Lentejas De Villalba

Lentejas De Villalba

La Lenteja de Villalba es un producto agroalimentario tradicional, reconocido por la Región de Sicilia y por el Ministerio de Políticas Agrícolas y Alimentación Lenta.

Orígenes e historia –
Los orígenes del cultivo de un ecotipo de lenteja en el territorio de Villalba se remontan a un testimonio escrito por el escritor Giovanni Mulè Bertolo en el libro Memorie di Villalba publicado en 1900. Sin embargo, el cultivo de la lenteja de Villalba ya estaba históricamente presente en el territorio y se trata de Una lenteja, como la de Altamura, con semilla grande (macrosperma), típica de las áreas templadas.
El período de máxima producción de lentejas en el área de Villalba ocurrió entre los años treinta y sesenta del siglo pasado, cuando aproximadamente el 30% de la producción italiana procedía de Sicilia y, en particular, precisamente de esta ciudad en la provincia de Caltanissetta. La lenteja Villalba era particularmente demandada por sus cualidades organolépticas, pero también por la preferencia que el mercado reservaba en ese período para los tipos con semilla grande. Posteriormente, el costo de la mano de obra y los limitados rendimientos han obligado a muchos agricultores a abandonar el cultivo. Además, el mercado se ha centrado cada vez más en reducir el consumo de leguminosas y, al mismo tiempo, en aumentar el consumo de lentejas de semillas pequeñas, también favorecido por un tiempo de cocción más corto. Otro factor crucial que causó la disminución de los cultivos fue el aumento en la importación de legumbres extranjeras a precios significativamente más bajos. La recuperación se produjo solo a partir de la década de 1990 gracias al interés de la CNR de Bari, que destacó sus características superiores.
Slow Food, que lo ha informado en el Arca del Sabor desde 2007, inició Presidium en 2012, que reúne a las asociaciones de los 23 productores locales: el Consorcio Voluntario de Protección de Lentejas de Villalba y la Asociación de Productores de Lentejas. de villalba.
En el municipio de Villalba, donde la economía local siempre se ha basado en la agricultura, el cultivo de lentejas y tomates, en rotación con el trigo duro, constituye el punto de apoyo de la economía local. El Presidium mejora este recurso, que podría convertirse en una fuerza impulsora para la microeconomía local.

Zona Geográfica –
El área geográfica donde se produce la lenteja de Villalba se encuentra en los municipios de Villalba y parte de los municipios de Mussomeli, Marianopoli, Vallelunga Pratameno en la provincia de Caltanissetta y Cammarata en la provincia de Agrigento.

Materias primas –
La lenteja Villalba pertenece a las lentejas de semilla grande, macrosperma, verde (tegumento verde con cotiledones amarillos). El diámetro de esta lenteja es de aproximadamente 8 mm, lo que lo convierte en el ecotipo más importante en la clase de supergigantes, ya que ninguna otra ecotipo u otra variedad cultivada alcanza tales dimensiones.
De los análisis realizados en esta leguminosa se desprende que la lenteja de Villalba se caracteriza por un alto contenido de hierro (a veces más de 10 mg por 100 gramos de producto) y proteínas, combinadas con un bajo contenido de fósforo y potasio. Según estudios realizados por el CNR de Bari, la lenteja de Villalba se caracteriza por un alto contenido de proteínas (27,1 g / 100 g de sustancia seca), bajo contenido de fósforo y potasio (respectivamente 312 y 812 g / 100 g de sustancia seca) , y debido al alto contenido de hierro (5,1 mg / 100 g de sustancia seca).
Ricas en nutrientes también son las pajitas que se pueden usar para alimentar animales de granja, como un subproducto, al final de la cosecha.

Modo de producción –
El cultivo de la lenteja de Villalba, en la siembra de otoño, se realiza en tierra superficialmente arada y se siembra en hileras de 80 cm de distancia. La recolección se realiza manualmente a mediados de junio, las plantas se agrupan en pequeños paquetes y se dejan secar al aire libre durante 5 a 8 días hasta que se separa la semilla, lo cual se realiza mecánicamente.
En detalle, la técnica de cultivo de lentejas de Villalba actualmente incluye: – preparación del suelo desde principios de octubre con trabajo superficial (10/15 cm de profundidad);
– siembra, que se extiende desde la segunda quincena de noviembre hasta finales de enero, dependiendo del tipo y la exposición del terreno; Se realiza simultáneamente con una pobre fertilización de fósforo y potasio;
– deshierbe repetida entre febrero y finales de abril (la lenteja es de hecho una planta xerófila, que ama la luz, por lo que necesita una limpieza continua del suelo de todas las plagas) y, si parece útil, un modesto apisonamiento;
– la cosecha, que se lleva a cabo entre junio y julio: arrancando las plantas, generalmente a mano, cuando las vainas tienden a volverse amarillas, y su distribución en paquetes, que se dejan secar durante unos 5 a 8 días en el suelo.
Hasta hace unos años, la técnica utilizada para esparcir fertilizantes y semillas era a mano o por sprint. De esta manera, se utilizaron, en promedio, entre 110 y 150 kg de semilla por hectárea y la distancia entre las filas varió entre 80 y 120 cm, dependiendo de la posición del suelo (mayor o menor «pendiente» o pendiente) y la su composición. La siembra actual se realiza con un procedimiento automatizado y la distancia entre filas se reduce a 65 cm.
La lenteja Villalba también representa, tanto para las técnicas agronómicas adoptadas como para la capacidad de mejorar la fertilidad del suelo, como una planta fijadora de nitrógeno, un cultivo muy adecuado para la conversión agroecológica de granjas.
La recolección y el secado posterior es una operación particularmente delicada, ya que debe permitir que la semilla permanezca verde, una característica esencial de la variedad.
Una vez que se completa el secado, las semillas se separan de las pajitas: los paquetes se ensamblan y se desmenuzan gracias al uso de tractores, luego la paja se separa con la ayuda del viento.
Finalmente, las semillas se almacenan en botellas, generalmente en vidrio, pero a menudo también en plástico, bien lavadas y herméticamente selladas, sin la adición de conservantes. De esta manera, las lentejas están bien conservadas, incluso durante varios años, evitando los ataques de malezas o parásitos en general. En el caso de grandes cantidades, el almacenamiento se realiza dentro de tambores de plástico para alimentos, en los que se crea una condición de ausencia de oxígeno (anaerobiosis) durante aproximadamente 15-20 días.

Uso gastronómico –
La lenteja de Villalba tiene un alto tiempo de cocción (unos 58 minutos). A pesar de esto, la semilla tiene una alta resistencia a la descamación durante la cocción. La lenteja de Villalba se utiliza para preparar sabrosas sopas sazonadas con verduras e hinojo silvestre, pero también una sopa enriquecida con salchichas locales.

Guido Bissanti

Fuentes
– Lista nacional de productos alimenticios tradicionales, del Ministerio de Políticas Agrícolas Alimentarias, Forestales y Turísticas, de conformidad con el art. 12, apartado 1, de la ley de 12 de diciembre de 2016, n. 238 y ss.mm.ii.– Wikipedia, la enciclopedia libre.