Cichorium endivia

Cichorium endivia

La endibia (Cichorium endivia L.) es una especie herbácea que pertenece a la familia Asteraceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, United Plantae, Magnoliophyta Division, Magnoliopsida Class, Asterales Order, Asteraceae Family, Cichorioideae Subfamilia, Cichorieae Tribu, Cichoriinae Sub-tribu y, por lo tanto, al Genero Cichorium y las Especies C. endivia. ‘Escarole endive (Cichorium endivia L. subsp. Endivia var. Latifolium Lamk., 1779) y la rizada Endive (Cichorium endivia L. var. Crispum Lam.).

Etimología –
El término Cichorium proviene de cichorium (en Plinio) o cichoreum, derivado del griego κιχόρη cichóre o κίχορα cíchora o κιχόριον cichórion (en Theophrastus): chicory. El epíteto específico endivia proviene del antiguo nombre medieval en latín endivia o endive, derivado del griego medieval εντύβιον entýbion o εντύβον entýbon, corrupción del latín clásico intybus o intĭbus (en Virgil la salvaje achicoria) del clásico griego ἴντοβος íntegro ), a su vez, se derivó del tybi egipcio que significó enero, para el período de crecimiento de la planta local.

Distribución geográfica y hábitat –
Cichorium endivia es una especie típica mediterránea que crece desde el nivel del mar hasta 1200 ms.l.m. se ha cultivado desde la antigüedad en la cuenca del Mediterráneo tanto que ya se menciona, por ejemplo, en el papiro de Ebers (alrededor de 1550 aC). Hoy en día este vegetal se cultiva en todos los climas templados.

Descripción –
La endibia, en condiciones naturales, es una planta caracterizada por un tallo que se extiende en un paisaje floral hasta un metro de altura, con inflorescencias ramificadas y ramificadas con una cabeza compuesta de 18-20 flores azuladas. La endibia desarrolla una roseta de hojas muy onduladas que forman una cabeza bastante suelta.
Los frutos son achenes pequeños (comercialmente las semillas) alargados, angulosos, con pappus, generalmente blancos en la endibia rizada, grises en la endibia. El peso de 1,000 semillas es igual a 1.5-1.6 gramos.

Cultivo –
La endibia es una planta que prefiere suelos muy fértiles, sueltos y ricos en materia orgánica. La siembra se lleva a cabo preliminarmente en el semillero con la siembra cuando las plántulas tienen cuatro o cinco hojas, respetando la distancia de 25-30 cm en la fila y 30–40 cm entre las filas.
Es una especie que necesita ser regada con frecuencia hasta que las plantas formen la cabeza, que luego debe adelgazarse para evitar la aparición de podredumbre de las hojas y el collar. La cosecha se realiza en otoño, invierno y principios de primavera. Para obtener el blanqueamiento de las hojas, se recolectan y atan con un hilo de rafia. Para detalles de la técnica de cultivo, vea la siguiente hoja.

Usos y Tradiciones –
Cichorium endivia es una especie domesticada y cultivada desde la antigüedad. Esta especie está básicamente presente en dos variedades: la variedad clásica llamada crispum y la variedad latifolium, que comúnmente se llama escarola.
Entre la variedad crispum mencionamos: el final del verano de Riccia, el fino Riccia de Ruen, el grueso riccia de Pancalieri, el Riccia del corazón amarillo. Entre la variedad de escarola mencionamos: el Gigolo degli ortolani, el Dilusia, el Bionda con el corazón lleno , el corneta de burdeos.
Esta verdura es apreciada no tanto por las cualidades nutricionales particulares, sino por las propiedades tónicas, ligeramente diuréticas (gracias a un alto contenido de agua que excede el 90%) y laxantes. La endibia es un vegetal muy bajo en calorías y crujiente, capaz de absorber los aromas de los alimentos con los que se cocina.
Con solo 15 kcal por 100 g, la endibia es una verdura rica en vitamina A, vitamina C, vitaminas del grupo B (que también tienen una acción anti-hambre), vitamina K pero también, entre las sales minerales, potasio y calcio. Tiene un bajo contenido de sodio y una buena cantidad de hierro y fibra (especialmente celulosa y hemicelulosa que le dan a algunas variedades una textura firme y crujiente). Es particularmente rica en vitamina K, que actúa como un factor anti-hemorrágico en la coagulación de la sangre, lo que ayuda a que la sangre se coagule normalmente. La riqueza de potasio y la pobreza de magnesio y sodio le dan un poder diurético, mientras que la riqueza de la fibra dietética favorece el tránsito intestinal.
Se encuentra entre las verduras con el mayor contenido de ácido fólico, una vitamina involucrada en las reacciones asociadas con la síntesis de nucleobases de los ácidos nucleicos (ADN y ARN) y en la diferenciación de los glóbulos rojos y, por lo tanto, una vitamina útil especialmente en el embarazo o en caso de enfermedades cardiovasculares. .

Modo de preparación –
La endibia es una verdura muy versátil en la cocina. Uno puede, por ejemplo, saber crudo, pero en este caso es necesario asegurarse de que sean ensaladas orgánicas, ya que las hojas son las partes de la planta que absorben más pesticidas y donde las sales nítricas provenientes de los fertilizantes químicos son particularmente acortadas.
También es excelente, incluso salteado en una sartén con un poco de agua (a menudo solo el agua que naturalmente queda en las hojas después de haber sido lavadas): las hojas se ablandan y pierden parcialmente su sabor amargo.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas – Wikipedia, la enciclopedia libre – Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher – Pignatti S., 1982. Flora d ‘Italia, Edagricole, Bolonia. – Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.