Tuber excavatum
Tuber excavatum
La Trifola de madera (Tuber excavatum Vittad., 1831) es un hongo subterráneo que pertenece a la familia Tuberaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, el Reino de los Hongos, la División Ascomycota, la Clase Pezizomycetes, la Orden Pezizales, la Familia Tuberaceae y, por lo tanto, al Género Tuber y a la Especie T. excavatum.
El término Tuber aestivum var es sinónimo de obsoleto. excavatum.
Etimología –
El término Tuber proviene de la palabra latina túber tuber, trufa en Plinio y otros autores. El epíteto específico excavatum del latín excavado.
Distribución geográfica y hábitat –
El Tuber excavatum es una trufa que crece en bosques de hoja ancha y coníferas, en simbiosis con: Simbiosis en la naturaleza con: Quercus pubescens Willd., Q. ilex L., Q. ilex L. subsp. ballota (Desf.) Samp., Fagus selvatica L., Ostrya carpinifolia Scop., Carpinus betulus, L., Corylus avellana L., Birch sp., Popolus sp., Pinus nigra Arnold, Picea abies (L.) Karst., Abies alba Miller y Cedrus sp ..
Su hábitat es sobre todo el de los suelos arcillosos calcáreos sueltos, incluso a poca profundidad en la capa húmica. Se puede encontrar hasta 1450 m s.l.m. Con exposición al sur, solitaria y gregaria, donde fructifica durante todo el año, pero sobre todo entre julio y diciembre.
El área de crecimiento se encuentra entre el paralelo 40 y 58 de la altitud norte. Crece en España, Francia, Gran Bretaña (sur de Inglaterra), Bélgica, Holanda, Suecia, Rusia, República Checa, República Eslovaca, Austria, Hungría, Rumania, Suiza, Marruecos. En Italia está presente en: Piamonte, Lombardía, Trentino Alto Adige, Veneto, Emilia Romagna, Liguria, Toscana, Las Marcas, Umbría, Lazio, Campania, Basilicata, Cerdeña.
Reconocimiento –
El Tuber excavatum es reconocido por tener un carpóforo: hasta 4 cm de diámetro, de forma papilosa, subférica o deformada, de color ocre, con la abertura básica que normalmente se encuentra dentro.
El peridio es liso con cavidades que se desarrollan tanto en el exterior como en el interior.
La gleba es dura, seca y leñosa, de color ocre claro a marrón rojizo, con venas blanquecinas. El olor es aromático.
En el microscopio, se observan esporas de 35-43 x 22-39 µm, areolato elíptico, amarillo parduzco, de una red.
Cultivo –
Para crecer, esta trufa necesita las especies descritas anteriormente y suelos sueltos arcilloso-calcáreos. Se puede encontrar hasta 1450 m s.l.m. Con exposición principalmente al sur.
Usos y Tradiciones –
Tuber excavatum, también conocido como Durone o Balton, es una especie prácticamente inconfundible; Es reconocida por los colores, tendencialmente de color marrón rojizo del peridio, la base siempre con una apertura similar a un cráter y la consistencia extremadamente coriácea de sus carnes que, desafortunadamente, a pesar del olor, son la causa de su muy poca comestibilidad o incluso de su imposibilidad. utilizar en la cocina.
Las especies que más se acercan son: Tuber fulgens, considerado por algunos como una forma de T. excavatum pero bien diferenciado de este para tener más colores cargados, pero sobre todo, las esferas de forma subferica y Tuber rufum que además de poseer Carne menos coriácea, microscópicamente, presenta esporas con una ornamentación completamente diferente, rodeadas de espinas en forma de agujas en lugar de verrugas en la cresta.
La comestibilidad, como mencionamos, es pobre desafortunadamente, a menudo se mezcla con el Tuber Aestivum por comerciantes deshonestos para ganar más dinero.
Modo de preparación –
La excavación de tubérculos debido a la consistencia de su carne, incluso si tiene un buen aroma, resulta difícil de usar en la cocina.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.