Russula xerampelina
Russula xerampelina
La Columbine con el olor a arenque (Russula xerampelina (Schaeff., P. 1838) es un hongo basidiomiceto de la familia Russulaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, al Reino de los Hongos, al Filo Basidiomycota, a la Clase Agaricomycetes, a la Orden Russulales, a la Familia Russulaceae y por lo tanto al Género Russula ya la Especie R. xerampelina.
Son sinónimos y binomios obsoletos: Agaricus xerampelina Schaeff., Russula alutacea var. erythropus P., Russula erythropus P., Russula erythropus var. ochracea J. Blum, Russula xerampelina var. erythropus (Fr. ex Pelt.), Russula xerampelina (Schaeff.) Fr ..
Etimología –
El término Russula es el diminutivo del rojo ruso: un poco rojizo, un término atribuido a la presencia en esta familia de hongos con un color predominantemente rojo. El epíteto específico xerampelina proviene del griego seco ξηρóς xerόs y del αμπελος ampelos vite: el color de las hojas de vid secas.
Distribución geográfica y hábitat –
Russula xerampelina es un hongo simbionte micorrízico que crece preferiblemente en bosques de coníferas pero también de hoja ancha; El período de fructificación es entre verano y otoño.
Reconocimiento –
Se reconoce por el sombrero de 5 a 12 cm de diámetro, primero convexo, luego aplanado, con cutícula inseparable, viscoso en climas húmedos, más o menos suave, carmín púrpura, a veces con tonos verdosos, marrón o amarillo. El margen es delgado, acanalado en los especímenes adultos. Las láminas son densas, espaciadas en el adulto, crema blanquecino y luego ocre pálido, una pequeña manteca al tacto.
El tallo es 4-8 x 1.5-3 cm, cilíndrico, delgado, liso, primero firme y luego medular, ligeramente hinchado en la base, blanquecino con tonos rosáceos.
La carne es firme, gruesa, blanca, que tiende a oscurecerse en el aire, con olor a arenque o camarón y un sabor suave.
En el microscopio, se observan esporas de 8-11 x 6-8.5 µm, de color amarillo-ocre en masa, elipsoidal o redondeada, verrugosa, con crestas de 1 µm.
Cultivo –
Russula xerampelina no es un hongo cultivado.
Usos y Tradiciones –
La Russula xerampelina es un hongo con un característico olor a pescado y una tendencia al marrón al frotamiento o a la edad, especialmente en el tallo y en las laminillas.
De este hongo destacamos algunas variedades que incluyen:
– Russula xerampelina var. Barlae, que tiene una gorra amarillo-naranja.
– Russula xerampelina var. elaeoides, con un sombrero verde oliva con tonos morados en el borde.
La Colombina al olor del arenque es un hongo de mediocre comestibilidad que desprende un olor característico y persistente, más pronunciado en el hongo adulto del arenque o la trimetilamina, que permite su fácil reconocimiento, a pesar de la variabilidad de sus colores.
Modo de preparación –
Este hongo, debido a las características de su carne y por su buen uso en la mezcla, no solo, y en cualquier caso en proporciones tales como para que no prevalezca su olor característico, no es muy agradable. Guía Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.