Tuber borchii
Tuber borchii
El Bianchetto o trufa de Marzo (Tuber borchii Vittad., 1831) es una trufa que pertenece a la familia Tuberaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, el Reino de los Hongos, la División Ascomycota, la Subdivisión Pezizomycotina, la Clase Pezizomycetes, la Orden Pezizales, la Familia Tuberaceae y, por lo tanto, al Género Tuber y a las Especies T. borchii.
El término Tuber albidum Pico es sinónimo.
Etimología –
El término Tuber proviene de tubérculo tubérculo, trufa en Plinio y otros autores. El epíteto específico borchii se deriva del latín borchii, en honor del micólogo De Borch que lo describió por primera vez.
Distribución geográfica y hábitat –
La Trufa de marzo es un hongo subterráneo que crece en suelos ligeros con una textura arenosa. Se encuentra sobre todo bajo coníferas y árboles de hoja ancha (Quercus, Corylus, Ostrya, Carpinus, Tilia, Populus, Salix) y fructifica en el período de invierno que va de enero a marzo.
Reconocimiento –
El Tuber borchii tiene un cuerpo fructífero de tamaño variable de 1 a 5 cm, pero puede alcanzar, en condiciones favorables, tamaños de hasta 10 cm de diámetro; Es globoso o subgloboso y no tiene orificios ni cavidades.
El peridio es delgado, de 250 a 500 µm de espesor, es liso, pruinoso, blanquecino, amarillo pardo claro o amarillo rojizo y tiene una estructura pseudoparenquimática con células redondeadas.
La gleba es típicamente de aspecto marmoleado con venas blanquecinas y de color blanco rojizo sobre un fondo marrón violeta o marrón rojizo.
El olor es característico intenso y ajoso, pero agradable.
En el microscopio, se observan esporas de 18-37 x 18-30 µm, elipsoidales o subglobosas, de color amarillo-marrón en masa, finamente alveolar-reticulado, ornamentaciones de 2-7 µm de largo, mallas de malla de 3-9 µm de ancho .
Los ejes son normalmente 1-4 esporas, globosas, 63-106 x 42-90 µm, pedunculadas brevemente.
Los cistidios están presentes fuera del peridio, de 39-80 x 3-6 µm.
Cultivo –
La trufa de Marzo es una de las especies de trufas menos exigentes en términos de suelo y clima.
En la naturaleza lo encontramos a pocos metros del mar en suelos arenosos y hasta la colina en terrenos más variados. Por esta razón, esta trufa es una de las especies que se cultiva fácilmente o con más éxito, lógicamente al plantar plantas micorrízicas de la especie que están más relacionadas con ella.
En cualquier caso, la planta simbionte principal de la Trufa Bianchetto es el pino marítimo, pero no desdeña vivir en simbiosis también con otras plantas como robles, sauces y carpes.
En promedio, los primeros cuerpos fructíferos se encuentran 3-4 años después de plantar plantas de trufa.
Usos y Tradiciones –
El Tuber borchii es una trufa comestible y menos apreciada pero, a veces, algunos ejemplares más grandes se venden mezclados con la preciada trufa blanca.
El mejor método para evitar posibles fraudes es el olfativo, ya que T. borchii tiene un olor mucho menos agradable que la trufa blanca y, en promedio, es más pequeño en tamaño.
El Tuber borchii se puede confundir con:
– La valiosa trufa blanca, de la que difiere por su tamaño más pequeño, el olor a ajo menos agradable, el período de maduración y las diferentes ornamentaciones de esporas;
– Tuber gibbosum Harkness, que es un simbionte específico de Pseudotsuga menziesii;
– Tuber foetidum Vittad., Tuber puberulum Berk & Br., Tuber maculatum Vittad., Tuber dryophilum Tul. & C. Tul. y Tuber oligospermum (Tul. & C. Tul.) Trappe, de la que se distingue por las diferentes pubescencias externas, por las diferentes estructuras del peridio y por las diferentes esporas de tipo.
En cualquier caso, para el correcto reconocimiento de esta especie, que en realidad es algo crítico desde un punto de vista micológico, es muy importante tener en cuenta el olor característico, el sabor dulce y la pubescencia sutil del peridium. Cualquier duda aún se puede resolver mediante un análisis cuidadoso del hábitat de crecimiento y los caracteres microscópicos.
Modo de preparación –
El Bianchetto o trufa de marzo, como se mencionó, es bastante comestible, no particularmente valioso; sin embargo, el bianchetto es adecuado para preparaciones culinarias como las salsas o como saborizante, por ejemplo, para la mantequilla. Aquellos que no aprecian el aroma típico de estos hongos a menudo ven un cierto parecido al olor con el típico de algunos hidrocarburos (gas).
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
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