Siciliano Rojo Naranja
Siciliano Rojo Naranja
La definición de naranja sanguínea siciliana (IGP) se refiere a algunas variedades de naranjas con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) que se cultivan en algunos centros de las provincias de Catania, Enna y Syracuse.
Orígenes e historia –
La historia de las naranjas rojas sicilianas surge con la llegada, presumiblemente directamente de China, de la que se diferencia el núcleo genético primitivo del cual se derivan los cítricos actuales. Esto se evidencia en los documentos más antiguos en los que se mencionan las naranjas pigmentadas.
Se da por seguro que fueron los árabes quienes introdujeron las naranjas en Asia Menor, Egipto, África del Norte y Europa.
En particular, en Sicilia, durante la dominación árabe (siglo IX-XI dC), se plantaron naranjas y limones amargos en los llamados jardines, un término que aún se usa hoy en día, evocador de la función ornamental que inicialmente tenían los huertos de cítricos en la isla.
En la segunda mitad de la década de 1800, los cultivos en Sicilia aumentaron y hacia finales de ese siglo se comenzaron a plantar ya no en las laderas montañosas o en las zonas planas, sino en los huertos de cítricos especiales.
Las mayores inversiones en el nuevo cultivo de cítricos tuvieron lugar en las áreas de Catania y Syracuse y fueron estas áreas las que se convirtieron en las favoritas de la naranja con pulpa roja o pigmentada, consolidando esta vocación durante el siglo XX.
Por lo tanto, estamos a principios del siglo XX cuando el cultivo de naranja conquista la llanura de Catania, sobre todo después de la recuperación de las marismas; Empiezan a aparecer nuevas variedades de naranja roja como Sanguinello, Moro y Tarocco.
En ninguna otra región del área mediterránea y del continente americano, los cultivares pigmentados han logrado producir frutos con las valiosas cualidades que distinguen a las naranjas rojas sicilianas, como la coloración intensa y la relación equilibrada entre azúcares y ácidos.
Las rígidas temperaturas nocturnas y la intensidad luminosa de los hermosos días de invierno son características climáticas de esa parte del este de Sicilia especialmente adecuadas para la producción de naranjas rojas. La abundante cantidad de insolación permite la formación de altos niveles de azúcares, esenciales para la formación de sabor, sabrosos por la modesta cantidad de precipitación.
Zona Geográfica –
La producción de frutas naranjas con pulpa roja es típica de esa zona del este de Sicilia, ubicada al sur al sudoeste del Etna, entre las provincias de Catania, Enna y Syracuse. Los municipios donde se realiza el cultivo son: Acate, Adrano, Augusta, Belpasso, Biancavilla, Buccheri, Caltagirone, Carlentini, Catania, Catenanuova, Castel di Iudica, Centuripe, Chiaramonte Gulfi, Comiso, Floridia, Francofonte, Grammichele, Lentini, Licodia Eubea, Mazzarrone, Melilli, Militello en Val di Catania, Mineo, Misterbianco, Motta Sant’Anastasia, Noto, Palagonia, Paternò, Priolo Gargallo, Ramacca, Randazzo (Limitado al área llamada Isla de Spanò), Regalbuto, Santa Maria di Licodia, Scordia, Siracusa, Solarino, Sortino, Troina (limitada al área llamada Cugno di Troina) y Vittoria.
Materias primas –
Con la designación de IGP, reconoce las siguientes variedades como naranjas rojas sicilianas:
– la variedad Tarocco, con los clones: Tarocco Comune, Tarocco Galice, Tarocco Gallo, Tarocco Messina, Tarocco dal Muso, Tarocco Nucellare 57-IE-1, Tarocco Nucellare 61-1E-4, Tarocco Catania, Tarocco Scirè, Tarocco red;
– La variedad Moro, con las siguientes variedades y clones: Moro Comune, Moro Nucellare 58-8D-l;
– La variedad Sanguinello, con las variedades y clones: Sanguinello Comune, Sanguinello Moscato, Sanguinello Moscato Nucellare 49-5-3, Sanguinello Moscato Nucellare 49-5-5, Sanguinello Moscato Cuscunà.
Descripción –
Las naranjas tienen una cáscara de naranja brillante con diferentes tonos de rojo dependiendo de la variedad y el momento de la cosecha y el sabor dulce.
El Reglamento de Producción de la Indicación Geográfica Protegida «Arancia rossa di Sicilia» está regulado por la Circular del Ministerio de Políticas Agrícolas, que apareció en GURI n. 240 de 14 de octubre de 1997, que determina el registro en el «Registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas» de conformidad con el número de registro CE. 1107-1196.
Los frutos de «Arancia rossa di Sicilia» cuando se liberan para el consumo deben responder a características particulares de la variedad a la que pertenecen.
– Para el Tarot, estos deben tener una forma: obovada o globosa, con una base más o menos prominente («Muso» larga o corta); El color de la piel: naranja con partes coloreadas en rojo granate más o menos intenso; el color de la pulpa: naranja con rayas rojas más o menos intensas en relación con el período de cosecha; el calibre: mínimo 10 (diámetro 60/68 mm); el rendimiento del jugo: mínimo 40%, determinado por un exprimidor con un agitador; el contenido total de sólidos solubles en el jugo: mínimo 10.0 expresado en grados Brix; la relación de maduración: mínimo 7.0, determinada como Brix / relación ácida, expresando los ácidos como ácido cítrico anhidro.
– Para el moro, debe tener la siguiente forma: globular u ovoide; el color de la piel: naranja con matices más intensos en un lado de la fruta; El color de la pulpa: rojo enteramente vinoso con maduración avanzada. el calibre: mínimo 10 (diámetro 60/68 mm); el rendimiento del jugo: mínimo 40%, determinado por un exprimidor con un agitador; el contenido total de sólidos solubles en el jugo: mínimo 10, expresado en grados Brix; la relación de maduración: mínimo 6.5, determinada como Brix / relación ácida, expresando los ácidos como ácido cítrico anhidro. La proporción de 5.5 para las frutas cosechadas en diciembre puede ser tolerada;
– para Sanguinello, esta debe tener una forma: globosa u obovada; color de la cáscara: naranja con tonos rojos; El color de la pulpa: naranja con rayas rojas. el calibre: mínimo 10 (diámetro 60/68 mm); el rendimiento del jugo: mínimo 40% determinado por un exprimidor con un agitador; el contenido total de sólidos solubles en el jugo: mínimo 10.0 expresado en grados Brix; la relación de maduración: mínimo 8.0 determinado como Brix / relación ácida, expresando los ácidos como ácido cítrico anhidro.
En general, las naranjas rojas IGP de Sicilia son ricas en nutrientes que tienen efectos beneficiosos para la salud.
Una naranja contiene una dosis saludable de vitamina C, que desempeña un papel importante en el mantenimiento de la circulación sanguínea y la curación de heridas.
Las naranjas también contienen una serie de sustancias químicas y antioxidantes, que protegen la piel del daño causado por los radicales libres que determinan los signos del envejecimiento que ayudan a combatir las enfermedades relacionadas con el avance de la edad.
Las naranjas son una buena fuente de vitamina B, que es esencial para prevenir defectos de nacimiento y combatir las enfermedades del corazón.
Contienen una fibra soluble en agua, llamada pectina, que puede reducir los niveles de colesterol en la sangre. Esto explica por qué las personas que comen frutas varias veces al día tienen un menor riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas.
Una naranja proporciona más del 7% de la cantidad diaria requerida de potasio, que es necesaria para un adecuado balance de líquidos.
Finalmente, debido a las condiciones ambientales particulares en las que maduran, solo las naranjas pigmentadas contienen antocianinas, pigmentos naturales con un alto poder antioxidante, completamente ausentes en las rubias y que dan a la pulpa su color rojo característico y acogedor.
Modo de producción –
En cuanto a las condiciones ambientales y de cultivo de los naranjales destinados a la producción de la IGP de Arancia Rossa di Sicilia, éstas deben ser las tradicionales del área. El período de maduración de la fruta varía desde mediados de diciembre hasta abril, dependiendo de la variedad. En particular, el Tarocco se cosecha en el período de diciembre a abril, hasta la segunda semana de mayo; La variedad Moro se coloca en el período más corto de diciembre a febrero. Finalmente, la variedad Sanguinello se cosecha de febrero a abril. Los frutos se recogen a mano con la ayuda de unas tijeras especiales que cortan el tallo. Después de la cosecha, no se permite el procesamiento de la fruta, incluida la deverdizzazione o sverditura, un procedimiento que, mediante el tratamiento con gas, permite que las frutas tempranas alcancen el color típico para la comercialización.
Los sistemas de riego pueden ser para microirrigación o, cada vez más raramente, para cuencas y flujo superficial.
Uso gastronómico –
La IGP de Arancia Rossa di Sicilia debe mantenerse en un lugar fresco y seco. Es una fruta excelente si se consume fresca, pelada «viva» o eliminando con un cuchillo pequeño la parte blanca cerca de la corteza y la piel que separa los distintos segmentos. También se puede utilizar en la preparación de zumos, mermeladas, ensaladas, salsas y licores. Con la cáscara se pueden preparar frutas confitadas y dulces. El Arancia Rossa di Sicilia PGI en la cocina se utiliza para dar sabor a aves, cerdo y pescado blanco.
Guido Bissanti
Fuentes
– Lista nacional de productos alimenticios tradicionales, del Ministerio de Políticas Agrícolas Alimentarias, Forestales y Turísticas, de conformidad con el art. 12, apartado 1, de la ley de 12 de diciembre de 2016, n. 238 y ss.mm.ii.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.