Tuber brumale

Tuber brumale

La trufa negra de invierno o trifola negra o brumale (Tuber brumale Vittad) es un hongo subterráneo de la familia Tuberaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, el Reino de los Hongos, la División Ascomycota, la Subdivisión Pezizomycotina, la Clase Pezizomycetes, la Orden Pezizales, la Familia Tuberaceae y, por lo tanto, a las Especies Género Tuber y T. brumale.

Etimología –
El término Tuber proviene de túber tubero, el nombre de la trufa ya en Plinio y otros autores. El epíteto específico brumale como perteneciente al solsticio de invierno: invierno, debido a su estación de crecimiento o floración.

Distribución geográfica y hábitat –
La trufa negra de invierno es un hongo que crece en los suelos profundos, también de textura arcillosa y con respecto a otras especies de trufa, tolera los suelos con estancamiento de agua y más ácidos, como los que se encuentran en bosques de coníferas. Es un hongo micorrízico, lo que significa que necesita un árbol huésped, y saprófito, porque se alimenta de la materia orgánica de la vegetación en descomposición; Se encuentra en simbiosis con robles, avellanos, pinos y tilos, y otros.
Es una especie del norte de Europa, pero se encuentra en el sur de Europa: en España, en el sur de Francia y en Italia junto al Tuber melanosporum. En Italia está presente en Piamonte, Liguria, Toscana, Trentino, Veneto, Lombardía, Emilia Romagna, Marche, Umbria, Abruzos. Ratón, Lazio, Campania, Calabria y Sicilia.

Reconocimiento –
El Tuber brumale es reconocible por su cuerpo frutal de forma globular o subglobular, con dimensiones que varían entre 2 y 8 cm de diámetro.
El peridio es delgado y consta de grandes verrugas irregularmente poligonales, pardo-negruzcas, algunas veces de color marrón oxidado en la base, de 2 ÷ 3 mm de diámetro, ligeramente elevadas, ligeramente deprimidas en el centro y otras con fisuras radiales.
La gleba tiene un color gris, tendente a marrón o humo, con un aspecto marmoleado, atravesada por venas estériles escasas, de color blanco crema, de espesor variable, frecuentemente anastomosadas, unidas para formar las plantillas con márgenes irregulares. Parte fértil gris-marrón, gris-negruzco. Olor distintivo, agradable con un componente herbáceo y al mismo tiempo especiado.
Tiene un fuerte y agradable olor a avellana inmadura similar al de la corteza de Cornus sanguinea L., en especímenes maduros se asemeja al de nabo.
En el microscopio podemos observar esporas elipsoidales, de color ocre, de (15) 20-42 x 15-30 µm, más pequeñas que las de otras trufas, cubiertas por espinas de 4 µm de largo.
Los ejes son globosos o subelípticos, brevemente pedunculantes o sésiles, de 65 – 90 x 55 – 65 µm, desde mono a esasporici.

Cultivo –
Las necesidades ecológicas del Tuber brumale no han sido objeto de investigación específica, pero ciertamente son amplias, como lo demuestra su vasta gama. Sin embargo, es una especie del norte de Europa que, al ser capaz de tolerar bajas temperaturas más que cualquier otra cosa, se traslada más al norte, por ejemplo, a Tuber melanosporum.
El Tuber brumale es una trufa que se adapta a un número infinito de entornos; se encuentra indistintamente en las montañas, en las colinas y en las llanuras. No tiene necesidades particulares en términos de clima, pero quiere suelos de profundidad media, para tener el nombre de «campo negro» y con un cierto contenido de arcilla. Además, esta trufa también tolera suelos con cierta humedad. También la vegetación simbionte a la que está asociada parece revelar estas necesidades: de hecho, aunque se puede encontrar asociada con el roble velludo (Quercus pubescens) o el carpe negro (Ostrya carpinifolia) en las laderas de las montañas (Mannozzi Tonni, 1976), sus principales especies simbióticas son los tilos (Tilia cordata, Tilia platiphyllos y Tilia x vulgaris), el roble inglés (Quercus peduncolata) y el avellano (Corylus avellana), todas plantas de suelos bastante profundos y medios frescos. En general, el desarrollo de Tuber brumale en los suelos de trufas naturales indica un empeoramiento de las condiciones ecológicas y una disminución en la producción de especies más valiosas; por ejemplo, el Tuber brumale aparece en el fondo de la trufa del tuber melanosporum, cuando el área quemada se vuelve verde y se vuelve demasiado rica en materia orgánica y basura; En las trufas de Tuber magnatum aparece sobre todo cuando el suelo presenta síntomas de asfixia, señalados por la presencia de abundante musgo. El desarrollo de Tuber brumale parece favorecido cuando el pH del suelo se aproxima a la neutralidad o incluso cae a valores por debajo de pH 7. Menos exigente a la luz que T. melanosporum pero más exigente que T. magnatum, se localiza principalmente en los bordes de los bosques y en los jardines.

Usos y Tradiciones –
La trufa negra de invierno debe considerarse de excelente calidad y se considera de calidad «intermedia» entre el «scorzoni» común (Tuber aestivum) y el «negro precioso de Norcia» (Tuber melanosporum).
Para el correcto reconocimiento de esta especie, se deben tener en cuenta las características verrugas intermedias, en su tamaño y altura en comparación con las de Tuber aestivum y Tuber melanosporum, de las venas más anchas que las especies mencionadas anteriormente y del color general del glebe que aparece en Madurez marrón grisáceo no muy oscuro.
Entre las similitudes con otras especies y variedades, recordamos el Tuber brumale Vittadini de moscathum (Ferry) Montecchi & Lazzari, que se distingue de las especies tipo por un olor «almizclado» más intenso y una gleba que a menudo aparece con un marcado tono avellana marrón. Aparte de esta forma distinguible por lo que se ha dicho, cualquier otra duda puede ser disipada por un análisis microscópico cuidadoso.
Este hongo no tiene un gran valor comercial, pero a menudo se consume mezclado con la preciada trufa negra.

Modo de preparación –
Para el consumo de la trufa negra de invierno es necesario cocinar para poder apreciar plenamente sus cualidades, se recomienda su uso como una adición aromática y no como una base única en la preparación de un plato a base de trufa.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

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