Riboflavina
Riboflavina
Riboflavina cuyo término en la nomenclatura IUPAC es: 7,8-dimetil-10- ((2R, 3R, 4S) – 2,3,4,5-tetrahidroxipentil) benzo [g] pteridina-2,4 (3H, 10H ) -ion, tiene fórmula bruta o molecular: C17H20N4O6.
La riboflavina es un compuesto heterocíclico por la unión de una molécula de flavina con una cadena de ribitol. La riboflavina es un compuesto de color amarillo que es ligeramente soluble en agua, termoestable (solo el 10-20% se inactiva con la cocción) y es fluorescente cuando se lo somete a luz ultravioleta.
La riboflavina, también conocida como vitamina B2, es parte del grupo funcional de cofactores FAD y FMN y, por lo tanto, es necesaria para numerosas reacciones catalizadas por flavoproteínas, incluidas las reacciones de activación de otras vitaminas.
Además, la riboflavina, junto con su 5-fosfato, son aditivos alimentarios reconocidos por la Unión Europea con las letras E101 y E101a.
La riboflavina es una molécula muy presente en el estado natural. Se encuentra en los vegetales, en la levadura y especialmente en la leche (y, por lo tanto, en los quesos), en el hígado, en el corazón, en el riñón y en la clara de huevo. En los vegetales, el contenido de riboflavina está presente sobre todo en las partes en rápido crecimiento, mientras que su concentración disminuye cuando la planta deja de crecer.
El contenido de riboflavina de la leche también se ve influenciado según el tipo de pasturas en las que se alimenta el animal. En tejidos de mamíferos, la vitamina está presente en forma de coenzima.
Históricamente, la riboflavina se aisló por primera vez en 1927 por Paul Gyorgy. Posteriormente, también se observó que la leche tiene altas concentraciones de esta sustancia que, por esta razón, inicialmente se llamaba lactoflavina y se llamó inicialmente vitamina G.
Más tarde, con la identificación exacta de su fórmula, el nombre de la vitamina se cambió por el de riboflavina.
La síntesis de laboratorio de esta vitamina se produjo, por primera vez, en 1935, por Richard Kuhn.
La vitamina B2 juega un papel fundamental en la síntesis de todos los procesos energéticos. Por lo tanto, su especificidad es liberar la energía correcta para el cuerpo para las actividades diarias regulares.
El requerimiento diario de vitamina B2 se calcula en función de las calorías introducidas, de acuerdo con una proporción que quiere 0.6 mg de vitamina B2 cada 1,000 Kcal.
La riboflavina se transporta en la sangre unida a algunas proteínas plasmáticas, especialmente a la albúmina y otras globulinas como la IgA, la IgG y la IgM. Desde la sangre llega al hígado y a otros tejidos, donde posteriormente se transforma en flavina-mononucleótido (FMN) y dinucleótido de flavina-adenina (FAD), las dos formas de coenzima.
La deficiencia de vitamina B2, o riboflavina, hace que los niños dejen de crecer y, en general, retrasen los procesos de asimilación de los alimentos, especialmente los lípidos.
Los síntomas de la deficiencia de vitamina B2 son una falta general de apetito, anemia, debilidad muscular, taquicardia e incluso problemas oculares como cataratas, conjuntivitis y opacidad de la lente.
Por otro lado, no hay problemas causados por una ingesta excesiva de vitamina B2 o riboflavina, ya que las dosis excesivas se eliminan del cuerpo con la orina, en comparación con la ingesta.
Dado que la riboflavina es sensible a la luz solar, es aconsejable que la leche y sus derivados se comercialicen siempre en sobres capaces de proteger el contenido de la luz.
Incluso la cocción prolongada, con un uso excesivo de agua, implica una dispersión de la vitamina B2, sobre todo la contenida en alimentos de origen vegetal.
Advertencia: La información proporcionada no es un consejo médico y puede no ser precisa. Los contenidos son solo para fines ilustrativos y no sustituyen a los consejos médicos.