Tuber magnatum
Tuber magnatum
La trufa blanca (Tuber magnatum (Pico, 1788)) es un hongo ascomiceto perteneciente a la familia Tuberaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, el Reino de los Hongos, la División Ascomycota, la Subdivisión Pezizomycotina, la Clase Pezizomycetes, la Orden Pezizales, la Familia Tuberaceae y, por lo tanto, al Género Tuber y la Especie T. magnatum.
Los términos: Tuber griseum Borch ex Pers. Y el álbum Pico de Tuber son sinónimos y combinaciones obsoletas.
Etimología –
El término Tuber proviene de túber tubero, el nombre utilizado para la trufa por Plinio y otros autores. El epíteto específico magnatum es el genitivo plural de magnátes, los grandes: de los grandes, de los señores en referencia al alto costo.
Distribución geográfica y hábitat –
El Tuber magnatum es un hongo simbiótico, hipogeo, que crece bajo tierra a profundidades que varían desde unos pocos centímetros. hasta más de un metro. Crece en asociación con árboles de hoja ancha (haya, roble, roble, roble, álamo, asta, sauce o tilo, etc.) hasta 1.000 metros sobre el nivel del mar, prefiriendo altitudes medias de 100 a 700 metros sobre el nivel del mar, donde no tolera las sequías prolongadas del verano, tanto. Es que parece que las precipitaciones veraniegas condicionan la producción de trufas. Se encuentra sobre todo en suelos arcillosos calcáreos, a menudo a lo largo de cursos de agua, que dan frutos en el período comprendido entre el verano y el otoño y hasta el invierno. Es una trufa muy presente en Italia, especialmente más hacia el norte y fuera de Italia, también se puede encontrar en Istria (actualmente dividida entre Croacia y Eslovenia) y más precisamente en el bosque de Motovun.
Reconocimiento –
La trufa blanca se caracteriza por un cuerpo fructífero de 2–9 cm, de color globular, irregular, aterciopelado, ocre.
El peridio tiene una superficie lisa, de color amarillo ocre o amarillo oliva y, en algunos casos, también de color gris verdoso.
La gleba es blanca, con una apariencia de mármol que con la edad adquiere una mancha de color rojizo sobre un fondo gris.
Tiene un olor intenso con tonos que recuerdan al tetrahidrotiofeno (un producto usado para oler el gas metano para distribución doméstica) o queso fermentado.
En el microscopio, se observan esporas de forma de huevo, reticuladas, de 32-45 x 30-40 µm, de color amarillo en masa.
Los ejes son de mono a tetrasporic, de 60-120 x 40-100 µm, globosos, a veces subedulados.
Cultivo –
Para el cultivo de esta trufa se debe tener en cuenta que el suelo de los terrenos naturales de la trufa de Tuber magnatum consiste en sustratos compuestos de marga, caliza marga, marga arcillosa, arenisca formada en la Edad Terciaria y en menor medida en la Era Cuaternaria. La trufa blanca prefiere lugares sombríos y frescos; por lo tanto, se encuentra principalmente en el fondo del valle, en los bosques, a lo largo de ríos, arroyos, arroyos, zanjas, raramente en plantas aisladas y en posiciones soleadas.
En suelos adecuados, el tejido normalmente varía de franco a franco-arenoso o franco-fino, con un bajo contenido de arcilla, aunque siempre suave, drenado, con una buena porosidad del suelo. Estos suelos tienen un pH normalmente alcalino o subalcalino, con un buen contenido total de piedra caliza (valor promedio 15-25%), con un bajo suministro de fósforo y un buen contenido de calcio y potasio.
Tenga en cuenta que las condiciones óptimas de la vegetación están entre 100 y 700 metros sobre el nivel del mar, en áreas caracterizadas por una baja sequía estival.
Entre las plantas simbiontes recordamos: roverella, cerro, farnia, roble, carpe negro, avellana, álamo, sauce, tilo.
Recuerde, por lo tanto, que para la elección del área de cultivo hay pocas áreas que se correspondan con estos requisitos. De hecho, el Tuber magnatum es, con diferencia, la trufa más difícil de cultivar y tiene la expectativa más larga. Incluso si la planta se fabrica después de una investigación preliminar cuidadosa y exhaustiva, la cría de trufas no siempre proporciona resultados de producción satisfactorios. En estos casos es ciertamente necesario revisar y desarrollar la técnica de cultivo. El tiempo de recolección será entonces tres de septiembre y diciembre.
Usos y Tradiciones –
El Tuber magnatum también se llama con los nombres habituales de trufa blanca, trufa de Alba, trufa de Piamonte, trufa de Acqualagna o Trifola (en lengua piamontesa y dialecto boloñés) y Tartufola (en dialecto de Veneto).
La trufa blanca es muy común en el área de Alba (CN), donde se realiza anualmente la feria de trufas blancas más antigua. No muy lejos de la ciudad piamontesa, precisamente en el Castillo de Grinzane Cavour, todos los años se celebra la Subasta Mundial de la Trufa Blanca de Alba.
En cualquier caso, su propagación es particularmente mayor en todo el Bajo Piamonte, a saber Langhe, Roero, Monferrato y Monregalese, es rica en trufas blancas. También está presente en otras regiones de Italia, que cuentan con la colección del mismo producto, como en particular los Apeninos Toscano-Emilianos y los Apeninos Umbria-Marche, Crete Senesi y los bosques lisos de Muzzana del Turgnano, en Bassa. friulano.
También en Lombardía, se puede encontrar en los municipios de Carbonara di Po y Borgofranco sul Po.
Otra amplia propagación se registra en el área de la Alta Umbría y la provincia de Pesaro-Urbino, que tienen como referencia el mercado de Acqualagna (PU), el más importante en Italia después del de Alba. Otras ferias importantes tienen lugar durante el mes de octubre en Sant’Angelo en Vado y en noviembre en Amandola en Las Marcas y en Città di Castello y Gubbio, en Umbría en noviembre.
Su historia también está vinculada a la Toscana, donde se reconoce la trufa blanca de las colinas de San Miniato, que ha celebrado su Feria Nacional en noviembre durante unos 40 años.
Molise también se considera una de las primeras regiones para el crecimiento y la recolección de preciadas trufas blancas. Las áreas de Molise con la mayor colección son las de los municipios de Frosolone, Spinete y San Pietro Avellana, donde se celebra un festival de trufas todos los años.
Yendo más al sur, llegará a Campania, donde se aprecia especialmente la trufa blanca cosechada en los municipios de Apollosa, Arpaise, Ceppaloni y San Leucio del Sannio en la provincia de Benevento, y también en Calabria, en la zona de Gioiosa Jonica, donde hay una excelente Calidad de la trufa blanca.
Entre las especies similares con las que se puede confundir, recordamos el Choiromyces meandriformis Vittad., 1831, que es casi idéntico al Tuber magnatum, pero se diferencia en el color crema mezclado con el ocre-avellano; también es venenoso, incluso si no es de una entidad muy seria y hace que se tenga en cuenta un síndrome laxante.
En cuanto a Tuber magnatum, es una trufa de excelente comestibilidad, que se utiliza como una adición aromática.
Esta trufa también tiene un alto valor comercial debido a la fuerte demanda del mercado, la producción limitada y la baja vida útil del producto.
Perros especializados se utilizan para buscar esta trufa.
Modo de preparación –
Para la preparación de esta trufa, como otras, debemos considerar que deben consumirse frescas; por lo tanto, deben almacenarse durante el menor tiempo posible y envolverse en papel absorbente, preferiblemente cerrado en un recipiente hermético almacenado en el refrigerador.
La mejor manera de realzarlas en la cocina es usarla en tajarin (una pasta rica en yemas, delgada y elegante, típica del Piamonte, especialmente en el área de Langhe) o en otras pastas similares, en el huevo o en el ritmo del passón piamontés y Como aroma en muchos condimentos y guarniciones.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.