Allium subhirsutum

Allium subhirsutum

El ajo peludo o peludo (Allium subhirsutum L.) es una especie bulbosa herbácea perteneciente a la familia Amaryllidaceae.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino Plantae, división Magnoliophyta, clase Liliopsida, orden Liliales, familia Amaryllidaceae y, por lo tanto, al género Allium y a la especie A. subhirsutum.
Entre los sinónimos de esta especie mencionamos:
– Allium ciliatum Cirillo;
– Allium tinei C. Presl ..

Etimología –
El término Allium proviene de allium / alium ajo, citado por Plautus, Plinio y otros (de origen incierto, probablemente del griego ἄγλῑς áglis cabeza de ajo; Webster Dictionary, basado en origen asiático, propone una posible conexión con sánscrito raíz comestible de āluka de Amorphophallus campanulatus, para A. Gentil derivaría del calor celta, quemándose, por el sabor característico.
El epíteto específico subhirsutum viene dado por el prefijo sub-casi, similar a, menor que, y de hirsutus: ligeramente menor que peludo o similar a las especies de congéneres que tienen hirsutus, a, um como epíteto.

Distribución geográfica y hábitat –
El ajo pelosetto es una especie estenomediterránea con gravitación occidental, extendida desde España y las Islas Canarias hasta Turquía y Palestina y presente en todas las regiones del sur de Italia, en Cerdeña y en todas las costas del Tirreno. Su hábitat es el de pastizales áridos, áreas no cultivadas, garrigos y bosques abiertos, desde el nivel del mar hasta aproximadamente 600 – 700 m sobre el nivel del mar.

Descripción –
Allium subhirsutum es una planta herbácea perenne de hasta 50 cm de altura, con tallo cilíndrico, ovado, blanco, bulbo subesférico envuelto en túnicas blanquecinas, acompañado de bulbos.
Las hojas son largas, de hasta 15 mm de ancho, adelgazadas hacia la punta, con pelos a lo largo de los bordes, de ahí el nombre de «ajo peludo».
Las flores, de color blanco con finas áreas rosadas, se juntan en un paraguas suelto, envuelto en una corta espata; perigonio de 6 tépalos blancos, ovados-lanceolados, 6 estambres incluidos en el perigonio; Los estambres blancos parten de la base de los pétalos y sus anteras son de color marrón rojizo. El color de las anteras ayuda a no confundir Allium subhirsutum con Allium subvillosum (presente solo en Sicilia) que tiene estambres que sobresalen más que los pétalos y las anteras amarillas.
El antesis es entre marzo y abril.
El fruto es una cápsula loculicida de 2.2-4.1 x 3.1-5.4 mm, con 1 o 2 semillas por nicho de 1.7-3 x 1-1.8 mm irregularmente oval-angular, sin eleosoma.

Cultivo –
El ajo peludo, como el ajo triquetro y el ajo silvestre, es útil para la creación de bosques alimentarios y proyectos de permacultura sin incurrir en el riesgo de contaminación biológica dada por el uso de especies «extrañas».
Esta planta se adapta a cualquier suelo, ya sea ácido, neutro o alcalino, siempre que esté húmedo.
Se puede cultivar en el suelo o en macetas con bulbos o plántulas. Un suelo fertilizado promedio puede estar bien.
Es importante espaciar los bulbos solos o en grupos (máximo 10 por grupo) a 2-3 cm entre ellos, enterrándolos a unos 5 cm de profundidad. La profundidad de enterramiento de las plántulas varía según la longitud del tallo. Luego, coloque las plántulas a una profundidad tal que mantenga la sección verde alejada del suelo.
Dado que la planta no tolera el estancamiento del agua, es necesario agregar material inerte, como fragmentos de terracota o guijarros al fondo de la maceta, para permitir que la maceta drene el exceso de agua recolectada durante el riego manual o la lluvia. En el norte de Italia o en altitudes superiores a 600 metros sobre el nivel del mar, las plántulas deben trasladarse a un lugar protegido de las heladas severas en los períodos más fríos del año.

Usos y Tradiciones –
Allium subhirsutum cae dentro de la categoría de aquellas plantas espontáneas que una vez conoció una población curtense y que hoy, debido a la creación de la agricultura industrial y que es ecológica y socialmente peligrosa debido a la erosión que ha generado, Es poco conocido.
Esta planta tiene un gran potencial tanto desde el punto de vista cultural, alimentario, agroecológico como por sus múltiples usos.
Desde un punto de vista bioquímico, las células intactas de todos los Allium contienen aliina, un aminoácido inodoro que, por la acción de la enzima aliinasa, que se libera cuando se rompe el bulbo, se convierte en alicina, un compuesto altamente oloroso.
Todas las especies de Allium tienen diferentes propiedades medicinales; Los bulbos y las hojas son comestibles. El jugo se usa como repelente de polillas, y en la creencia popular se dice que también funciona contra insectos y lunares.
En fitoterapia puede usarse como: antiséptico, antitumoral, antibiótico,
estimulante de la circulación sanguínea, expectorante, vasodilatador,
coronario, antioxidante, cardiovascular, colagogo, tónico.
Los ingredientes activos, además de la aliina y la alicina (en los bulbos triturados) son: disulfuro de
diallil (olor característico), ajoeno, vitaminas A, B1, B2, PP, C, ajo, sales minerales y alisina.
Sin embargo, se debe seguir una advertencia ya que, teniendo efectos rubefacientes, el uso externo a una dosis alta puede causar ampollas.
Las partes utilizadas son los bulbils.
Incluso Allium subhirsutum es, por lo tanto, una planta comestible y su sabor es el de un ajo dulce.
Por esta razón, esta especie de ajo, además de ser comestible, a veces se cultiva en huertos. Los bulbos se pueden comer cocidos o en ensaladas. Sin embargo, hay algunos informes de toxicidad cuando se consume en grandes cantidades.
La flor es frecuentada por insectos polinizadores como Apis mellifera.

Método de preparación –
El ajo peludo se puede usar fresco durante todo el año, ya que se puede cosechar en la etapa de solo el bulbo, las hojas y las flores.
Toda la planta se puede usar en la cocina reemplazando fácilmente el uso de ajo común (Allium sativum L.).
Dado su sabor sabroso pero menos agresivo que el ajo común, las hojas se pueden usar para preparar salsas, como el pesto de ajo silvestre, para sazonar pastas, ravioles, carnes y pescados.
Con los bulbos puedes preparar bagna càuda, bruschetta de ajo, salmorigano para pescado.
Con flores puedes preparar una excelente tempura para ser servida con sal fermentada, dar sabor a sopas, ensaladas de temporada y ensaladas mixtas también ofreciendo su lado coreográfico en los cursos.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las Regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos, de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no se acepta responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.