Biotina

Biotina

Biotina, cuyo término en la nomenclatura oficial de la IUPAC es: ácido 5 – [(3aS, 4S, 6aR) -2-oxoexaidro-1H-tieno [3,4-d] imidazol-4-il] pentanoico y cuya fórmula bruta o molecular es: C10H16N2O3S se conoce sobre todo con el nombre de vitamina B8 o vitamina H.
Desde el punto de vista químico, la biotina es una molécula en la que dos anillos, un tiofeno y una imidazolidinona, se condensan juntos. Luego se une una cadena lateral de ácido valeriano al anillo de tiofeno.
Desde un punto de vista físico, la biotina es soluble en agua y en este estado es resistente al calor, bases y ácidos; se descompone en su lugar por la acción de la luz ultravioleta y oxidantes fuertes.
La biotina se descubrió después de algunos estudios sobre alteraciones de la piel y el crecimiento que ocurren en animales alimentados exclusivamente con clara de huevo cruda o proteínas extraídas de ella. Este factor, responsable de la llamada «enfermedad del huevo blanco» se identificó en 1931. Posteriormente se entendió que la biotina es indispensable para el correcto crecimiento de los mamíferos. El fenómeno subyacente de esta patología está relacionado con el vínculo entre la biotina y la avidina, una glucoproteína de clara de huevo. De hecho, la avidina es resistente a la acción proteolítica del sistema gastrointestinal, por lo que el vínculo con la biotina impide la absorción de este último.
La biotina está presente en la naturaleza tanto en el reino animal como en el reino vegetal, pero también se encuentra en la leche humana y de vaca, en los productos lácteos, en la yema de huevo y en los mariscos. La biotina también es producida en grandes cantidades por bacterias intestinales.
En los vegetales, la biotina está fuertemente ligada a proteínas para las cuales su biodisponibilidad es menor.
En general, la biotina está presente en alimentos como: carne de pollo, cereales, hígado, queso, fruta fresca y seca, leche, legumbres, levadura de cerveza, huevos, soja, vegetales (cocinar y / o refinar no dispersa cantidad).
La falta de biotina, un factor muy raro, puede ocurrir en personas que toman grandes cantidades de huevos crudos o cocidos. En los huevos cocidos en cambio el calor de la cocción denatura la avidina.

Se han producido otros casos de deficiencia en individuos alimentados solo por vía parenteral. Además, la administración de altas dosis de sulfonamidas también parece causar deficiencia de biotina debido a la alteración masiva de la flora bacteriana que puede ocurrir. La deficiencia de biotina en adultos puede dar lugar a manifestaciones cutáneas (descamaciones).
Una deficiencia puede conducir al deterioro del estado de ánimo, fatiga y dolor muscular.
En cuanto a cualquier exceso, no se conocen los fenómenos de toxicidad debidos a la ingesta elevada de biotina. De hecho, dado que la biotina está presente en muchos alimentos y que las bacterias intestinales pueden producir grandes cantidades, actualmente no está muy claro cuáles pueden ser los niveles de consumo recomendados. De hecho, las diferentes fuentes actualmente no están de acuerdo e informan niveles muy variables en el rango de 30-100 µg por día.
La biotina juega importantes papeles bioquímicos. Es fundamental para la síntesis de ácidos grasos, aminoácidos y glucosa, para un crecimiento psicofísico bueno y saludable y contra el envejecimiento. También regula la producción de hemoglobina al influir en el transporte de oxígeno en la sangre.
La biotina desempeña el papel de cofactor de varias carboxilasas dependientes de ATP. Está unida al sitio activo de la enzima a través de un enlace peptídico que se forma entre el grupo carboxilo del ácido valeriano y un grupo amino de un residuo de lisina. La reacción de carboxilación, en la que interviene la biotina, implica la transferencia de una molécula de CO2 de un donante a un receptor, pasando a través de un intermedio en el que la vitamina establece el CO2 en uno de los átomos de nitrógeno del anillo de imidazol, formando así carboxibiotina
La formación de carboxibiotina se produce mediante el uso de bicarbonato, iones de magnesio y ATP. De hecho, el bicarbonato se une al CO2 a sí mismo a través de una reacción que requiere energía, proporcionada por la hidrólisis de una molécula de ATP. La molécula de creatasa de fosfato de carbonasa libera CO2 a la biotina, hidrolizando el grupo fosfato.
La biotina se usa en humanos por cuatro carboxilasas:
– piruvato carboxilasa, para la transformación de piruvato en acetato de oxalato y, por lo tanto, para la resíntesis de glucidos;
– propionil CoA carboxilasa para la transformación de propionil-CoA en metilmalonil-CoA;
– metilcrotonil carboxilasa;
– acetil-CoA carboxilasa para transformar acetil-CoA en malonil-CoA, importante en la síntesis de ácidos grasos.

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