Melibiosa

Melibiosa

Melibiosa, cuyo término en la nomenclatura oficial IUPAC es: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -6 – [[(2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -3,4,5-trihidroxi-6- (hidroximetil) oxan-2-il] oximetil] oxan-2,3,4,5-tetrol es un disacárido con fórmula bruta: C12H22O11.
La melibiosa consiste en una molécula de glucosa y una molécula de galactosa; este disacárido se obtiene por la acción de la enzima invertasa sobre la rafinosa y por hidrólisis parcial de la rafinosa.

Aparece como un polvo blanco, amorfo, con propiedades reductoras, dextrorotación y un poder edulcorante.
Además, la enzima melibiasis, que se encuentra en algunas levaduras, descompone la melibiosa en glucosa y galactosa.
La melibiosa se hidroliza en glucosa y galactosa por la enzima alfa-galactosidasa y por MEL1 de Saccharomyces pastorianus.
A diferencia de esta última, la melibiosa no puede ser hidrolizada por Saccharomyces cerevisiae, que distingue los dos tipos de levadura del género Saccharomyces.

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