Russula vesca

Russula vesca

Russula edule (Russula vesca Fr., 1836) es un hongo basidiomiceto que pertenece a la familia Russulaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, el Reino de los Hongos, el Filo Basidiomycota, la Clase Basidiomycetes, la Orden Russulales, la Familia Russulaceae y, por lo tanto, al Género Russula y la especie R. vesca.
El término Russula mitis Rea es sinónimo.

Etimología –
El término Russula es el diminutivo de russus red: un poco rojizo, debido a la coloración característica de muchas especies de esta familia. El epíteto específico vesca proviene de véscor comer, pastar: eso es comestible.

Distribución geográfica y hábitat –
La Russula edule es un hongo muy común en suelos ligeramente ácidos o neutros donde crece bajo muchas especies de coníferas de montaña pero incluso más de las de hoja ancha donde, sin embargo, prefiere, con cierta frecuencia, los castaños y robles. Es una de las especies más precoces, con frutos desde finales de primavera hasta otoño.

Reconocimiento –
Se reconoce por el sombrero del tamaño de 5-10 cm de diámetro, primero convexo, luego en madurez plana o con una ligera depresión central; la cutícula es seca, opaca, se puede separar en dos tercios, más corta que el diámetro de la tapa para permitir un vistazo de la carne blanca debajo del borde, de un color que va desde la carne blanca a la rosa o incluso avellana. El margen es obtuso, regular, falta la cutícula hasta 2 mm.
Las láminas son densas, a menudo se bifurcan en la inserción con el tallo, ligeramente decurrentes, blanquecinas y luego cremosas, teñidas con óxido en la vejez.
El tallo es de 6-8 x 1.5-2.5 cm, de consistencia firme, blanquecina y cilíndrica, generalmente más atenuada en la base, llena y esponjosa.
La carne es blanca, firme, que tiende a volverse amarilla para mancharse con un color marrón al tacto y con la edad; Tiene un olor agradable y un sabor dulce que sabe a avellanas.
En el microscopio, las esporas ovoides de 6.4-8 x 5-6.5 µm son visibles, verrugosas, blancas a granel.
Los basidios son ligeramente claviformes, tetraspóricos, de 40-52 x 8-9 µm, los cistidios son obtusos y poco presentes, de 8-10 µm de ancho.

Cultivo –
Russula vesca no es un hongo cultivado.

Usos y Tradiciones –
La Russula vesca, tanto por el color pilónico, como por la tendencia a teñirse de color amarillo-marrón en las zonas manipuladas durante mucho tiempo, el blanco sucio y el sabor completamente dulce, que recuerda el sabor de la avellana, es una mezcla fácil de identificar.
Es un hongo que generalmente se presenta en grupos de numerosos especímenes, incluso si crece también aislado. También debido a su precocidad, es una Russula muy buscada para fines alimenticios y en este contexto vale la pena destacar cómo en la cultura popular o en cualquier caso en los entornos de los recolectores de hongos con fines comestibles, siempre ha sido bien conocida, ya que no existen problemas ni peligros. intoxicación en las colecciones de la Russula, ya que hay un método muy simple para probar su bondad o no: el sabor de un pequeño trozo de sombrero. Si la Russula tiene un sabor suave o dulce, sin duda será comestible y puede ponerla en el plato, por el contrario, si el sabor de la carne denota más o menos amargor o amargura, entonces el hongo no será comestible y debe dejarse en la madera.
Sin embargo, esta es una regla que no tiene en cuenta el hecho de que existen especies de Russula con un gusto muy pobre para fines gastronómicos, pero sobre todo que hay Russula con sabor a carne suave, como Russula olivacea (Schaeff). o Russula vinosobrunnea (Bres.) Romagn., que, si se come cruda, no se cocina adecuadamente al hervirla, o se asa a la parrilla o frita, causará graves trastornos gastrointestinales. De hecho, estos últimos Russula contienen toxinas termolábiles que se disuelven al hervir o por más tiempo y una cocción completa, como la trifolatura, toxinas que en su lugar resisten a cocinar los hongos en las parrillas o al freír porque los carpóforos con estos métodos de preparación de alimentos están bien cocidos. Sólo la parte exterior de la seta.
La Russula vesca se llama con un bonito apodo que es el de «hongo que ríe». Este nombre se deriva del hecho de que la cutícula del sombrero tiene la tendencia a retirarse y, en consecuencia, en el margen de la tapa, las láminas se descubren y aparecen como dientes sonrientes. En este sentido, los franceses utilizan otra metáfora curiosa, llamando a Russula vesca el hongo con la corte habilitrop. Esta es una característica tal vez debido a su período de crecimiento que puede ser caliente y seco, condiciones que pueden hacer que la cutícula del sombrero se retraiga.
La Russula vesca es sin duda una de las mejores Russula desde el punto de vista culinario. Con un sabor muy delicado y dulce, se presta al mismo nivel que otras Russula similares, como Russula aurea, por ejemplo, para cocinar a fuego alto.

Modo de preparación –
La Russula vesca, aunque es un hongo de excelente comestibilidad, debido a su carne tierna y delicada, no se recomienda su uso en húmedo. También se puede comer crudo, pero siempre debe hacerse con moderación. Una receta particularmente utilizada para la preparación es la siguiente:
– Lavar los champiñones para eliminar cualquier impureza, luego secarlos. Limpie el perejil y córtelo con ajo, piñones, chile y tallos de champiñones. Poner todo en un bol, agregar las migas de pan, el aceite y la sal. Espolvoree el fondo de un molde para hornear con el aceite y luego coloque los sombreros de champiñones encima, rocíelos con la mezcla y agregue un poco de orégano. Coloque la sartén en un horno precalentado a 180 grados y cocine durante unos 10 minutos. Es un preparado muy adecuado para consumir con un buen vino tinto.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.