Tuber aestivum

Tuber aestivum

La trufa negra de verano o Scorzone (Tuber aestivum (Wulfen) Spreng. (1827)) es un hongo ascomiceto de la familia Tuberaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, el Reino de los Hongos, la División Ascomycota, la Subdivisión Pezizomycotina, la Clase Pezizomycetes, la Orden Pezizales, la Familia Tuberaceae y, por lo tanto, al Género Tuber y la Especie T. aestivum.

Etimología –
El término Tuber proviene de túber tubero, el nombre de la trufa en Plinio y otros autores. El epíteto específico aestivum se le ha atribuido debido a la característica de este hongo de dar fruto en el período estival.

Distribución geográfica y hábitat –
El Tuber aestivum es un hongo simbiótico e hipogeo que crece en asociación con árboles de hoja ancha; Puede crecer en una amplia gama de suelos, incluso si prefiere calcio-magnesio y suelos drenados, ricos en granulaciones finas y gruesas.
Se desarrolla en los bosques desde el nivel del mar hasta aproximadamente 1000 metros de altitud y en Europa está particularmente extendida en Italia, especialmente en Umbría y Toscana y en el sur de Francia y en Aragón, pero su rango va desde Italia hasta España, hasta los Estados Unidos. Países bálticos y rusia; al sur se reporta en algunos estados del norte de África y en Turquía.
El período de fructificación es el de verano.

Reconocimiento –
La trufa negra de verano es reconocida por un cuerpo tuberoso de 1-5 cm de diámetro, rara vez más grande, a veces con forma de riñón, con una cavidad o depresión basal; el peridio es de color negro o marrón, con asperezas que sobresalen a las verrugas piramidales, normalmente pequeñas a 2-4 mm de ancho. Esto es rojizo cuando los jóvenes se oscurecen durante la maduración.
La gleba es de color nuez, más o menos amarillenta en especímenes maduros, a menudo incluso de color más claro; Esto es surcado por numerosas venas blanquecinas, más o menos delgadas, ramificadas y anastomosadas.
Tiene un olor delicado y agradable, levemente fungicida y un sabor aromático, que recuerda a los hongos porcini.
En el microscopio, se observan esporas de color amarillo oscuro en masa, redondeadas o subovales, de 18-41 x 14-32 µm, reticuladas irregularmente o alvéolos, con papilas muy cortas y pocas espinas.
Los ejes son ligeramente pedunculantes o globosos, de 60-95 x 50-80 µm, mono o tetrasporic y raramente esosporici.

Cultivo –
Para el crecimiento de la Trufa de Verano o Scorzone, recuerde que es un hongo subterráneo que se desarrolla en una gran cantidad de suelos de diferentes orígenes geológicos, ya que el área de crecimiento de este tubérculo es muy vasta. Los suelos sobre los que crecen tienen una variabilidad considerable; sin embargo, siempre se caracterizan por un pH alcalino o subalcalino y por un buen contenido de piedra caliza, preferiblemente una textura equilibrada y una estructura suave y aireada. A diferencia del Tuber melanosporum Vittad. Vegeta también en suelos con mayor contenido de arcilla pesada y dura, también rica en humus; En cambio teme el estancamiento del agua. Desde el punto de vista químico, los suelos deben estar bien dotados de potasio, muy pobre en fósforo, suficientemente equipado con calcio.
Desde un punto de vista ecológico, el Tuber aestivum reemplaza a Tuber melanosporum en altitudes por encima de los 800-1,000 metros por segundo; Tolera mejor la sequía estival. La colección de las trufas de mejor calidad se incluye en el período de agosto a septiembre. Las trufas cosechadas en mayo-junio tienen cualidades organolépticas inferiores.
Las plantas simbiontes en las que crece son: a grandes altitudes se encuentra en simbiosis con roble, roble, haya, carpe, avellano. En altitudes más bajas es en simbiosis con el inglés, roble, encina, carpe negro, pino, avellano. Las plantas no simbiontes, que sin embargo se encuentran a menudo en los terrenos de la trufa son: ceniza común, ceniza en flor, arce de campo, endrino, espino, madera de corral, leña, enebro.
Es sin duda una de las trufas más fáciles para el cultivo artificial.

Usos y Tradiciones –
El Tuber aestivum, aunque bien conocido entre los conocedores de la trufa, es una de las especies menos apreciadas de su tipo, aunque es un buen hongo comestible.
En cuanto a las similitudes con otras variedades y especies, cualquier confusión con otras trufas pardo negruzcas es evitable teniendo en cuenta las verrugas grandes, duras y elevadas que adornan el peridium de esta especie. Los olores y el color de la gleba son diferentes, por ejemplo, en Tuber melanosporum Vittadini 1831 (trufa preciada de Norcia) tiene una madurez decididamente más oscura y un aroma más intenso. Tuber mesentericum Vittadini 1831, que es ciertamente el más similar, se distingue por tener verrugas ligeramente más pequeñas, cavidad basal muy pronunciada (aspecto reniforme), olor diferente, desagradable como yodoformo. Para otros casos es sin duda el análisis microscópico que puede disipar cualquier duda.
En cuanto al valor comercial de la trufa negra de verano, se enfatiza que, a pesar de tener un precio de mercado medio-bajo, la productividad de los terrenos de la trufa permite obtener resultados económicos satisfactorios. Utilizado extensivamente por la industria de procesamiento. Solicitado en el mercado de productos frescos, siendo la única trufa que madura en verano.
Es maduro y se cosecha durante el verano y se identifica mediante la investigación con perros entrenados.
La comestibilidad de esta trufa es inferior en comparación con otras del género Tuber como, por ejemplo, la preciada Trufa Negra.

Modo de preparación –
La trufa negra de verano aún puede considerarse un hongo comestible, bueno, pero no especialmente buscado en el campo de la trufa, ya que requiere cocción para apreciar plenamente sus cualidades.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

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