terneros y los terneros (productores) pueden criarse la mayor parte de su vida con sistemas extensivos o semi-extensos, que también se benefician de ellos. en cuanto a las características sanitarias de sus carnes.
Sin embargo, no es muy resistente a la luz solar debido a la piel despigmentada.

Guido Bissanti

Autoridades-
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Roberto Parigi Bini, 1983. Las razas bovinas, editor de Pàtron, Bolonia.
– Daniele Bigi, Alessio Zanon, 2010. Atlas de razas nativas. Bovinos, equinos, ovinos y caprinos, cerdos criados en Italia, Edagricole-New Business Media, Bolonia.