Suillus bovinus

Suillus bovinus

El Boleto Bovino (Suillus bovinus (L.Fr.) Kuntze) es un hongo basidiomiceto que pertenece a la familia Suillaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, el Reino de los Hongos, la División Basidiomycota, la Clase Basidiomycetes, la Orden Boletales, la Familia Suillaceae y, por lo tanto, al Género Suillus y a la Especie S. bovinus.
Los términos son sinónimos: Boletus bovinus Pers. (1825), Boletus bovinus Linneo, Ixocomus bovinus (L.) Quél., Mariaella bovine (L.).

Etimología –
El término Suillus es el diminutivo de sus, súis, pig: piglet, debido al tamaño particularmente abundante de este hongo. El epíteto bovinus específico proviene del latín «bovinus», de las vacas: en referencia a su abundancia.

Distribución geográfica y hábitat –
Este hongo simbionte tiene su hábitat en los bosques de pinos donde crece de manera generalizada y en grupos en el período comprendido entre finales de la primavera y finales del otoño.

Reconocimiento –
El Suillus bovinus es reconocido por el sombrero de 5 a 12 cm, carnoso, elástico, primero convexo luego aplanado, viscoso con clima húmedo y brillante con clima seco, de color marrón ocre y borde sinuoso.
Los túbulos son anchos, cortos, no separables de la carne, de un primer color amarillento y luego casi verdosos. Los poros son grandes, de color amarillo verdoso y luego de color marrón oliva.
El tallo es de 5-8 x 0.7-1.5 cm, lleno, ocre, con restos de hifas en la base.
La carne es cremosa, ligeramente rojiza, suave, con un sabor amargo.
En el microscopio, se observan esporas de 7-10,5 x 3-4,5 µm, desde fusiformes hasta elipsoidales, de color oliva a granel.

Cultivo –
Boleto Bovino no es un hongo cultivado.

Usos y Tradiciones –
Este Pinarolo se confunde a menudo con las especies de congereri; Es un hongo comestible, pero es uno de los Suillus menos apreciados desde el punto de vista gastronómico debido a su sabor no particular y su carne que se vuelve muy suave después de la cocción.
En algunas zonas de Italia, como las áreas adyacentes a la zona de Lucca, una vez se buscó y se consumió mucho. Sus pobres cualidades organolépticas se vieron compensadas por el hecho de que solo se consumían especímenes muy jóvenes, con carne que aún era importante; esta práctica fue posible porque S. bovinus era muy común y abundante, naciendo en grupos de numerosos especímenes y permitiendo una selección de esporóforos ya en el campo.
Este dato nos lleva a notar que, en promedio, al menos en las áreas que conocemos, tanto las estaciones de crecimiento como la abundancia de fructificación en los mismos hábitats preferenciales han disminuido considerablemente. Sin embargo, en períodos con un clima particular con precipitaciones considerables y temperaturas muy por encima del promedio, S. bovinus se presentó nuevamente con fructificación distribuida y abundante, como probablemente sucedió en el pasado.
Puede ser confundido por los menos experimentados con el S. variegatus (Fr .: Fr.) Richon & Roze, que tiene poros del mismo color, que difiere, sin embargo, por la superficie del sombrero aterciopelado, cubierto con escamas finas de color marrón y La cutícula inseparable.
Difícil, por otro lado, es la confusión con otros Suillus ya que son muy diferentes en los colores del sombrero y el himenofito, o tienen el anillo en el tallo.

Modo de preparación –
Suillus bovinus, incluso si no es un hongo de buena comestibilidad, puede consumirse siempre que se recolecten especímenes jóvenes y la cutícula se retire de la tapa, ya que a menudo es indigesta o «laxante» pero no es tóxica.
En la cocción se vuelve inconsistente a menos que, como se mencionó, se usen especímenes extremadamente jóvenes.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.