Myrrhis odorata

Myrrhis odorata

El perifollo oloroso o mirra o cerifolio (Myrrhis odorata (L.) Scop., 1771) es una especie herbácea perenne perteneciente a la familia Apiaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Kingdom Plantae, Sub-Trinchebionta Subdivision Spermatophyta, Division Magnoliophyta, Class Magnoliopsida, Subclass Rosidae, Order Apiales, Family Apiaceae y luego al Genus Myrrhis y Species M. odorata.
Los términos son sinónimos: Chaerophyllum odoratum Crantz, Lindera odorata Asch., Scandix odorata L. y Selinum myrrhis E.H.L.Krause.

Etimología
El término Myrrhis proviene del griego μύρρα mýrra mirra, derivado a su vez del hebreo môr (en árabe murr), que significa amargo. El epíteto específico odorata proviene del perfume odóro esalare: oloroso, perfumado, con un olor agradable.

Distribución geográfica y hábitat –
Perifollo oloroso es una planta herbácea perenne nativa del sudeste de Europa, típica de las cadenas del sur de Europa, desde la Península Ibérica, los Alpes, los Balcanes y posiblemente el Cáucaso o Anatolia y se extendió en Italia hasta 2.000 m s.l.m. en los Alpes, los Apeninos, los Pirineos y en Gran Bretaña.
Su hábitat es el de bosques y praderas cubiertas de hierba, pastos, en suelos preferentemente calcáreos.

Descripción –
El Myrrhis odorata es una planta muy peluda, caracterizada por tallos ramificados, erectos y huecos, con una altura promedio de 60 a 120 cm. aprox.
Las hojas tienen un contorno triangular, similar a las hojas de helecho.
Las flores son pequeñas y blancas y se agrupan en sombrillas de 5-8 rayos.
Los frutos (denominados incorrectamente semillas) son polachenari, oblongos, profundamente surcados, cuyos mericarpos, que miden 20 (30) x 3 mm, se vuelven negruzcos cuando maduran y tienen costillas prominentes, agudas y subuladas, con picos de 2 mm.
La planta emite un aroma intenso.

Cultivo –
Perifollo oloroso es una planta que se puede cultivar fácilmente con siembra en otoño en climas más suaves o primaverales en climas más fríos, preferiblemente en suelo fresco. Después de sembrar, se debe hacer un adelgazamiento para eliminar las plántulas demasiado densas.
Las inflorescencias en forma de un paraguas amarillo intenso se recogen a mano temprano en la mañana entre junio y agosto.
Para detalles de la técnica de cultivo, vea la siguiente hoja.

Usos y Tradiciones –
Perifollo oloroso era una planta sagrada para los antiguos romanos, pero prácticamente siempre se usaba, ya que está ampliamente distribuida en toda la cuenca del Mediterráneo, de hecho es fundamental en la mitología griega y en la historia de la humanidad. De hecho, fue con una rama de hinojo que Prometeo logró capturar el fuego robándole Zeus en el Olimpo para dárselo a los hombres.
Plinio el Viejo en el trabajo de Historia Natural argumentó que el hinojo era un remedio para una veintena de trastornos y que tenía propiedades afrodisíacas.
La relación entre el hinojo y el vino también está arraigada a lo largo de la historia. Se adoraba a una diosa del hinojo, cuyas sacerdotisas adornadas con ramitas fragantes, solían beber vino con sabor a semillas antes de dar voz a las premoniciones. Independientemente de los propósitos adivinatorios, aromatizar el vino con hinojo es un hábito que ha estado en uso durante mucho tiempo. Muy a menudo, la especia se usaba para alterar el vino pobre cubriéndolo con su sabor y olor, de ahí el término que se engaña. Sin embargo, incluso hoy en día algunos sommeliers utilizan para masticar semillas de hinojo entre un sabor y otro para limpiar la boca.
El hinojo se usa por sus hojas frescas o secas; Debe secarse en un lugar sombreado y ventilado. Para esta operación, los paraguas deben cortarse cuando las semillas estén casi negras y dejarlas secar atadas en racimos.
En cambio, las flores atadas en paquetes se dejan secar en invernaderos, luego se desmenuzan con las manos y luego se tamizan para obtener un grano muy delgado, casi un polvo. La especia que se obtiene mantiene un hermoso color amarillo verdoso y tiene un aroma mucho más intenso que las semillas de hinojo y con notas que recuerdan al regaliz. En comparación con la semilla, la flor, también debido al proceso de cosecha y procesamiento, tiene un costo decididamente mayor. Sin embargo, tiene un rendimiento claramente mayor y para aromatizar un plato es realmente una pizca.
Puedes arrancar las raíces en otoño quitando las radículas laterales, córtalas en pedazos y sécalas al sol.
Perifollo oloroso tiene propiedades terapéuticas: tónicas, antisépticas, digestivas, diuréticas, emenagogos.

Modo de preparación –
Las hojas, ligeramente perfumadas con anís, se usan para dar sabor a rellenos, quesos suaves, dulces y helados. Las raíces y semillas se usan para dar sabor a la grappa y los licores.
En la cocina, los usos son, por lo tanto, múltiples; perifollo oloroso combina perfectamente con el cerdo y es una de las especias esenciales para un buen asado de cerdo. Mejora el sabor del pescado azul y es excepcional en pastas con sardinas o anchoas. Para apreciar mejor todas las notas aromáticas, simplemente pellizque las papas hervidas muy simples.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las Regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.