Terfezia arenaria

Terfezia arenaria

La trufa de arena o trufa amarilla (Terfezia arenaria (Moris) Trappe, 1971) es un hongo ascomiceto de la familia Pezizaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, el Reino de los Hongos, la División de Ascomycota, la Subdivisión de Pezizomycotina, la Clase de Pezizomycetes, la Subclase Pezizomycetidae, la Orden de Pezizales, la Familia Pezizaceae y, por lo tanto, a la Familia Terfezia y al género Terfezia.
Los términos son sinónimos: Terfezia leonis (Tul. & C. Tul.), Terfezia hispanica Lázaro (1908), Tuber arenaria Moris.

Etimología –
El término Terfezia proviene del francés terfez (derivado del tuareg tarfest, tĕrfest, a su vez del árabe tirfās, tirfāsh), que es trufa.
El epíteto específico de la piedra arenisca se refiere a la arena, a la arena: apropiada para lugares arenosos.

Distribución geográfica y hábitat –
Esta trufa crece en suelos aluviales, arenosos y ácidos o en los bosques de pino y cedro de las áreas mediterráneas en asociación con micorrizas con quistes y con plantas del género Helianthemum: H. guttatum, H. guttatum var. plantagineum.
El período de fructificación es entre marzo y mayo.

Reconocimiento –
La Terfezia arenaria es reconocida por tener un cuerpo frutal de forma subglobosa o hemisférica o piriforme con un diámetro que puede variar de 3 a 10 cm; esto está cubierto en la base por una red micelial que termina con un gran rizomorfo.
El peridio, que tiene un grosor de 2-3 mm, de sección rosada, formado por hifas de 20-50 µm de ancho, tiene una superficie que inicialmente es blanca, lisa y con manchas negras, que luego se vuelve rosa y más Oscuro con la edad para eventualmente volverse negro-pardo y agrietado.
La gleba está atravesada por estriaciones que separan la parte fértil, haciéndose más evidente con el tiempo. Esto es carnoso, al principio blanco y luego rosado, sin olor significativo pero con un sabor agradable.
En el microscopio, las esferas se ven como globosas, de color ocre, inicialmente lisas y luego verrugosas, redondeadas, con dimensiones de 18-20 x 24-28 µm.
Los ejes son elípticos, con 6-8 esporas, con dimensiones de 80-120 x 70-100 µm.

Cultivo –
La trufa de arena o trufa amarilla necesita suelos aluviales, con textura arenosa y pH ácido y la presencia de especies con las cuales se crea una asociación micorrízica. Las especies adecuadas son pinos, cedros, quistes y plantas del género Helianthemum: H. guttatum, H. guttatum var. plantagineum, etc. de las zonas mediterráneas.

Usos y Tradiciones –
La trufa amarilla es una trufa comestible, apreciada y tradicionalmente utilizada especialmente en Cerdeña, donde está disponible y es típica de algunas zonas costeras. Se encuentra y se usa con frecuencia también en Arabia y en Medio Oriente.
Esta Terfezia podría confundirse con Terfezia claveryi, que en cualquier caso es comestible y que crece en la relación micorrizal con Helianthemum aegyptiacum, en las arenas o bosques de pinos cerca del mar. Se distingue por sus esporas completamente reticuladas y su color exterior, que es blanco ocre o marrón rojizo.
Otra similar es Terfezia leptoderma (o Tuvara leporina), que es siempre un hongo hipogeo del área mediterránea y es muy buscada en Cerdeña, especialmente en el área de Oristano. Crece en los arbustos de Helianthemum y Cisto, tiene esporas espinosas que lo distinguen de otras especies, y es inicialmente ocre y luego rojizo, pardo.
Esta trufa, que se usa ampliamente en diferentes áreas de Puglia y Cerdeña, es objeto de una intensa investigación y es muy apreciada en la cocina. Incluso en los países del norte de África, la terfezie se considera de excelente calidad, hasta el punto de venderse a precios que ciertamente no son económicos.
Obviamente, el problema surge cuando se vende para otras trufas más preciadas y, por lo tanto, se recorta a los consumidores confiados. Esta es una verdadera estafa, obviamente castigada por la ley.
Como si eso no fuera suficiente, además del daño económico, también podría haber un problema adicional relacionado con las terapias que esta vez concierne a la salud. Dado que estos hongos subterráneos no tienen ni la misma fragancia ni el sabor de la trufa «real», a menudo se les agrega bismetiltiometano, un compuesto químico derivado del petróleo, que es muy dudoso acerca de su salud.
En el mejor de los casos, los terfezie se mantienen durante algún tiempo en los mismos almacenes donde se almacenan las trufas, dejando así el aroma de los hongos «reales» para que se transmitan a los «falsos».

Modo de preparación –
En cuanto a otras trufas, se utilizan en la cocina en diversas recetas y para condimentar algunos platos. En algunos países, como en España, se utilizan en tortillas o con huevos revueltos junto con espárragos silvestres.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.